Scale

Spód – czekoladowy biszkopt:

3 jajka

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki oleju

1/3 szklanki mleka

1/2 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Warstwa serowa:

750 g twarogu z wiaderka (dobrze zmielonego lub gładkiego)

250 g mascarpone

200 ml śmietanki 30%

3/4 szklanki cukru pudru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

3 łyżki żelatyny

100 ml wody do rozpuszczenia żelatyny

Warstwa pistacjowa:

2 galaretki o smaku pistacjowym (lub limonkowym)

800 ml wrzątku

1–2 łyżeczki pasty pistacjowej (dla smaku i koloru – opcjonalnie)

Dekoracja:

ganache czekoladowy: 50 g czekolady + 50 ml śmietanki 30%

posiekane pistacje

listki mięty lub złoty pył spożywczy (opcjonalnie)

Oddziel białka od żółtek.
Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli, dodaj stopniowo cukier, aż masa będzie lśniąca.
Dodaj żółtka, olej i mleko – delikatnie wymieszaj.
Do masy przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia – mieszaj łopatką.
Przelej do tortownicy (24 cm) i piecz w 170°C przez 25 minut.
Wystudź całkowicie.

Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody. Po 10 minutach delikatnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj!).
Twaróg, mascarpone, cukier puder i wanilię zmiksuj na gładką masę.
Osobno ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz z masą serową.
Dodaj przestudzoną żelatynę, mieszając dokładnie.
Wyłóż masę na czekoladowy spód i wyrównaj.
Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.