Herbatniki należy dokładnie pokruszyć – najlepiej w malakserze, ale można też wsypać je do woreczka strunowego i rozgnieść wałkiem. Następnie mieszamy okruchy z roztopionym masłem aż do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę przekładamy do tortownicy (średnica 23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociskamy, formując równą warstwę. Tortownicę wstawiamy do lodówki, by spód się schłodził i ustabilizował.

Krok 2: Masa serowa

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej – delikatnie, aby się nie przypaliła. Po roztopieniu odstawiamy ją do lekkiego przestudzenia. Twaróg, mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy miksujemy na niskich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy jajka – jedno po drugim – za każdym razem dokładnie miksując, ale nie za długo. Na końcu wlewamy przestudzoną czekoladę i delikatnie łączymy ją z masą.

Krok 3: Pieczenie

Masę serową przelewamy na schłodzony spód. Tortownicę delikatnie stukamy o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) i pieczemy przez około 60 minut. Środek sernika może się lekko trząść – to normalne. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik do wystudzenia. Następnie chłodzimy go w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Krok 4: Dekoracja

Przed podaniem sernik dekorujemy bitą śmietaną – można użyć rękawa cukierniczego, tworząc eleganckie rozetki – oraz startą białą czekoladą.