SERNIK DUBAJSKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I PISTACJOWĄ KRUSZONKĄ

Kiedy byłam małą dziewczynką, mój świat pachniał wanilią, topionym masłem i kruchym spodem z ciasteczek. Moja mama uwielbiała piec serniki. Najczęściej te klasyczne — z rodzynkami i kruchym ciastem na spodzie. Ale co jakiś czas pojawiało się coś wyjątkowego. „To będzie nasz deser specjalny” — mówiła z uśmiechem, odkładając na bok zeszyt z przepisami babci i sięgając po nową inspirację.

Dziś właśnie takim wyjątkowym ciastem chcę się z Tobą podzielić. Sernik dubajski z białą czekoladą i pistacjową kruszonką to deser, który łączy w sobie klasykę i nowoczesność, prostotę wykonania i luksusowy smak. Nazwa „dubajski” nie jest przypadkowa — ten sernik prezentuje się naprawdę królewsko. Biała, aksamitna masa serowa, cienka warstwa karmelizowanej bazy i chrupiąca pistacjowa posypka… Po prostu nie można mu się oprzeć.

Jest idealny na święta, uroczyste okazje, ale też jako deser „dla siebie”, na niedzielne popołudnie. Nie wymaga pieczenia, a jego smak i wygląd zachwycą każdego. I choć może wyglądać jak z najlepszej cukierni, zapewniam Cię — zrobisz go z łatwością we własnej kuchni.

Składniki

Spód

• 200 g herbatników maślanych

• 80 g masła (roztopionego)

• 1 łyżka kakao (opcjonalnie)

• 1 łyżka cukru trzcinowego

Warstwa karmelowa (opcjonalna)

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (gotowane przez 2 godziny lub gotowy kajmak)

• szczypta soli morskiej

Masa serowa z białą czekoladą

• 750 g twarogu sernikowego z wiaderka (gładkiego, bez grudek)

• 250 g serka mascarpone

• 200 g białej czekolady

• 200 ml śmietanki kremówki 30–36%

• 3 łyżki żelatyny + 100 ml zimnej wody

• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

• 2–3 łyżki cukru pudru (do smaku)

Pistacjowa kruszonka

• 50 g niesolonych pistacji

• 2 łyżki cukru trzcinowego

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka mąki migdałowej (lub drobno zmielonych migdałów)

Dekoracja (opcjonalnie)

• rozetki z bitej śmietany

• pistacje całe lub siekane

• paseczki białej czekolady lub złoty pył spożywczy

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Herbatniki dokładnie rozdrobnij (np. w malakserze). Dodaj roztopione masło, kakao i cukier trzcinowy. Wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) masą, dobrze dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Schłódź przez 30 minut w lodówce.

Krok 2: Warstwa karmelowa (opcjonalnie)

Na schłodzony spód rozprowadź cienką warstwę kajmaku. Dodaj odrobinę soli morskiej dla przełamania słodyczy. Wstaw ponownie do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Krok 3: Masa serowa

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw do przestudzenia.

Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody na 10 minut. Następnie podgrzej ją do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj).

W dużej misie zmiksuj twaróg z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Osobno ubij śmietankę na sztywno. Połącz ją z masą serową, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę i żelatynę, mieszając powoli i dokładnie.

Masę serową przelej na schłodzony spód (z warstwą kajmaku, jeśli dodajesz). Wyrównaj. Wstaw do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Krok 4: Kruszonka pistacjowa

W małej patelni rozpuść masło z cukrem. Dodaj posiekane pistacje i mąkę migdałową. Praż całość przez kilka minut, aż całość się zarumieni. Odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrusz.

Przed podaniem posyp kruszonką wierzch sernika.

Krok 5: Dekoracja

Zrób rozetki z bitej śmietany, posyp dodatkową porcją pistacji i ewentualnie udekoruj paseczkami białej czekolady lub złotym pyłkiem.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to połączenie:

• kruchego, maślanego spodu, który dodaje struktury i kontrastu,

• aksamitnej, waniliowo-czekoladowej masy serowej – delikatnej, lecz stabilnej,

• słodko-słonego karmelu, który przełamuje monotonię,

• chrupiącej pistacjowej kruszonki, która nie tylko dodaje tekstury, ale też wspaniale wygląda.

Ten deser jest doskonałym przykładem na to, że elegancja nie musi oznaczać skomplikowania. Wystarczy kilka dobrze dobranych składników i trochę cierpliwości.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Z kajmakiem, białą czekoladą i kruszonką z pistacji – zgodna z powyższym przepisem.

Wersja lekka

• zamiast mascarpone – serek naturalny typu philadelphia light,

• mniej cukru – słodycz białej czekolady wystarczy,

• pomiń kajmak, jeśli chcesz wersję mniej kaloryczną.

Wersja bez pieczenia i glutenu

• spód z bezglutenowych ciastek owsianych lub migdałowych,

• upewnij się, że używasz żelatyny i białej czekolady bezglutenowej.

Wersja z owocami

• dodaj warstwę świeżych malin lub puree mango pomiędzy sernik a kruszonkę,

• owoce dobrze kontrastują z białą czekoladą i pistacjami.

Wskazówki kulinarne

• Nie przegrzewaj żelatyny – straci swoje właściwości.

• Czekoladę ostudź przed dodaniem do masy serowej, by nie zważyła śmietanki.

• Spód dobrze dociśnij, aby się nie kruszył przy krojeniu.

• Kruszonkę przechowuj osobno i posypuj dopiero przed podaniem – pozostanie chrupiąca.

Moja mama zawsze mawiała: „Sernik trzeba chłodzić jak dobre wspomnienie – powoli i z miłością.” Ten przepis idealnie się do tego nadaje.

Sposoby podania

Idealny na:

• elegancki deser świąteczny (Wielkanoc, Boże Narodzenie),

• spotkania rodzinne, komunie, jubileusze,

• weekendowe popołudnie z filiżanką herbaty lub białego wina.

Podawaj w chłodnych, kwadratowych porcjach, na czarnym lub szklanym talerzu – efekt „cukiernia premium” gwarantowany.

Praktyczne porady

• Zrób go dzień wcześniej – masa dobrze stężeje, smaki się przegryzą.

• Krojenie: użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie, wytrzyj po każdym cięciu.

• Przechowywanie: do 3 dni w lodówce, najlepiej pod przykryciem.

• Nie zamrażaj z kruszonką – straci chrupkość.

Czas przygotowania:

45 minut

Czas chłodzenia:

min. 4 godziny (najlepiej noc)

Całkowity czas:

ok. 5 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 340 kcal

• Białko: 7 g

• Tłuszcze: 24 g

• Węglowodany: 22 g

• Błonnik: 1,5 g

To deser sycący, ale lekki w strukturze. Biała czekolada dostarcza przyjemności, a pistacje zdrowych tłuszczów i witamin.

Najczęstsze błędy

1. Zważona masa serowa – dodanie gorącej czekolady lub żelatyny.

2. Zbyt miękki spód – niewystarczające schłodzenie lub za mało masła.

3. Zbyt słodki sernik – pamiętaj, że biała czekolada jest bardzo słodka sama w sobie.

4. Zwiędła kruszonka – posypuj bezpośrednio przed podaniem.

Podsumowanie

Sernik dubajski z białą czekoladą i pistacjową kruszonką to deser dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż zwykłego sernika. Jego wygląd zachwyca, smak urzeka, a prostota wykonania daje satysfakcję każdej gospodyni. Można go przygotować bez pieczenia, bez stresu i z ogromną radością — dla siebie, dla rodziny, dla gości.

To przepis, do którego wraca się z przyjemnością — bo sernik to nie tylko deser. To wspomnienie, historia i odrobina luksusu w naszej codzienności.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę pominąć warstwę karmelu?

O: Oczywiście! Będzie lżejszy, ale równie smaczny. Możesz też zamienić na warstwę owocową.

P: Czy mogę przygotować wersję bez nabiału?

O: Możesz spróbować z serkiem kokosowym i wegańską białą czekoladą, ale konsystencja może być mniej stabilna.

P: Jak przechowywać sernik?

O: W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.

P: Czy nadaje się do mrożenia?

O: Tak, ale bez kruszonki. Po rozmrożeniu udekoruj świeżo przygotowaną posypką.

Print