W ciepłe letnie dni, gdy słońce zagląda przez firanki, a w ogrodzie dojrzewają maliny, przypominają się beztroskie chwile spędzane na działce z rodziną. Pamiętasz może, jak babcia przynosiła z kuchni sernik, który nie wymagał pieczenia, a smakował jak spełnienie marzeń? Sernik z mascarpone bez pieczenia z bitą śmietaną i malinami to deser, który przywołuje uśmiech i nostalgię. Chłodny, kremowy, lekko kwaskowaty od świeżych owoców — doskonały na letnie przyjęcia i rodzinne popołudnia.
Ten przepis to hołd dla tradycyjnych smaków w nowoczesnej odsłonie. Bez konieczności uruchamiania piekarnika, z prostych składników, które zawsze były w kuchni naszych mam i babć — śmietana, twaróg, owoce z ogrodu. W połączeniu z włoskim mascarpone nabiera wyjątkowej kremowości i elegancji. Każda warstwa tego deseru to inna tekstura i smak, od delikatnego spodu z herbatników po aksamitną masę serową i puszystą bitą śmietanę zwieńczoną soczystymi malinami.
Składniki
Spód:
- 200 g herbatników (np. maślanych lub pełnoziarnistych, mogą być też bezglutenowe)
- 100 g masła (można użyć oleju kokosowego jako lżejszej alternatywy)
Masa serowa:
- 500 g mascarpone
- 250 g serka śmietankowego (lub twarogu sernikowego)
- 150 ml śmietanki 30% lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru (lub erytrytolu dla wersji fit)
- 2 łyżeczki żelatyny (lub agaru dla wersji wegetariańskiej)
- 3 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny
Bita śmietana:
- 250 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fixu (opcjonalnie)
Dodatki:
- 200–250 g świeżych malin
- listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Herbatniki pokrusz (np. w malakserze) na drobny piasek. Masło roztop w rondelku i połącz z herbatnikami. Wylep dno tortownicy (22–24 cm średnicy) papierem do pieczenia i rozprowadź masę ciasteczkową, dociskając. Wstaw do lodówki na 20–30 minut.
Krok 2: Przygotowanie żelatyny
Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 5 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej delikatnie (nie zagotowuj!), aż się rozpuści. Wersja z agarem: zagotuj z wodą przez ok. 2 minuty.
Krok 3: Masa serowa
W misie miksera ubij mascarpone z serkiem śmietankowym i cukrem pudrem na gładką masę. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na półsztywno i delikatnie wmieszaj do masy serowej. Na koniec dodaj rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Masę wylej na przygotowany spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
Krok 4: Bita śmietana
Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem (i ewentualnie śmietan-fixem) na sztywno. Rozprowadź na stężałej masie serowej.
Krok 5: Dekoracja
Na wierzchu ułóż świeże maliny, lekko je wciskając w bitą śmietanę. Udekoruj listkami mięty. Dla dodatkowego efektu możesz posypać całość tartą białą czekoladą.
Dlaczego ten przepis działa
Zaletą tego sernika jest lekkość i świeżość — nie tylko dzięki owocom, ale też dzięki połączeniu mascarpone i bitej śmietany. Brak pieczenia sprawia, że masa zachowuje wyjątkową delikatność. Dodatek żelatyny gwarantuje odpowiednią strukturę bez zbędnej sztywności. Maliny przełamują słodycz, a miękki spód dodaje komfortowego, lekko chrupiącego akcentu. To ciasto, które smakuje jak lato.
Wariacje i wersje
Klasyczna
Z herbatnikami maślanymi, pełnotłustym mascarpone i świeżymi malinami.
Niskokaloryczna
Zamień mascarpone na serek homogenizowany light, cukier na erytrytol, a śmietankę na wersję 18%. Spód z ciastek owsianych.
Bezglutenowa
Użyj bezglutenowych herbatników lub upiecz własny spód z mąki migdałowej i oleju kokosowego.
Przyjazna rodzinie
Dodaj warstwę galaretki malinowej na wierzch zamiast bitej śmietany — dzieci ją uwielbiają! Można też wmieszać do masy serowej drobne kawałki owoców.
Wskazówki kulinarne
- Użyj dobrze schłodzonych składników — masa lepiej się ubije.
- Śmietanę ubijaj na średnich obrotach — zbyt wysokie mogą ją zwarzyć.
- Jeśli boisz się pracy z żelatyną, użyj gotowej fix do sernika na zimno.
- Spód można wzbogacić o odrobinę cynamonu lub skórkę cytrynową.
Sposoby podania
Idealny na letnie przyjęcia w ogrodzie, imieniny w domowym zaciszu czy słodki finał niedzielnego obiadu. Podawaj na porcelanowych talerzykach, udekorowane listkami mięty i świeżymi malinami. Serwuj z lemoniadą z dodatkiem mięty lub lekką herbatą owocową.
Praktyczne porady
- Deser najlepiej przygotować dzień wcześniej — dobrze stężeje.
- Jeśli nie masz tortownicy, użyj formy prostokątnej i krojonego papieru do pieczenia.
- Maliny można zastąpić truskawkami, borówkami lub mieszanką owoców leśnych.
- Bitą śmietanę najlepiej dodać tuż przed podaniem, jeśli deser ma długo stać.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas chłodzenia: 3–4 godziny
Całkowity czas: ok. 4,5 godziny
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 330 kcal
- Białko: 5 g
- Sód: 60 mg
- Tłuszcze: 24 g (w tym nasycone: 14 g)
- Węglowodany: 18 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt gorąca żelatyna dodana do masy – może ją zwarzyć. Ochłódź ją do temperatury pokojowej.
- Nieodpowiednie ubicie śmietany – zbyt krótko lub za długo powoduje problemy z konsystencją.
- Za mało czasu w lodówce – ciasto będzie się rozpadać. Minimum 3 godziny chłodzenia!
- Zbyt luźny spód – dodaj więcej masła lub dobrze dociśnij ciasteczka.
Podsumowanie
Sernik z mascarpone bez pieczenia z bitą śmietaną i malinami to deser pełen letnich wspomnień, który zachwyci zarówno gości, jak i domowników. Jego kremowa struktura, świeżość malin i brak potrzeby pieczenia czynią go idealnym wyborem na ciepłe dni. Warto eksperymentować z dodatkami i wersjami, tworząc własną, rodzinną legendę tego deseru. Bo przecież najlepsze przepisy to te, które niosą emocje i wspomnienia.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
O: Tak! Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.
P: Czym mogę zastąpić mascarpone?
O: Możesz użyć serka śmietankowego, ricotty lub dobrze zmielonego twarogu.
P: Jak przechowywać resztki?
O: Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?
O: Oczywiście! Zastąp herbatniki wersją bezglutenową lub zrób spód z orzechów i daktyli.