Herbatniki rozdrabniamy na piasek, mieszamy z roztopionym masłem. Wykładamy na spód tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociskamy i chłodzimy.

Krok 2: Krem pistacjowy

Pistacje blendujemy z śmietanką, miodem i szczyptą soli na gładki krem. Jeśli trzeba, dodaj więcej śmietanki. Warstwę rozprowadzamy na ciasteczkowym spodzie. Chłodzimy.

Krok 3: Masa serowa

Wszystkie składniki (ser, mascarpone, jajka, cukier, wanilia, mąka) miksujemy do połączenia. Osobno ubijamy śmietankę i łączymy z masą. Wylewamy na schłodzoną warstwę pistacjową.

Krok 4: Pieczenie

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej – tortownicę owijamy folią aluminiową, wkładamy do większej blachy z gorącą wodą. Pieczemy 60 minut w 160°C. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie chłodzimy w lodówce przez noc.

Krok 5: Polewa

Czekoladę roztapiamy ze śmietanką i masłem. Wylewamy na sernik, delikatnie rozprowadzamy. Chłodzimy minimum 30 minut.

Krok 6: Dekoracja

Ubijamy pozostałą polewę jako ganache (lub używamy gotowego kremu czekoladowego), formujemy rozetki i posypujemy pistacjami.