Każda z nas ma taki przepis, który przywołuje najpiękniejsze wspomnienia. Dla mnie to sernik z malinami, mascarpone i polewą z białej czekolady – deser, który po raz pierwszy zrobiłam z moją mamą podczas wakacji w górach. Pamiętam, jak siedziałyśmy przy kuchennym stole, słońce wpadało przez okno, a obok parowała herbata z melisy. Maliny były jeszcze ciepłe po zbiorach, a mama z delikatnością mieszała krem z mascarpone. To ciasto stało się naszym rytuałem – pojawiało się na urodzinach, świętach, a nawet zwykłych niedzielach. Bo smak tego sernika to nie tylko kulinarna rozkosz, ale przede wszystkim wspólne chwile i miłość do tradycji.

Dziś dzielę się z Wami przepisem, który łączy kremową delikatność mascarpone, intensywną świeżość malin i aksamitną słodycz białej czekolady. To ciasto nie tylko zachwyca wyglądem, ale też jest prawdziwą ucztą dla podniebienia – i co ważne, można je przygotować bez pieczenia!

Składniki

Spód:

200 g herbatników maślanych (lub pełnoziarnistych)
80 g masła (można zamienić na olej kokosowy)

Warstwa malinowa:

300 g świeżych malin (lub mrożonych, rozmrożonych)
2 łyżki cukru trzcinowego lub miodu
1 łyżka żelatyny (lub agaru dla wersji wegetariańskiej)
2 łyżki wody

Masa serowa:

250 g serka mascarpone
300 g serka śmietankowego typu Philadelphia lub twarogu sernikowego
200 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru (lub erytrytolu)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka żelatyny + 3 łyżki wody

Polewa z białej czekolady:

100 g białej czekolady
50 ml śmietanki 30%

Dekoracja:

Świeże maliny
Czekoladowe wiórki
Bita śmietana (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Herbatniki pokrusz dokładnie (np. w malakserze), dodaj roztopione masło i dobrze wymieszaj. Masą wyłóż spód tortownicy (średnica ok. 22 cm), dobrze dociskając. Wstaw do lodówki na 15 minut.

Krok 2: Warstwa malinowa

Maliny podgrzej z cukrem, aż puszczą sok. Żelatynę namocz w wodzie, a po napęcznieniu podgrzej, aż się rozpuści. Wymieszaj z ciepłymi malinami i ostudź lekko. Wylej na schłodzony spód i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.

Krok 3: Masa serowa

Żelatynę namocz w wodzie, następnie podgrzej do rozpuszczenia. Ubij śmietankę na sztywno. W osobnej misce zmiksuj mascarpone, twarożek, cukier i wanilię. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, a na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Przełóż masę na warstwę malinową i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

Krok 4: Polewa

Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Lekko przestudź i rozprowadź na wierzchu sernika. Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Krok 5: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, bitą śmietaną i czekoladowymi wiórkami.

Dlaczego ten przepis działa

Ten sernik łączy w sobie idealnie zbalansowane smaki – słodycz białej czekolady, kremową delikatność masy serowej i lekką kwaskowatość malin. Spód z herbatników daje przyjemną strukturę, a warstwa owocowa ożywia każdy kęs. Dodatkowo – przygotowanie bez pieczenia sprawia, że deser jest prosty, szybki i dostępny nawet latem, bez konieczności używania piekarnika.

Wariacje i wersje

Klasyczna: na spodzie z ciasta biszkoptowego i z galaretką malinową na wierzchu.
Niskokaloryczna: użyj erytrytolu, twarożku light i mleka kokosowego.
Bezglutenowa: herbatniki bezglutenowe i czekolada bez dodatku glutenu.
Rodzinna: masa serowa z dodatkiem jogurtu naturalnego – lżejsza i idealna dla dzieci.

Wskazówki kulinarne

Jeśli nie masz tortownicy, użyj formy silikonowej – łatwiej wyjąć gotowy sernik.
Żelatynę rozpuszczaj zawsze w ciepłej, nie wrzącej wodzie – nie straci właściwości.
Do polewy można dodać kroplę ekstraktu z migdałów dla wyjątkowego aromatu.
Maliny można wymieszać z jagodami dla bardziej złożonego smaku.

Sposoby podania

Sernik ten idealnie sprawdzi się na uroczystości rodzinne – komunie, imieniny, święta. Pięknie prezentuje się na porcelanowym półmisku, udekorowany sezonowymi owocami. Świetnie pasuje do filiżanki kawy z mlekiem lub aromatycznej herbaty z kwiatów lipy.

Praktyczne porady

Schłodź wszystkie składniki przed przygotowaniem – masa lepiej się łączy.
Przechowuj sernik w lodówce – najlepiej smakuje schłodzony.
Sernik można przygotować dzień wcześniej – zyska na smaku.
Do polewy wybieraj czekoladę dobrej jakości – wpłynie na smak i konsystencję.

Czas przygotowania: 30 minut

Czas chłodzenia: min. 4 godziny

Całkowity czas: ok. 4,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 380 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcz: 25 g (w tym nasycone: 15 g)
Węglowodany: 26 g (cukry: 18 g)
Błonnik: 2 g
Korzyści zdrowotne: źródło wapnia, przeciwutleniaczy z malin, bez pieczenia – mniej utlenionych tłuszczów

Najczęstsze błędy

Zbyt rzadki krem: żelatyna musi być dobrze rozpuszczona i połączona z masą.
Zbyt kwaśne maliny: dodaj odrobinę więcej słodzika lub miodu.
Pękająca polewa: czekolada musi być dokładnie połączona ze śmietanką.
Zbyt twardy spód: nie dociskaj zbyt mocno masy ciasteczkowej.

Podsumowanie

Sernik z malinami, mascarpone i polewą z białej czekolady to deser, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Jest piękny, delikatny, bogaty w smaki i aromaty, a przy tym nie wymaga pieczenia. To doskonała propozycja na każdą okazję – od świąt po zwykły niedzielny obiad. Zachęcam Cię, byś stworzyła swoją własną wersję – może z malinową frużeliną, a może z nutą limonki? Bo kuchnia to przestrzeń dla serca, pasji i wspomnień.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?

O: Tak, sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Możesz użyć twarogu sernikowego lub ricotty – będą równie kremowe.

P: Jak przechowywać sernik?

O: Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni.

P: Czy da się zrobić wersję bez nabiału?

O: Oczywiście! Użyj wegańskiego mascarpone, mleka kokosowego i żelatyny roślinnej (agar).