Sernik z kruszonką i waniliowym lukrem to ciasto, które przenosi mnie myślami do wakacji u cioci Krysi na wsi. Pamiętam, jak razem z kuzynkami biegałyśmy po sadzie, a w kuchni unosił się zapach pieczonego twarogu i wanilii. Ciocia zawsze robiła ten sernik w sobotnie popołudnia – na niedzielę, bo jak mówiła: “on musi trochę postać, żeby dojrzeć”. A gdy już go kroiła, każda warstwa smakowała jak obietnica szczęścia. Wilgotny, puszysty sernik, delikatna, maślana kruszonka i ten obłędny lukier z prawdziwą wanilią… Niebo w gębie – dokładnie tak!
Dziś ten przepis to mój pewniak, gdy chcę zaimponować gościom albo po prostu sprawić rodzinie przyjemność. Jest tradycyjny, ale ma w sobie coś nowoczesnego – ten balans tekstur i słodyczy, który trudno zapomnieć. A dzięki kruszonce i lukrowi – wygląda spektakularnie, choć robi się go z zaskakującą łatwością.
Składniki
Spód:
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (225 g)
- 100 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
Masa serowa:
- 1 kg twarogu mielonego trzykrotnie lub z wiaderka (pełnotłusty)
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- Skórka starta z 1 cytryny
Kruszonka:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 80 g cukru
Lukier waniliowy:
- 3/4 szklanki cukru pudru (ok. 100 g)
- 2–3 łyżki mleka
- 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Zagnieć szybko kruche ciasto z podanych składników. Jeśli masa się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody. Rozwałkuj i wyłóż spód tortownicy (ok. 24 cm). Wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Masa serowa
W dużej misce zmiksuj jajka z cukrem i wanilią na jasną, puszystą masę. Dodaj twaróg, śmietankę, skórkę cytrynową i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj do połączenia – nie za długo, by nie napowietrzyć masy za bardzo.
Krok 3: Kruszonka
Palcami rozetrzyj mąkę, masło i cukier, aż powstaną grudki. Wstaw do lodówki.
Krok 4: Składanie ciasta
Na schłodzony spód wylej masę serową. Posyp równomiernie kruszonką.
Krok 5: Pieczenie
Piecz w 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku przez 30 minut, potem wystudź całkowicie.
Krok 6: Lukier
Wymieszaj cukier puder z mlekiem i wanilią. Lukier powinien być gęsty, ale dający się rozprowadzić. Polej nim wystudzony sernik.
Dlaczego ten przepis działa
Połączenie kruchego spodu, kremowej masy serowej i chrupiącej kruszonki daje idealny balans tekstur. Waniliowy lukier dodaje elegancji i słodyczy. Twaróg z dodatkiem śmietanki i cytryny jest lekki, a jednocześnie bogaty. Każda warstwa dopełnia kolejną, tworząc harmonijną całość.
Wariacje i wersje
- Klasyczna: wg powyższego przepisu.
- Bezglutenowa: zamień mąkę na mieszankę bezglutenową do wypieków.
- Cytrynowa: dodaj do lukru sok z cytryny i więcej skórki do masy.
- Z owocami: dodaj na spód cienką warstwę malin lub borówek przed wylaniem masy serowej.
Wskazówki kulinarne
- Twaróg najlepiej smakuje, gdy jest pełnotłusty – sernik będzie wilgotny.
- Masa serowa nie powinna być zbyt długo miksowana – to zapobiega pęknięciom.
- Po upieczeniu daj sernikowi czas – najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
- Kruszonkę możesz wzbogacić o cynamon lub posiekane orzechy.
Sposoby podania
Idealny na święta – Wielkanoc, Boże Narodzenie, ale też na niedzielne spotkanie przy kawie. Na eleganckim talerzyku, z plasterkiem cytryny lub listkiem mięty – wygląda zjawiskowo. W moim domu mama podawała go w towarzystwie kompotu z rabarbaru.
Praktyczne porady
- Spód możesz podpiec przez 10 minut, jeśli lubisz chrupiący efekt.
- Sernik świetnie się mrozi – bez lukru.
- Można użyć twarogu z kubełka, ale wybierz dobrej jakości, bez zbędnych dodatków.
- Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku – do 5 dni.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Całkowity czas: 1 godz. 30 minut + chłodzenie
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 320 kcal
- Białko: 9 g
- Sód: 120 mg
- Tłuszcz: 20 g
- Węglowodany: 25 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt wodnista masa serowa – wybieraj gęsty twaróg.
- Za długie miksowanie – masa napowietrzona może opaść.
- Niedopieczony środek – sprawdź patyczkiem i piecz dłużej w razie potrzeby.
- Zbyt rzadki lukier – powinien być gęsty, nie spływający całkowicie.
Podsumowanie
Sernik z kruszonką i lukrem waniliowym to coś więcej niż ciasto – to wspomnienie rodzinnych chwil, smak beztroski i miłości włożonej w każdy etap przygotowań. Ten przepis łączy w sobie tradycję z nowoczesnym twistem, który sprawia, że ciasto nie tylko smakuje – ale i wygląda wyjątkowo. Spróbuj, a gwarantuję – zakochasz się od pierwszego kęsa.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować ten sernik dzień wcześniej?
O: Tak! To nawet wskazane – smakuje najlepiej po nocy w lodówce.
P: Czym mogę zastąpić twaróg?
O: Można użyć ricotty lub mascarpone, ale smak będzie nieco inny.
P: Jak przechowywać sernik?
O: W lodówce, w zamkniętym pojemniku – do 5 dni.
P: Czy można zrobić wersję bez laktozy?
O: Tak – użyj twarogu bez laktozy, masła i śmietanki roślinnej oraz mleka roślinnego do lukru.