WIELKANOCNE CIASTO WARSTWOWE Z MASĄ MAKOWĄ, KREMEM MASCARPONE I CZARNĄ PORZECZKĄ

Wielkanoc od zawsze miała dla mnie szczególne znaczenie. Nie tylko ze względów duchowych, ale również rodzinnych. W moim rodzinnym domu przygotowania do świąt zaczynały się wcześnie — od pieczenia bab, baranków z masła, dekorowania pisanek, aż po planowanie wyjątkowych wypieków. Jednak wśród tych wszystkich klasyków zawsze musiało znaleźć się miejsce na coś nowego, coś lekkiego, a zarazem pysznego — ciasto, które nie tylko pięknie wygląda, ale też smakuje jak marzenie.

Tak właśnie narodziła się u mnie tradycja przygotowywania wielkanocnego deseru warstwowego z masą makową, kremem mascarpone i konfiturą z czarnej porzeczki. To ciasto powstało z potrzeby prostoty, ale i efektowności. Nie wymaga pieczenia, nie zajmuje godzin w kuchni, a mimo to na świątecznym stole prezentuje się jak z najlepszej cukierni.

Zawsze kiedy podaję je mojej rodzinie, słyszę to samo pytanie: „To naprawdę nie wymaga pieczenia?”. I rzeczywiście — herbatniki zamiast biszkoptu, gotowa masa makowa z bakaliami, delikatna śmietanka z mascarpone i wyrazista konfitura tworzą harmonijną całość, która podbije każde podniebienie. Na wierzchu — kolorowe czekoladowe jajeczka, które cieszą oczy i są ukłonem w stronę świątecznej radości.

To ciasto to moja wielkanocna fantazja. Proste, szybkie i nieziemsko smaczne. A dziś — dzielę się nią z Tobą.

Składniki

Warstwy

• 350–400 g herbatników (najlepiej maślanych, mogą być pełnoziarniste)

• 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)

• 200 ml śmietanki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)

• 6 łyżek konfitury z czarnej porzeczki (lub domowego dżemu porzeczkowego)

• 1 puszka (ok. 380 g) masy makowej z bakaliami Helcom (lub innej dobrej jakości)

Dekoracja

• czekoladowe jajeczka wielkanocne (różne kolory, rozmiary)

• listki świeżej mięty

• pokruszone herbatniki lub tarta czekolada

Forma

• prostokątna forma 20×30 cm

• papier do pieczenia (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Krem mascarpone

Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno, stopniowo dodając serek mascarpone. Miksuj tylko do połączenia składników — nie za długo, by masa nie straciła puszystości. Możesz dodać łyżeczkę cukru pudru lub wanilii, ale konfitura porzeczkowa doda wystarczająco charakteru.

Krok 2: Pierwsza warstwa

Na dnie formy ułóż warstwę herbatników. Dopasuj je ciasno, łamiąc w razie potrzeby. Na herbatniki wyłóż połowę kremu mascarpone i delikatnie rozsmaruj.

Krok 3: Konfitura

Na kremie rozprowadź równomiernie 3–4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki. Dzięki niej ciasto zyskuje kwaskową nutę, która idealnie balansuje krem i mak.

Krok 4: Kolejna warstwa

Ułóż kolejną warstwę herbatników. Do reszty kremu dodaj połowę masy makowej — wymieszaj delikatnie, ale dokładnie. Masę rozsmaruj na herbatnikach. Wyrównaj.

Krok 5: Ostatnie warstwy

Ułóż kolejną warstwę herbatników, a na niej rozprowadź pozostałą masę makową (już bez dodatku kremu). Jeśli chcesz — możesz dodać jeszcze cienką warstwę konfitury na wierzch dla błysku i smaku.

Krok 6: Chłodzenie

Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 5–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Herbatniki zmiękną, a smaki się „przegryzą”.

Krok 7: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj czekoladowymi jajeczkami, świeżą miętą, wiórkami czekoladowymi lub pokruszonymi herbatnikami.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to kwintesencja równowagi smaków i tekstur:

• herbatniki zapewniają stabilność, ale stają się miękkie i przyjemne w ustach,

• mascarpone ze śmietanką to delikatny, puszysty krem o neutralnym smaku,

• konfitura porzeczkowa dodaje świeżości i lekko kwaśnego akcentu,

• masa makowa z bakaliami to świąteczna klasyka — słodka, aromatyczna, bogata.

Dzięki warstwowej budowie, każda łyżeczka przynosi coś innego. A przy tym nie wymaga pieczenia — to oszczędność czasu i energii.

Wariacje i wersje

Wersja klasyczna

Z opisanych wyżej składników – pełna, słodka, świąteczna wersja.

Wersja fit

• herbatniki pełnoziarniste bez cukru,

• mascarpone light lub jogurt grecki,

• śmietanka 30% zamieniona na jogurt kokosowy,

• domowa masa makowa z ksylitolem i bez bakalii.

Wersja bezglutenowa

• bezglutenowe herbatniki lub biszkopty,

• sprawdzona masa makowa bez zbóż glutenowych,

• naturalnie bezglutenowe mascarpone i śmietanka.

Wersja dla dzieci

• delikatna konfitura malinowa zamiast porzeczkowej,

• masa makowa zmiksowana z odrobiną mleka, by była łagodniejsza,

• kolorowe jajeczka i posypki cukrowe jako dekoracja.

Wskazówki kulinarne

• Masa makowa: jeśli używasz gotowej, warto ją lekko podgrzać i odstawić, by nabrała płynności.

• Herbatniki: najlepiej sprawdzają się klasyczne maślane — szybko miękną, ale nie rozpadają się.

• Krem: nie miksuj zbyt długo — zbyt intensywne ubijanie może spowodować zwarzenie się masy.

• Dekoracja: najlepiej dekorować tuż przed podaniem — czekoladowe jajeczka mogą się rozpuścić w lodówce.

Moja babcia mawiała: „Ciasto warstwowe to jak opowieść — każda warstwa to kolejny rozdział”. I coś w tym jest — każdy kęs mówi coś innego.

Sposoby podania

Idealne na:

• śniadanie wielkanocne,

• deser do kawy po obiedzie,

• spotkania z rodziną i przyjaciółmi,

• dekoracyjny element świątecznego stołu.

Podawaj w prostokątnych porcjach, ozdobione świeżą miętą, czekoladowymi jajkami lub kwiatami jadalnymi. Możesz też podać je w pucharkach – jako elegancki deser warstwowy.

Praktyczne porady

• Zrób dzień wcześniej – będzie idealne na drugi dzień.

• Możesz przygotować w wersji mini – np. w foremkach do muffinek lub w pucharkach.

• Użyj rękawa cukierniczego do estetycznego nakładania kremu.

• Przechowuj w lodówce – najlepiej w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.

Czas przygotowania:

30 minut

Czas chłodzenia:

5–6 godzin (najlepiej cała noc)

Całkowity czas:

ok. 6 godzin 30 minut

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 310 kcal

• Białko: 4 g

• Węglowodany: 26 g

• Tłuszcze: 21 g

• Błonnik: 2 g

Zbilansowany deser – dzięki makowi bogaty w błonnik, zdrowe tłuszcze i mikroelementy. Konfitura porzeczkowa to źródło witaminy C, a mascarpone z kremówką dodaje kremowej przyjemności.

Najczęstsze błędy

1. Zbyt twarde herbatniki – nie zdążą zmięknąć, jeśli chłodzenie jest za krótkie.

2. Zwarzony krem – mascarpone i śmietanka powinny mieć odpowiednią temperaturę.

3. Rozmazujące się warstwy – nakładaj ostrożnie, schładzaj między kolejnymi etapami.

4. Przesadna dekoracja – mniej znaczy więcej! Jajeczka i mięta wystarczą.

Podsumowanie

To ciasto to wielkanocna perełka – proste, efektowne i zawsze się udaje. Jest dowodem na to, że nie trzeba piec, by stworzyć coś wyjątkowego. Masa makowa przywołuje tradycję, krem mascarpone rozpieszcza podniebienie, a konfitura porzeczkowa dodaje lekkości i elegancji. Idealne dla zapracowanych kobiet, które mimo codziennych obowiązków chcą podać coś pięknego i smacznego.

Wypróbuj ten przepis i stwórz własną wersję. Może z nutą migdałów? A może z dodatkiem kawy w kremie? Święta to czas twórczej radości – także w kuchni.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy można przygotować to ciasto dzień wcześniej?

O: Zdecydowanie tak! Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

P: Czym mogę zastąpić konfiturę z czarnej porzeczki?

O: Możesz użyć malin, wiśni, truskawek lub moreli – ważne, by konfitura była lekko kwaskowa.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W lodówce, w zamkniętym pojemniku. Spożyj w ciągu 3 dni.

P: Czy można je zamrozić?

O: Nie polecam – krem mascarpone źle znosi mrożenie i traci strukturę.

Print