Wielkanoc to czas, który zawsze kojarzył mi się z zapachem wanilii, skórki cytrynowej i pieczonych ciast unoszącym się w całym domu. Moja mama i babcia potrafiły przez dwa dni nie schodzić z kuchni, przygotowując mazurki, serniki i puszyste baby. Choć dziś wiele z nas szuka prostszych rozwiązań, chcemy zachować ten magiczny klimat i smak domowego ciasta. Dlatego przygotowałam przepis na wyjątkowe wielkanocne ciasto Raffaello z kremem i cytrynową nutą — lekkie, eleganckie i pełne wiosennej świeżości.
To ciasto to idealne połączenie delikatnego biszkoptu, kokosowego kremu inspirowanego słynnymi pralinkami i orzeźwiającej cytryny, która przełamuje słodycz i nadaje całości wyjątkowego aromatu. Jest efektowne, a przy tym nieskomplikowane. Wspaniale prezentuje się na świątecznym stole, a jego smak długo pozostaje w pamięci. Dla mnie to deser, który łączy pokolenia — tradycję i nowoczesność, słodycz dzieciństwa i lekkość współczesnych wypieków.
Składniki
Biszkopt:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru (ok. 150 g)
- 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 120 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nasączenie:
- sok z połowy cytryny
- 50 ml wody
- 1 łyżka cukru pudru
Krem Raffaello:
- 500 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g mascarpone
- 100 g białej czekolady (roztopionej)
- 4 łyżki wiórków kokosowych
- 2 łyżki cukru pudru
- otarta skórka z 1 cytryny
Wierzch i dekoracja:
- 3–4 łyżki wiórków kokosowych
- pralinki Raffaello (opcjonalnie)
- cienkie plasterki cytryny lub jadalne kwiaty (opcjonalnie)
Krok po kroku
Krok 1: Biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier. Następnie dodaj po jednym żółtku, ciągle ubijając. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej szpatułką. Wylej ciasto do formy (25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 25–30 minut. Po upieczeniu wystudź i przekrój na dwa blaty.
Krok 2: Nasączenie
Połącz sok z cytryny, wodę i cukier puder. Nasącz oba blaty biszkoptu – lekko, by nie były zbyt mokre.
Krok 3: Krem
Śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce zmiksuj mascarpone z roztopioną (ale nie gorącą) białą czekoladą, cukrem pudrem, wiórkami kokosowymi i skórką cytrynową. Delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
Krok 4: Składanie ciasta
Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż połowę kremu, przykryj drugim blatem, rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach. Wierzch posyp wiórkami kokosowymi, udekoruj pralinkami i plasterkami cytryny.
Dlaczego ten przepis działa
Połączenie delikatnego biszkoptu z lekkim kremem i orzeźwiającą cytryną tworzy deser, który nie przytłacza słodyczą, a wręcz odświeża. Kokos nadaje głębi i struktury, a mascarpone z bitą śmietaną tworzy aksamitną, stabilną masę. Całość jest elegancka, subtelna i bardzo wiosenna — idealna na święta Wielkanocne.
Wariacje i wersje
- Klasyczna – jak w przepisie.
- Z malinami – dodaj warstwę świeżych malin między kremem.
- Bezglutenowa – użyj mąki bezglutenowej (np. ryżowej lub migdałowej).
- Na spodzie kokosowym – zamiast biszkoptu użyj spodu z wiórków kokosowych, jajek i cukru.
Wskazówki kulinarne
- Ubij śmietankę krótko przed użyciem – będzie bardziej stabilna.
- Biała czekolada nie może być gorąca przy dodawaniu do mascarpone.
- Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej – będzie łatwiej go przekroić.
- Przed podaniem schłodź ciasto przez kilka godzin – smaki się przegryzą.
Sposoby podania
Podawaj ciasto na eleganckim półmisku, udekorowane pralinkami, listkami mięty lub jadalnymi kwiatami. Idealne jako świąteczny deser po śniadaniu wielkanocnym, a także na popołudniową kawę. Można je również zapakować jako słodki upominek dla bliskich.
Praktyczne porady
- Użyj papieru do pieczenia – biszkopt łatwiej wyjąć.
- Jeśli krem wydaje się za rzadki – schłódź go na chwilę przed nakładaniem.
- Można przygotować jako tort – piekąc w tortownicy i dzieląc na 3 blaty.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Chłodzenie: minimum 3 godziny
Całkowity czas: ok. 4,5 godziny
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 350 kcal
- Białko: 5 g
- Tłuszcze: 24 g (w tym nasycone 13 g)
- Węglowodany: 26 g
- Sód: 60 mg
- Błonnik: 1 g
Najczęstsze błędy
- Za ciepła czekolada – może zwarzyć krem.
- Zbyt mało ubita śmietanka – krem nie będzie puszysty.
- Zbyt mokry biszkopt – nasączaj delikatnie.
- Zbyt szybkie składanie gorącego biszkoptu – krem może się rozpuścić.
Podsumowanie
Wielkanocne ciasto Raffaello z kremem i cytrynową nutą to przepis, który łączy wszystko, co najlepsze: lekkość, elegancję i wyjątkowy smak. To deser, który nie tylko zachwyca wyglądem, ale też przywołuje wspomnienia i tworzy nowe, rodzinne tradycje. Zachęcam Cię do wypróbowania tego przepisu – być może stanie się nowym ulubieńcem na Twoim świątecznym stole.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę użyć gotowego biszkoptu?
O: Tak, ale domowy jest delikatniejszy i lepiej komponuje się z kremem.
P: Czy da się zrobić to ciasto dzień wcześniej?
O: Tak, to nawet lepsze – smaki się przegryzą.
P: Czy można zamrozić ciasto?
O: Nie zalecam – krem po rozmrożeniu może stracić konsystencję.
P: Czy można użyć innego sera niż mascarpone?
O: Tak, np. serka śmietankowego, ale efekt będzie mniej kremowy.