Ingredients
Spód:
200 g ciasteczek z białą czekoladą (np. digestive z kawałkami białej czekolady lub domowe herbatniki)
60 g masła (można zamienić na olej kokosowy)
Masa serowa:
500 g twarogu sernikowego (mielonego, z wiaderka – pełnotłusty)
200 g mascarpone (można użyć ricotty lub twarożku kanapkowego light)
120 g cukru pudru (lub erytrytol dla wersji bez cukru)
100 ml śmietanki 30% (opcjonalnie: jogurt grecki)
2 łyżki żelatyny (lub agar-agar – 1,5 łyżeczki)
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka naturalnej wanilii
Warstwa malinowa:
250 g malin (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki cukru (lub ksylitolu)
1 łyżka żelatyny (lub agar)
1 łyżka soku z cytryny
Pasta pistacjowa:
100 g niesolonych pistacji, obranych
2–3 łyżki mleka (krowiego lub roślinnego)
1 łyżka cukru pudru
Dekoracja:
Świeże maliny
Posiekane pistacje
Opcjonalnie: płatki róży, mięta, jadalne kwiaty
Instructions
Ciasteczka zmielić w malakserze na proszek. Dodać roztopione masło, wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wypełnić dno foremek do muffinek wyłożonych papilotkami lub silikonowych foremek – mocno docisnąć łyżką. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody, a po napęcznieniu delikatnie podgrzać. Twaróg, mascarpone, cukier puder, śmietankę, cytrynę i wanilię zmiksować na gładką masę. Wlać przestudzoną żelatynę, miksując na wolnych obrotach. Masę serową nałożyć na ciasteczkowy spód, zostawiając miejsce na warstwę malinową. Schłodzić przez 2 godziny.
Maliny podgrzać z cukrem i cytryną, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek. Rozpuścić żelatynę i dodać do malin. Schłodzoną masę (ale nadal płynną) wylać na zastygnięty sernik. Wrócić do lodówki na 1 godzinę.
Pistacje zmiksować z mlekiem i cukrem na gładką pastę. Opcjonalnie dodać odrobinę mascarpone dla kremowości. Pastę nałożyć delikatnie na wierzch każdej babeczki.
Udekorować świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i ewentualnie płatkami róży. Można też użyć listków mięty dla świeżości.
- Prep Time: 30 minut
- Cook Time: 3–4 godziny
Nutrition
- Calories: 220–250 kcal
- Sugar: 10–14 g
- Sodium: 100 mg
- Fat: 14–16 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6–8 g