Nie ma Wielkanocy bez sernika – to jedna z tych świątecznych tradycji, których nie sposób pominąć. Ale jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę czymś wyjątkowym, postaw na serową pychotkę na Wielkanoc. To ciasto, które łączy puszysty, aksamitny sernik z warstwą kruchego ciasta i delikatnym kremem, tworząc deser idealny na świąteczny stół. Delikatny smak sera, lekkość masy i złocisty wierzch to kombinacja, która zachwyca od pierwszego kęsa.
Ten wypiek to prawdziwa uczta dla zmysłów – pięknie wygląda, doskonale smakuje i długo zachowuje świeżość. Można go przygotować dzień wcześniej, by w świąteczny poranek mieć więcej czasu dla bliskich. To również świetny wybór dla tych, którzy nie chcą klasycznego, ciężkiego sernika, ale pragną czegoś równie tradycyjnego, a jednak lekkiego jak piórko.
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła (zimnego)
- 1 żółtko
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Masa serowa:
- 750 g twarogu sernikowego z wiaderka (lub trzykrotnie mielonego)
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 2 łyżki budyniu waniliowego (proszek)
- 100 ml mleka
Krem śmietankowy:
- 250 ml śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
- skórka cytrynowa kandyzowana lub płatki migdałów do dekoracji
Krok po kroku
Krok 1: Kruche ciasto
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Pieczenie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę (ok. 24×24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10–12 minut. Podpieczony spód wystudź.
Krok 3: Masa serowa
W dużej misce zmiksuj ser z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Wlej roztopione masło, wsyp proszek budyniowy i dodaj mleko. Całość zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę wylej na podpieczony spód. Piecz w 170°C przez około 45–50 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i wystudź sernik.
Krok 4: Krem śmietankowy
Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i miksuj krótko do połączenia składników. Schłodzony sernik posmaruj kremem i wyrównaj wierzch.
Krok 5: Dekoracja
Posyp cukrem pudrem i udekoruj według uznania – np. płatkami migdałów, skórką cytrynową lub kolorowymi dekoracjami wielkanocnymi.
Dlaczego ten przepis działa
Kruche ciasto tworzy solidną, maślaną bazę, która utrzymuje wilgotną i kremową masę serową. Twaróg nie jest zbyt słodki ani ciężki, a krem śmietankowy na wierzchu dodaje lekkości i elegancji. Całość łączy klasykę z nowoczesnym wyglądem, zachowując przy tym pełnię świątecznego charakteru.
Wariacje i wersje
Klasyczna
Z masą serową i kremem śmietankowym – idealna na Wielkanoc.
Cytrynowa
Dodaj do masy serowej sok i skórkę z cytryny – otrzymasz świeżą, kwaskową wersję.
Z bakaliami
Do masy serowej dodaj garść rodzynek, kandyzowaną skórkę pomarańczową lub orzechy.
Bezglutenowa
Zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową, a budyń na wersję bezglutenową.
Wskazówki kulinarne
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – masa będzie gładka.
- Krem śmietankowy nakładaj na całkowicie wystudzony sernik.
- Jeśli chcesz ciasto bardziej stabilne – dodaj do kremu śmietan-fix.
- Podpiekanie spodu zapobiega jego rozmięknięciu.
Sposoby podania
Podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w kwadratowe porcje, udekorowane dekoracjami wielkanocnymi. Idealne do wielkanocnego koszyczka, do świątecznej kawy lub jako lekki deser po uroczystym śniadaniu. Świetnie komponuje się z herbatą z cytryną lub naparem z mięty.
Praktyczne porady
- Upiecz dzień wcześniej – sernik będzie bardziej zwarty.
- Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem.
- Krem śmietankowy można zamienić na cienką warstwę galaretki cytrynowej.
- Jeśli chcesz bardziej dekoracyjny wygląd – użyj tylki cukierniczej do kremu.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Chłodzenie: min. 2 godziny
Całkowity czas: ok. 3,5 godziny
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 370 kcal
- Białko: 7 g
- Tłuszcze: 24 g (nasycone: 14 g)
- Węglowodany: 28 g
- Cukry: 20 g
- Błonnik: 1 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt gorący sernik przed dodaniem kremu – może rozpuścić wierzch.
- Zbyt krótki czas chłodzenia – sernik nie zdąży się ustabilizować.
- Zbyt twardy spód – oznacza zbyt długie chłodzenie ciasta przed pieczeniem lub za dużo mąki.
- Zbyt rzadki krem – dodaj odrobinę mascarpone lub śmietan-fix, by ustabilizować.
Podsumowanie
Serowa pychotka na Wielkanoc to ciasto, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze – delikatną masę serową, chrupiący spód i aksamitny krem. To propozycja idealna na świąteczny stół, która ucieszy zarówno miłośników klasyki, jak i tych, którzy lubią nieco lżejsze wersje deserów. Zachwyca wyglądem i smakiem – to prawdziwa ozdoba wielkanocnego menu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?
O: Tak! To nawet wskazane – będzie bardziej zwarty i smaczniejszy.
P: Czy można użyć serka śmietankowego zamiast twarogu?
O: Tak, ale sernik będzie bardziej kremowy i słodszy.
P: Jak przechowywać ciasto?
O: W lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni.
P: Czy można zamrozić serową pychotkę?
O: Tak, ale bez kremu śmietankowego. Po rozmrożeniu dodaj świeży krem przed podaniem.