SERNIK MALINOWO-PISTACJOWY NA ZIMNO Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Każde lato ma swój smak. Dla mnie to smak świeżych malin, lekko chrupiących pod palcami, i aromatycznych, zielonych pistacji, które babcia zawsze miała schowane w puszce z ciasteczkami. Gdy po długim spacerze po lesie siadałyśmy przy stole z chłodnym deserem, wiedziałam, że nie ma nic lepszego. Lubiła robić serniki na zimno – z białą czekoladą, owocami i ciasteczkowym spodem. Było w nich coś wyjątkowego. Smak dzieciństwa, prostoty i domowego ciepła.

Dziś wracam do tych smaków w nowoczesnej, ale bardzo domowej wersji. Sernik malinowo-pistacjowy na zimno z białą czekoladą to deser pełen kontrastów: kremowy, lekki jak chmurka, z wyraźnym akcentem pistacji i kwaśnych malin. Nie wymaga pieczenia, jest prosty do zrobienia, a jednocześnie wygląda jak dzieło sztuki. Idealny na lato, ale równie dobrze sprawdzi się w środku zimy – jako wspomnienie słonecznych dni.

To przepis, który łączy klasykę z nutą luksusu. I zaskakuje każdą kobietę, która spróbuje choć jednego kęsa.

Składniki

Spód:

Ciasteczka pełnoziarniste lub maślane – 200 g
Pistacje niesolone – 80 g
Masło – 80 g

Masa serowa:

Serek śmietankowy (np. Philadelphia lub twaróg sernikowy z wiaderka) – 500 g
Śmietanka 36% – 300 ml
Biała czekolada – 150 g
Cukier puder – 3 łyżki
Żelatyna – 2 łyżeczki lub 1,5 łyżeczki agar-agar
Woda – 3 łyżki
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka

Warstwa malinowa:

Maliny świeże lub mrożone – 300 g
Cukier – 1–2 łyżki
Żelatyna – 1 łyżeczka
Woda – 2 łyżki
Sok z cytryny – 1 łyżeczka

Dekoracja:

Maliny świeże – garść
Pistacje – 2–3 łyżki, grubo posiekane
Opcjonalnie: listki mięty, starta biała czekolada

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Ciasteczka i pistacje zmiksuj na drobne okruszki. Masło roztop i wymieszaj z suchymi składnikami. Wyłóż dno tortownicy (22–24 cm) papierem do pieczenia i dociśnij masę ciasteczkową. Wstaw do lodówki na minimum 20 minut.

Krok 2: Masa serowa

Żelatynę namocz w wodzie i odstaw na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzej (nie gotuj!) do rozpuszczenia. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i lekko przestudź.

Serek zmiksuj z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj rozpuszczoną białą czekoladę. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz z masą serową. Na koniec wlej rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Przełóż masę na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na około 2 godziny do stężenia.

Krok 3: Warstwa malinowa

Maliny z cukrem i sokiem z cytryny podgrzej w rondelku, aż puszczą sok. Żelatynę namocz w wodzie, następnie rozpuść i dodaj do malin. Zblenduj lub zostaw z kawałkami – według uznania. Ostudź, a gdy zacznie tężeć, wylej równomiernie na sernik. Wstaw do lodówki na kolejną godzinę.

Krok 4: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i ewentualnie startą białą czekoladą. Możesz też dodać listki mięty dla świeżości.

Dlaczego ten przepis działa

Połączenie słodkiej białej czekolady z kwaśnymi malinami tworzy idealną równowagę. Pistacje w spodzie dodają nie tylko chrupkości, ale też głębi smaku. Masa serowa jest kremowa i lekka, a dzięki śmietance – delikatna jak mus. Każda warstwa ma swoje zadanie: spód stabilizuje, masa chłodzi i rozpieszcza, a maliny nadają charakteru.

Dzięki prostemu wykonaniu i efektownemu wyglądowi, ten sernik z powodzeniem zastąpi nawet najbardziej wyszukany deser.

Wariacje i wersje

Wersja klasyczna

Zgodna z przepisem – spód pistacjowo-ciasteczkowy, masa serowa z białą czekoladą, maliny na wierzchu.

Wersja light

Zamień mascarpone lub serek śmietankowy na jogurt grecki, użyj żelatyny zamiast czekolady, cukier zastąp erytrytolem.

Bezglutenowa

Użyj bezglutenowych ciasteczek i sprawdź skład białej czekolady. Pistacje są naturalnie bezglutenowe.

Bez laktozy

Użyj serka i śmietanki bez laktozy, a białą czekoladę zamień na wegańską wersję.

Letnia owocowa

Zamiast malin użyj borówek, truskawek, porzeczek lub mieszanki leśnej.

Wskazówki kulinarne

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – łatwiej się połączą.

• Spód dobrze dociśnij – będzie stabilny i nie rozpadnie się przy krojeniu.

• Maliny możesz przetrzeć przez sito, jeśli chcesz gładką warstwę owocową.

• Żelatynę zawsze dodawaj do masy powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

• Jeśli masa serowa jest zbyt gęsta – dodaj 1–2 łyżki mleka.

Sposoby podania

Ten sernik wspaniale sprawdza się jako:

• chłodny deser w upalne dni,

• elegancki wypiek na uroczystości rodzinne,

• słodka niespodzianka na niedzielne popołudnie,

• urodzinowy tort bez pieczenia.

Podawaj go na ciemnym talerzu – kontrastuje pięknie z malinami i pistacjami. Dodaj do niego kieliszek domowej nalewki malinowej lub filiżankę delikatnej białej herbaty.

Praktyczne porady

1. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień – wszystkie warstwy się „przegryzają”.

2. Przechowuj w lodówce do 4 dni – w szczelnym pojemniku.

3. Jeśli chcesz dodać warstwę galaretki – użyj przezroczystej na bazie soku z malin.

4. Można zamrozić gotowy sernik (bez dekoracji) – świetnie smakuje półzamrożony.

Czas przygotowania: 30 minut

Czas chłodzenia: 3–4 godziny

Całkowity czas: około 4,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

Liczba porcji z przepisu: 12
Porcja: 1 kawałek (z 12)
Kalorie: ok. 320 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcz: 23 g
Węglowodany: 18 g
Sód: 40 mg
Zawiera witaminę C z malin, zdrowe tłuszcze z pistacji, wapń z nabiału

Najczęstsze błędy

1. Zbyt gorąca żelatyna – może zniszczyć strukturę kremu. Zawsze ostudzaj.

2. Przegrzanie czekolady – rozpuść ją powoli w kąpieli wodnej.

3. Zbyt rzadki krem – dodaj więcej żelatyny lub schłodź dłużej.

4. Za dużo malin na wierzchu – mogą przygnieść masę. Użyj ich rozsądnie.

Podsumowanie

Sernik malinowo-pistacjowy na zimno z białą czekoladą to idealne połączenie elegancji, lekkości i domowej przytulności. Jest efektowny, ale prosty w wykonaniu. Zaskakuje nie tylko wyglądem, ale i smakiem – i zostaje w pamięci na długo. To deser, który mówi: „Zatrzymaj się, poczuj lato, rozkoszuj się chwilą”.

Każdy kawałek to zaproszenie do odpoczynku – z filiżanką kawy i wspomnieniem beztroskich, malinowych dni.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć malin mrożonych?

O: Tak, tylko dobrze je rozmroź i odsącz przed dodaniem do warstwy owocowej.

P: Czym zastąpić białą czekoladę?

O: Można użyć śmietanki kokosowej z odrobiną miodu lub mascarpone z wanilią.

P: Jak przechowywać sernik?

O: W lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod kloszem, do 4 dni.

P: Czy można użyć galaretki zamiast żelatyny?

O: Tak, galaretka malinowa dobrze zastąpi żelatynę w owocowej warstwie – wystarczy zmniejszyć ilość wody.

Print