SERNIK Z JABŁKAMI, CYNAMONEM I MAŚLANĄ KRUSZONKĄ

Ten sernik to dla mnie smak jesiennych wieczorów, miękkiego koca i zapachu cynamonu unoszącego się w całym domu. Pamiętam, jak mama włączała radio, kiedy za oknem siąpił deszcz, a my piekłyśmy sernik z jabłkami. Nie taki zwykły, ale wyjątkowy – z cynamonowymi jabłkami, aksamitną masą serową i maślaną kruszonką, która przyjemnie chrupała przy każdym kęsie. Uwielbiałam to wspólne kuchenne rytuały – one dawały spokój, ciepło i poczucie bliskości.

Ten przepis jest właśnie taki – domowy, pachnący, sycący. Idealny nie tylko na jesień, ale i na każdą porę roku, kiedy potrzebujemy deseru, który utuli duszę i rozpieści podniebienie. Sernik z jabłkami, cynamonem i maślaną kruszonką to doskonałe połączenie struktur i smaków: miękkie, wilgotne jabłka, kremowy ser i chrupiąca, złocista kruszonka. Ciasto idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania, niedzielne obiady czy po prostu – dla siebie, do popołudniowej kawy.

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników maślanych lub pełnoziarnistych
• 80 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
• 250 g mascarpone (opcjonalnie, dla kremowości)
• 4 jajka
• 200 ml śmietanki 30–36%
• 150 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Warstwa jabłkowa:

• 4–5 jabłek (najlepiej szara reneta lub jonagold)
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła (zimnego)
• 50 g cukru
• szczypta cynamonu

Dekoracja (opcjonalna):

• lukier z cukru pudru i mleka
• karmelizowane jabłka

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Ciasteczka dokładnie rozdrobnić i wymieszać z roztopionym masłem. Masę wcisnąć w dno tortownicy (24 cm), wyrównać i schłodzić przez 30 minut.

Krok 2: Masa serowa

Twaróg, mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy zmiksować. Dodawać kolejno jajka, miksując po każdym. Następnie dodać budyń i śmietankę – wymieszać krótko, do połączenia składników. Masę wylać na schłodzony spód.

Krok 3: Jabłka

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Podsmażyć na maśle z cukrem i cynamonem. Gdy zmiękną, dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Lekko przestudzić i ułożyć równomiernie na masie serowej.

Krok 4: Kruszonka

Składniki kruszonki zagnieść palcami, aż powstaną grudki. Posypać jabłka.

Krok 5: Pieczenie

Sernik piec w temperaturze 160°C przez 70–80 minut (w kąpieli wodnej lub z naczyniem z wodą w piekarniku). Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie schłodzić w lodówce przez min. 4 godziny.

Krok 6: Dekoracja (opcjonalna)

Przed podaniem polukrować lub udekorować cienkimi plasterkami karmelizowanych jabłek.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto ma doskonałą równowagę smaków – kwaśne jabłka łagodzą słodycz sera, cynamon dodaje głębi, a kruszonka wnosi chrupkość i maślany aromat. Masa serowa jest kremowa, ale stabilna, jabłka soczyste, a spód trzyma całość w ryzach. Wspólne pieczenie tego ciasta to prawdziwa przyjemność, a zapach unoszący się w domu – bezcenny.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Z jabłkami i cynamonem, jak w przepisie.

Jesienna

Z dodatkiem orzechów włoskich lub żurawiny do warstwy jabłkowej.

Fit

Z erytrytolem zamiast cukru, jogurtem greckim zamiast mascarpone, ciasteczkami owsianymi bez cukru.

Bezglutenowa

Z bezglutenowymi herbatnikami i mąką ryżową w kruszonce.

Wskazówki kulinarne

• Jabłka nie mogą być zbyt soczyste – mogą rozwodnić masę serową.
• Sernik warto piec w kąpieli wodnej – nie popęka i będzie równy.
• Użyj papieru do pieczenia – ułatwi wyjęcie z formy.
• Najlepiej smakuje na drugi dzień – po całkowitym schłodzeniu.

Sposoby podania

Podawaj schłodzony, posypany cynamonem lub z kleksem bitej śmietany. Świetnie smakuje z gorącym kakao, herbatą z goździkami lub kawą z mlekiem. To idealny deser na chłodne popołudnie, święta Bożego Narodzenia czy leniwe niedziele. U mnie serwujemy go też na Wielkanoc – jako ciekawą alternatywę dla tradycyjnego sernika.

Praktyczne porady

• Jeśli nie masz mascarpone, dodaj więcej twarogu i łyżkę jogurtu naturalnego.
• Kruszonkę można przygotować wcześniej i zamrozić.
• Użyj jabłek półtwardych – nie rozpadną się w pieczeniu.
• Spód warto lekko podpiec przed wylaniem masy – będzie bardziej chrupiący.

Czas przygotowania: 40 minut

Czas pieczenia: 70–80 minut

Czas chłodzenia: min. 4 godziny

Całkowity czas: ok. 6 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 370 kcal
• Białko: 9 g
• Tłuszcz: 25 g
• Węglowodany: 24 g
• Cukry: 15 g
• Błonnik: 2 g

Najczęstsze błędy

• Zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika – może opaść.
• Niedostateczne schłodzenie – sernik się rozpada.
• Użycie za soczystych jabłek – rozrzedzą warstwy.
• Nierówne pieczenie – kontroluj temperaturę piekarnika.

Podsumowanie

Sernik z jabłkami, cynamonem i maślaną kruszonką to kwintesencja domowego wypieku – pachnący, sycący i przytulny. Łączy w sobie wszystko, co najlepsze – tradycję, nowoczesność i miłość do domowych smaków. Niezależnie od okazji, to deser, który zawsze się udaje i zawsze robi wrażenie. Warto go przygotować, by podarować sobie i bliskim kawałek ciepła.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?

O: Tak! Świetnie sprawdzą się gruszki, śliwki, a nawet rabarbar.

P: Jak przechowywać sernik?

O: W lodówce, w szczelnym pojemniku – do 4 dni.

P: Czy sernik można zamrozić?

O: Tak, najlepiej bez kruszonki – dodaj ją po rozmrożeniu.

P: Czy muszę piec w kąpieli wodnej?

O: Nie, ale bardzo to polecam – sernik będzie równy i nie popęka.

Print