Ingredients

Scale

Spód:

150 g herbatników (pełnoziarnistych lub klasycznych)
2 łyżki pistacji (niesolonych, posiekanych)
60 g masła (roztopionego, można zastąpić olejem kokosowym)

Masa kokosowa:

200 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
2 łyżki cukru pudru (lub ksylitolu)
3 łyżki mleka kokosowego (gęstego z puszki)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka żelatyny + 3 łyżki wody (lub agar)

Warstwa malinowa:

200 g malin (świeżych lub mrożonych)
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody

Dekoracja:

Całe maliny
Pistacje (posiekane, lekko uprażone)

Instructions

Krok 1: Spód

Herbatniki pokrusz na drobno (np. w blenderze), wymieszaj z roztopionym masłem i pistacjami. Masą wyłóż dno pucharków lub słoiczków, dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.

Krok 2: Masa kokosowa

Żelatynę namocz w wodzie, po napęcznieniu rozpuść na małym ogniu. Śmietankę ubij na sztywno. W drugiej misce zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem, mlekiem kokosowym i wanilią. Dodaj przestudzoną żelatynę, na końcu delikatnie wmieszaj śmietankę. Masę wyłóż na spód i schładzaj ok. 30 minut.

Krok 3: Warstwa malinowa

Maliny zagotuj z miodem i sokiem z cytryny. Żelatynę namocz w wodzie i rozpuść. Wymieszaj z malinami. Przestudzoną masę rozprowadź na wierzchu kokosowej warstwy. Schładzaj minimum 1 godzinę.

Krok 4: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj całości malinami i posypką z pistacji.

Prep Time: 25 minut
Cook Time: 1,5 godziny

Nutrition

Calories: 280 kcal
Sugar: 9 g
Fat: 20 g
Fiber: 3 g
Protein: 5 g