Wielkanoc w moim domu zawsze miała smak sernika. Nie mazurka, nie babki – choć one też miały swoje zaszczytne miejsce na świątecznym stole – ale właśnie sernika. Klasycznego, pieczonego, pachnącego wanilią i cytryną, często z rodzynkami. Pamiętam, jak mama o poranku w Wielką Sobotę kroiła pierwszy kawałek „na próbę”, jeszcze zanim trafił na ozdobny półmisek. Zawsze było: „Zobaczymy, czy się udał…”.

Z biegiem lat zaczęłam eksperymentować, szukając nowych wersji tego tradycyjnego wypieku. I tak właśnie powstał ten przepis – sernik na Wielkanoc z czekoladowym spodem i masą kokosową. Niezwykle elegancki, a jednocześnie domowy. Łączy w sobie głębię gorzkiej czekolady, puszystość klasycznej masy serowej i lekkość kokosowego kremu. To połączenie przypomina mi wakacje na wsi i jednocześnie – odświętny blask świątecznego stołu.

Ten sernik to doskonały wybór na Wielkanoc – zachwyca wyglądem, smakuje każdemu, a przy tym jest wyjątkowo stabilny, łatwy do krojenia i można go przygotować dzień wcześniej. Z przyjemnością podzielę się z Tobą moim sprawdzonym przepisem – może stanie się Twoją nową wielkanocną tradycją?

Składniki

Spód czekoladowy:

200 g herbatników czekoladowych lub kakaowych
100 g masła (roztopionego)
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka (gładkiego)
250 g serka mascarpone
150 g cukru
4 jajka
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
100 ml śmietanki 30%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
skórka otarta z 1 cytryny
kilka kropli ekstraktu waniliowego

Masa kokosowa:

250 ml śmietanki 36%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
4–5 łyżek wiórków kokosowych
1 łyżka żelatyny + 50 ml wody

Ganache czekoladowy (polewa):

100 g gorzkiej czekolady
80 ml śmietanki 30%
1 łyżka masła

Dekoracja:

prażone wiórki kokosowe
bita śmietana
czekoladowe jajeczka lub płatki kokosowe

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Pokrusz herbatniki w blenderze lub ręcznie. Dodaj kakao i przestudzoną, roztopioną czekoladę z masłem. Wymieszaj aż do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wylep spód tortownicy (24 cm), dobrze dociskając. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 2: Masa serowa

Do dużej miski przełóż twaróg, mascarpone i cukier. Miksuj na niskich obrotach do połączenia składników. Dodaj jajka, budyń, śmietankę, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Miksuj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji – nie napowietrzaj zbyt mocno.

Masę przelej na schłodzony spód. Piecz w kąpieli wodnej (formę z sernikiem wstaw do większej blachy z gorącą wodą) przez ok. 75 minut w 160°C. Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku, następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny.

Krok 3: Masa kokosowa

Żelatynę namocz w wodzie i odstaw na 10 minut, następnie rozpuść w kąpieli wodnej.

Ubij śmietankę na sztywno z cukrem pudrem, dodaj mascarpone i wiórki kokosowe. Delikatnie wmieszaj żelatynę, ciągle miksując. Masę wyłóż na całkowicie ostudzony sernik. Wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Krok 4: Ganache czekoladowy

Czekoladę posiekaj, zalej gorącą śmietanką i dodaj masło. Odczekaj minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Polej nią masę kokosową.

Krok 5: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj sernik bitą śmietaną, prażonym kokosem i czekoladowymi jajeczkami. Całość będzie wyglądać jak z wielkanocnego katalogu.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to harmonia smaków i tekstur:

czekoladowy spód dodaje głębi i kontrastuje z lekką masą serową,
masa serowa jest aksamitna, stabilna i lekko waniliowa,
warstwa kokosowa przypomina puszysty mus i delikatnie przełamuje słodycz,
ganache łączy całość i wprowadza eleganckie wykończenie.

Sernik jest nie tylko pyszny, ale i trwały – nie rozpada się, dobrze się kroi i pięknie wygląda na stole.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Jak w przepisie powyżej – z trzema warstwami i dekoracją kokosową.

Wersja bez pieczenia

zamień pieczoną masę serową na masę na zimno: twaróg + mascarpone + śmietanka + żelatyna.

Bezglutenowa

użyj bezglutenowych ciastek do spodu,
upewnij się, że budyń i kakao są certyfikowane jako bezglutenowe.

Lżejsza wersja

mniej cukru,
mascarpone zamień na serek śmietankowy light,
jogurt grecki zamiast części śmietanki.

Wskazówki kulinarne

Nie miksuj sernika zbyt długo – unikniesz pękania.
Żelatynę hartuj – dodaj łyżkę masy kokosowej do rozpuszczonej żelatyny przed wlanie całości.
Ganache wylewaj na zimny sernik – inaczej się rozwarstwi.
Wiórki praż na suchej patelni – będą chrupiące i złote.

Jak mawiała moja babcia: „Sernik nie lubi pośpiechu, lubi lodówkę i spokój.”

Sposoby podania

Ten sernik idealnie pasuje do:

wielkanocnego śniadania jako słodkie zakończenie,
rodzinnych spotkań przy kawie,
uroczystych kolacji z gośćmi,
jako ciasto na prezent – pięknie się prezentuje w ozdobnym pudełku.

Podawaj z listkiem mięty i filiżanką kawy lub herbaty cytrusowej.

Praktyczne porady

Przygotuj sernik dzień wcześniej – najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
Używaj obręczy tortownicy z papierem do pieczenia na bokach – masa nie przyklei się do ścianek.
Krojenie: nożem zamoczonym w gorącej wodzie, przecierając po każdym cięciu.
Transport: sernik jest stabilny – idealny na wynos w pudełku z chłodzeniem.

Czas przygotowania:

30 minut

Czas pieczenia/chłodzenia:

75 minut pieczenia + min. 6 godzin chłodzenia

Całkowity czas:

ok. 7,5–8 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 360 kcal
Białko: 8 g
Tłuszcze: 26 g
Węglowodany: 22 g
Błonnik: 2 g

To deser sycący, ale zbilansowany – z białkiem z twarogu i zdrowymi tłuszczami z kokosa i czekolady.

Najczęstsze błędy

Zważona masa kokosowa – zbyt gorąca żelatyna.
Pęknięty sernik – zbyt wysoka temperatura lub przeciąg po pieczeniu.
Rzadki ganache – zbyt dużo śmietanki, brak masła.
Zbyt miękki spód – niewystarczające schłodzenie lub za mało ciastek.

Podsumowanie

Sernik na Wielkanoc z czekoladowym spodem i masą kokosową to wypiek, który łączy nowoczesność z tradycją. Zachwyca wyglądem, smakiem i teksturą. Jest prosty w wykonaniu, a jego warstwowa forma sprawia, że wygląda jak z cukierni premium. To idealny deser na świąteczny stół — zaskoczy bliskich i sprawi, że będziesz chciała przygotowywać go nie tylko raz w roku.

Podziel się przepisem, zapisz go w zeszycie, przekaż córce lub wnuczce. Bo tak właśnie rodzą się kulinarne tradycje – od serca, z rodzinnego stołu.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę zrobić sernik bez pieczenia?

O: Tak – zamień pieczoną masę na sernik na zimno z żelatyną.

P: Jak długo można przechowywać sernik?

O: Do 3 dni w lodówce, szczelnie przykryty.

P: Czy masa kokosowa nadaje się do mrożenia?

O: Niekoniecznie – po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Lepiej przechowywać świeży.

P: Jakie ciastka najlepiej nadają się na spód?

O: Czekoladowe herbatniki, oreo (bez kremu), ciasteczka digestive.