SERNIK DUBAJSKI Z MASŁEM ORZECHOWYM I PISTACJAMI

Są takie chwile, kiedy potrzebujemy czegoś więcej niż zwykłego ciasta. Czegoś, co nie tylko osłodzi dzień, ale też przeniesie nas w inny świat – świat aromatów, luksusu i wspomnień. Dla mnie takim deserem jest sernik Dubajski z masłem orzechowym i pistacjami. To prawdziwa perła wśród serników – kremowy, głęboki w smaku, z orzechową nutą i orientalnym urokiem, który przywołuje obrazy złotych pustyń, aromatycznych bazarów i pachnących przypraw.

Pierwszy raz zrobiłam go z myślą o czymś wyjątkowym na rodzinne święta. Chciałam połączyć klasykę, jaką jest sernik, z nowoczesnością i nutą egzotyki. Masło orzechowe, słodka polewa i chrupiące pistacje – to był strzał w dziesiątkę. Goście pytali o przepis jeszcze zanim zdążyli skończyć kawałek.

Ten sernik idealnie wpisuje się w domową tradycję wypieków, ale zaskakuje smakiem i konsystencją. Jest gładki, wilgotny, z lekkim posmakiem słonych orzechów, które przełamują słodycz. Dodatek pistacji sprawia, że każda porcja jest nie tylko rozkoszą dla podniebienia, ale i dla oka. To deser, który sprawi, że każdy stół – niezależnie od okazji – zamieni się w ucztę.

Składniki

Spód:

• 200 g ciasteczek typu digestive lub herbatników maślanych
• 100 g masła (roztopionego)
• 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej 100%, bez cukru)

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego z wiaderka (np. Piątnica, President)
• 250 g mascarpone
• 150 g masła orzechowego (gładkiego)
• 100 g cukru (lub ksylitolu)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka (w temp. pokojowej)

Polewa:

• 100 g białej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła orzechowego

Dekoracja:

• 2–3 łyżki pistacji niesolonych (posiekanych)
• całe migdały do dekoracji
• odrobina miodu do polania (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Ciastka kruszymy w malakserze lub rozgniatamy wałkiem. Mieszamy z roztopionym masłem i masłem orzechowym. Masę wykładamy do tortownicy (ok. 23 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze dociskamy i wstawiamy do lodówki.

Krok 2: Masa serowa

Twaróg, mascarpone, masło orzechowe, cukier, miód i ekstrakt waniliowy miksujemy na niskich obrotach do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy jajka – po jednym – cały czas delikatnie miksując. Gotową masę wylewamy na schłodzony spód. Wyrównujemy wierzch. Pieczemy w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 60 minut. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy ciasto. Następnie chłodzimy w lodówce min. 4 godziny, najlepiej przez noc.

Krok 3: Polewa

Białą czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy śmietankę i podgrzewamy w kąpieli wodnej. Gdy masa będzie gładka, dodajemy masło orzechowe i dokładnie mieszamy. Lekko przestudzoną polewę wylewamy na zimny sernik.

Krok 4: Dekoracja

Na wierzchu układamy posiekane pistacje, całe migdały i – jeśli lubimy – odrobinę płynnego miodu. Sernik ponownie chłodzimy przez minimum godzinę.

Dlaczego ten przepis działa

Kombinacja aksamitnego sernika z wyrazistym smakiem masła orzechowego daje niezwykłe wrażenie smakowe. Mascarpone łagodzi intensywność, twaróg nadaje strukturę, a słodycz i słoność są idealnie wyważone. Pistacje wnoszą chrupkość i kolor, a polewa nadaje całości luksusowego charakteru. To ciasto, które łączy w sobie tradycję z nowoczesnością – jest wykwintne, ale domowe.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja:

Bez masła orzechowego – sam twaróg, mascarpone i wanilia. Dekoracja z białej czekolady i płatków migdałowych.

Lżejsza wersja:

Zamień mascarpone na ricottę, cukier na erytrol, a polewę wykonaj z mleka kokosowego i ciemnej czekolady.

Bezglutenowa wersja:

Użyj bezglutenowych ciasteczek i upewnij się, że masło orzechowe i pozostałe składniki są wolne od glutenu.

Dla dzieci:

Dodaj do masy drobno pokrojone banany, a wierzch udekoruj czekoladową posypką.

Wskazówki kulinarne

• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do gładkiej masy.
• Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – tylko do połączenia.
• Przed dekoracją dobrze schłodź sernik, by polewa się nie rozpuściła.
• Warto użyć obręczy do tortów – ułatwia nakładanie masy i dekorowanie.
• Kiedyś moja babcia mówiła, że najlepsze serniki robi się “powoli i z sercem” – i miała rację.

Sposoby podania

Ten sernik wygląda wyjątkowo – dlatego idealnie sprawdzi się na święta, eleganckie przyjęcia czy rocznicę ślubu. Można go również podać w wersji mini – w słoiczkach lub jako tartaletki. Świetnie komponuje się z kawą z kardamonem, herbatą jaśminową albo świeżą miętą.

Praktyczne porady

• Można przygotować sernik dzień wcześniej – zyska na smaku.
• Przechowywać w lodówce do 5 dni.
• Najlepiej kroić go nożem zanurzonym we wrzątku – dla równego cięcia.
• Pistacje najlepiej posypać tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.

Czas przygotowania:

25 minut

Czas pieczenia:

60 minut

Całkowity czas:

6–8 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 460 kcal
• Białko: 10 g
• Tłuszcz: 33 g (w tym zdrowe tłuszcze z orzechów)
• Węglowodany: 28 g
• Błonnik: 2 g
• Bogaty w witaminę E, magnez, zdrowe kwasy tłuszczowe – wspiera serce i skórę

Najczęstsze błędy

• Za wysoka temperatura pieczenia – powoduje pękanie sernika.
• Nieostudzona polewa – może rozpuścić wierzchnią warstwę.
• Zbyt słone masło orzechowe – może zdominować smak. Używaj naturalnego, niesolonego.
• Nieodpowiednie chłodzenie – zbyt krótko chłodzony sernik nie zwiąże się prawidłowo.

Podsumowanie

Sernik Dubajski z masłem orzechowym i pistacjami to prawdziwa uczta – dla podniebienia, oczu i duszy. Łączy domowe ciepło z egzotycznym luksusem. Możesz podać go na ważną uroczystość, ale też przygotować bez okazji – dla siebie, z miłości do pieczenia. Każdy kęs to zaproszenie do świata smaków, które zostają w pamięci na długo. A może właśnie teraz nadszedł czas, by ten przepis stał się częścią Twojej rodzinnej tradycji?

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć masła orzechowego crunchy?

O: Tak, ale masa będzie mniej gładka. Dla efektu kremowego lepiej użyć gładkiego.

P: Czy sernik można zamrozić?

O: Tak, bez polewy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i udekorować świeżo.

P: Czy da się go zrobić bez jajek?

O: Można użyć zamienników – np. jogurt grecki lub “chia egg”, ale konsystencja będzie inna.

P: Czy można użyć orzechów włoskich zamiast pistacji?

O: Oczywiście! Orzechy włoskie świetnie komponują się z masłem orzechowym.

Print