SERNIK Z MASCARPONE I BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Kiedy myślę o serniku, od razu wracają do mnie wspomnienia z dzieciństwa. Babcia Aniela piekła go tylko na wyjątkowe okazje – Wielkanoc, Boże Narodzenie, czasem na imieniny, kiedy cały dom pachniał wanilią, skórką cytrynową i słodkim ciepłem piekarnika. Jej wersja była klasyczna, ciężka, z delikatnie chrupiącym spodem i puszystą, kremową masą. Z czasem zaczęłam eksperymentować, łączyć tradycję z nowoczesnością. Tak właśnie powstał mój ulubiony sernik z mascarpone i białą czekoladą – rozpływający się w ustach, delikatny jak chmurka i zarazem elegancki, jak deser w dobrej kawiarni.

Ten przepis łączy w sobie wszystko, co kochamy w tradycyjnych wypiekach, z odrobiną nowoczesnego uroku. Mascarpone nadaje kremowości, a biała czekolada – słodkiego, subtelnego aromatu. To idealne ciasto na rodzinne spotkania, święta czy po prostu słodkie chwile tylko dla siebie. A co najważniejsze – przygotowanie nie sprawia trudności nawet początkującym!

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników maślanych (można użyć bezglutenowych dla wersji bezglutenowej)
• 80 g masła (roztopionego, można zastąpić olejem kokosowym dla lżejszej wersji)

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego (zmielonego, najlepiej z wiaderka – np. President, Piątnica)
• 250 g serka mascarpone (dla wersji lżejszej można użyć ricotty)
• 200 g białej czekolady (najlepiej dobrej jakości, z min. 28% masła kakaowego)
• 100 g cukru (lub erytrolu/ksylitolu dla wersji dietetycznej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z jednej laski wanilii)
• 3 jajka (w temperaturze pokojowej)

Dodatkowo:

• bita śmietana do dekoracji (można użyć roślinnej śmietanki kokosowej)
• biała czekolada do starcia na wierzch (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie spodu

Herbatniki należy dokładnie pokruszyć – najlepiej w malakserze, ale można też wsypać je do woreczka strunowego i rozgnieść wałkiem. Następnie mieszamy okruchy z roztopionym masłem aż do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masę przekładamy do tortownicy (średnica 23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociskamy, formując równą warstwę. Tortownicę wstawiamy do lodówki, by spód się schłodził i ustabilizował.

Krok 2: Masa serowa

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej – delikatnie, aby się nie przypaliła. Po roztopieniu odstawiamy ją do lekkiego przestudzenia. Twaróg, mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy miksujemy na niskich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy jajka – jedno po drugim – za każdym razem dokładnie miksując, ale nie za długo. Na końcu wlewamy przestudzoną czekoladę i delikatnie łączymy ją z masą.

Krok 3: Pieczenie

Masę serową przelewamy na schłodzony spód. Tortownicę delikatnie stukamy o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) i pieczemy przez około 60 minut. Środek sernika może się lekko trząść – to normalne. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik do wystudzenia. Następnie chłodzimy go w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Krok 4: Dekoracja

Przed podaniem sernik dekorujemy bitą śmietaną – można użyć rękawa cukierniczego, tworząc eleganckie rozetki – oraz startą białą czekoladą.

Dlaczego ten przepis działa

To połączenie prostoty z wyrafinowanym smakiem. Mascarpone w duecie z twarogiem daje idealną konsystencję – puszystą, ale stabilną. Biała czekolada dodaje delikatnej słodyczy, która nie dominuje, ale harmonizuje całość. Niski stopień pieczenia pozwala zachować wilgotność, a chłodzenie – idealnie związuje strukturę ciasta. To deser, który smakuje każdemu, a jego przygotowanie nie wymaga doświadczenia ani skomplikowanych technik.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja:

Z użyciem tylko twarogu (750 g), bez mascarpone. Masa będzie nieco cięższa, ale bardziej tradycyjna.

Niskokaloryczna wersja:

Zamiast cukru – erytrol. Zamiast mascarpone – lekka ricotta. Spód z płatków owsianych i oleju kokosowego.

Bezglutenowa wersja:

Herbatniki bezglutenowe lub zmielone migdały jako baza spodu. Sprawdź skład czekolady i serków.

Przyjazna rodzinie:

Dodaj drobno pokrojone truskawki do masy serowej przed pieczeniem. Dzieci będą zachwycone!

Wskazówki kulinarne

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do gładkiej masy.
• Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – to może spowodować pękanie sernika.
• Kąpiel wodna podczas pieczenia daje najdelikatniejszą konsystencję – jeśli masz czas, warto spróbować.
• Pamiętasz, jak nasze mamy piekły sernik z ciężką miską w ręku i ręcznym mikserem? Dziś mamy więcej możliwości, ale warto pielęgnować tę cierpliwość i dokładność.

Sposoby podania

Ten sernik to król stołu! Idealny na święta – dekoracja z bitej śmietany i czekolady sprawia, że wygląda jak z cukierni. Doskonale sprawdzi się też na rodzinny obiad niedzielny – podany z filiżanką kawy i wspomnieniem dawnych smaków. Można go również serwować w wersji mini – w słoiczkach – na urodzinach lub spotkaniach z przyjaciółkami.

Praktyczne porady

• Jeśli chcesz uzyskać idealnie równą górę, po wystudzeniu wyrównaj powierzchnię nożem przed dekoracją.
• Do przechowywania użyj szczelnego pojemnika – sernik nie przejdzie zapachami z lodówki.
• Jeśli planujesz transport, nie dekoruj go wcześniej – zrób to na miejscu.
• Sernik najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie – daje równe, estetyczne porcje.

Czas przygotowania:

20 minut

Czas pieczenia/gotowania:

60 minut

Całkowity czas:

minimum 5 godzin (wraz z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 420 kcal
• Białko: 8 g
• Sód: 130 mg
• Tłuszcze: 29 g (w tym nasycone: 17 g)
• Węglowodany: 30 g (cukry: 23 g)
• Bogaty w wapń, witaminę A i D – korzystny dla kości i odporności

Najczęstsze błędy

• Zbyt długie miksowanie masy – powoduje napowietrzenie i pękanie sernika.
• Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze – masa się zwarzy, a sernik może opaść.
• Zbyt szybkie chłodzenie – powoduje szok termiczny i pęknięcia.
• Niewystudzenie czekolady – może zwarzyć masę serową.

Podsumowanie

Sernik z mascarpone i białą czekoladą to coś więcej niż ciasto – to wspomnienie rodzinnych chwil, smak dzieciństwa w nowoczesnym wydaniu. Dzięki prostocie wykonania i eleganckiemu wyglądowi, każda kobieta – niezależnie od doświadczenia w kuchni – może poczuć się jak mistrzyni wypieków. Zachęcam Cię do eksperymentowania – dodaj owoce, zmień spód, baw się smakami. I koniecznie podziel się swoimi wspomnieniami o sernikach – może Twoja babcia też miała sekret, którym warto się podzielić?

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

O: Tak! Przygotuj sernik dzień wcześniej – będzie jeszcze smaczniejszy po nocy w lodówce.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Możesz użyć ricotty lub nawet gęstego jogurtu greckiego – sernik będzie lżejszy.

P: Jak przechowywać resztki?

O: W szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjmij go na 15 minut.

P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?

O: Oczywiście! Zamiast herbatników użyj bezglutenowych ciastek lub mielonych orzechów.

Print