Wielki świat smaków czasem prowadzi nas w rejony, które – choć odległe – potrafią oczarować do granic możliwości. Jednym z takich kulinarnych olśnień jest sernik dubajski z kremem z ricotty i warstwą pistacjową. To deser, który łączy egzotykę Bliskiego Wschodu z subtelnością włoskich serów i kremową delikatnością, znaną z klasycznych serników. Jest niczym bajka z „Tysiąca i jednej nocy”, zamknięta w deserze o aksamitnej konsystencji i głębokim aromacie.
Choć sernik ten nie gościł na stołach naszych babć, to jego składniki – jak pistacje, ricotta czy aromatyczna woda różana – doskonale odnajdują się w nowoczesnej kuchni z nutą nostalgii. Jest idealnym wypiekiem na święta, uroczyste przyjęcia lub jako kulinarny prezent dla kogoś wyjątkowego. Dzięki połączeniu znanych składników i orientalnych dodatków, tworzy niezapomniany smak, który długo pozostaje w pamięci.
Składniki
Spód:
- 200 g ciastek typu digestive lub herbatników maślanych
- 80 g masła (można użyć klarowanego)
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie dla lekkiej słodyczy)
Masa serowa:
- 500 g ricotty
- 250 g twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego)
- 3 jajka
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Warstwa pistacjowa:
- 150 g niesolonych pistacji (obranych)
- 100 ml mleka
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki wody różanej (opcjonalnie, ale polecana dla orientalnego aromatu)
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej (do zagęszczenia)
Dekoracja:
- posiekane pistacje
- płatki róż jadalnych (opcjonalnie)
- biała czekolada (starta lub roztopiona, opcjonalnie)
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Ciastka rozdrobnij w blenderze lub rozgnieć wałkiem, dodaj roztopione masło i miód. Wymieszaj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wyłóż nią dno tortownicy (ok. 22–24 cm), dobrze ugnieć i wstaw do lodówki na 15 minut.
Krok 2: Masa serowa
W dużej misce połącz ricottę, twaróg, cukier i wanilię. Dodaj jajka, śmietankę i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Wylej ją na schłodzony spód. Piecz w 160°C (góra-dół) przez około 55–60 minut. Po upieczeniu zostaw w uchylonym piekarniku na 15 minut, potem wystudź całkowicie.
Krok 3: Warstwa pistacjowa
Pistacje zmiksuj na gładką pastę. Dodaj mleko, miód, cukier puder i wodę różaną. Całość zagotuj w rondelku. Dodaj mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w odrobinie wody i gotuj chwilę do zgęstnienia. Gdy masa lekko przestygnie, rozprowadź ją równomiernie na wystudzonym serniku. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Krok 4: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj posiekanymi pistacjami, płatkami róż i startą białą czekoladą. Możesz też dodać kilka kropli wody różanej do dekoracji dla dodatkowego aromatu.
Dlaczego ten przepis działa
Sernik ten opiera się na kontrastach: delikatna masa z ricotty i twarogu równoważy intensywność warstwy pistacjowej. Spód z herbatników dodaje kruchości, a aromat wanilii i wody różanej nadaje deserowi orientalnego charakteru. Kremowa konsystencja i wyważony poziom słodyczy sprawiają, że ciasto jest luksusowe, a jednocześnie lekkie i wyważone.
Wariacje i wersje
Klasyczna
Z podstawową warstwą serową i pistacjową, dekorowana orzechami.
Niskokaloryczna
Zamień cukier na erytrytol, śmietankę na jogurt grecki, a ricottę na serek light.
Bezglutenowa
Użyj bezglutenowych herbatników i upewnij się, że reszta składników nie zawiera glutenu.
Przyjazna rodzinie
Dodaj do warstwy pistacjowej startą skórkę z cytryny lub pomarańczy – dzieci pokochają delikatnie cytrusową nutę.
Wskazówki kulinarne
- Ricotta powinna być odsączona z nadmiaru serwatki – zbyt wodnista rozrzedzi masę.
- Warstwę pistacjową przygotuj na średnim ogniu, często mieszając.
- Spód dobrze dociśnij – ułatwi krojenie i zapewni stabilność.
- Woda różana to opcjonalny, ale pięknie aromatyzujący dodatek.
Sposoby podania
Ten sernik idealnie sprawdzi się jako deser na eleganckie przyjęcie, świąteczny stół czy popołudniową kawę z przyjaciółką. Podawaj go na chłodno, udekorowany pistacjami i kwiatami – w klasycznej paterze, najlepiej z filiżanką czarnej herbaty lub kawy po arabsku.
Praktyczne porady
- Upiecz sernik dzień wcześniej – lepiej się zwiąże.
- Warstwę pistacjową możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
- Jeśli nie masz wody różanej, dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego.
- Przechowuj sernik w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny
Całkowity czas: około 6 godzin 30 minut
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 370 kcal
- Białko: 10 g
- Sód: 95 mg
- Tłuszcze: 25 g (w tym nasycone: 13 g)
- Węglowodany: 22 g
- Błonnik: 1,5 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt wodnista ricotta – masa będzie zbyt rzadka. Odcedź przez gazę.
- Zbyt gorąca masa pistacjowa na sernik – może zniszczyć strukturę. Poczekaj, aż ostygnie.
- Za długi czas pieczenia – może przesuszyć sernik. Sprawdzaj po 50 minutach.
- Zbyt cienka warstwa ciasteczek – spód może się kruszyć. Lepiej dać trochę więcej.
Podsumowanie
Sernik dubajski z kremem z ricotty i warstwą pistacjową to połączenie kuchni europejskiej z egzotycznym akcentem, które zachwyca smakiem, aromatem i wyglądem. To wypiek, który można śmiało serwować na wyjątkowe okazje, ale też jako urozmaicenie codziennego menu. Dzięki prostym krokom i wyjątkowym składnikom, staje się deserem, który zostaje w pamięci i sercu na długo. Idealny dla kobiet szukających czegoś więcej niż tylko słodkiego kęsa – prawdziwej uczty z nutą orientu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
O: Tak! Najlepiej smakuje na drugi dzień po schłodzeniu przez noc.
P: Czym mogę zastąpić ricottę?
O: Twarogiem sernikowym lub serkiem mascarpone.
P: Jak przechowywać resztki?
O: W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 4 dni.
P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?
O: Tak, użyj bezglutenowych ciastek i sprawdź pozostałe składniki pod kątem glutenu.