MALINOWY SERNIK Z MASCARPONE, BIAŁĄ CZEKOLADĄ I WARSTWĄ PISTACJOWĄ

Ten sernik to dla mnie kwintesencja wiosennego święta. Połączenie malin, białej czekolady, pistacji i aksamitnego kremu mascarpone to coś, co od razu przywołuje najcieplejsze wspomnienia. Pamiętam pierwszy raz, gdy przygotowałam go na rodzinną Wielkanoc. Nie było wtedy wielu przepisów z mascarpone – to był rarytas, który przywiozłam specjalnie z miasta. Dodałam do niego białą czekoladę, ułożyłam cienką warstwę malinowej galaretki z owocami i posypałam siekanymi pistacjami. Efekt? Cuda na stole! Ciocia Halina poprosiła o dokładkę, a babcia powiedziała, że “takiego delikatnego to jeszcze nie jadła”.

To ciasto to coś więcej niż sernik – to połączenie elegancji i świeżości, kremowości i lekkości. Idealnie sprawdza się na święta, komunie, chrzciny, ale też jako wyjątkowy deser na co dzień. Jest bez pieczenia, więc przygotujesz go szybko i bez wysiłku, a jego wygląd i smak zachwycą każdego.

Składniki

Spód:

• 200 g ciasteczek maślanych lub pełnoziarnistych
• 80 g masła (roztopionego)

Warstwa serowa:

• 500 g serka mascarpone
• 250 g twarogu sernikowego z wiaderka
• 200 g białej czekolady (roztopionej i przestudzonej)
• 3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody (lub 1,5 łyżeczki agaru)

Warstwa malinowa:

• 250 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 opakowanie galaretki malinowej (rozpuszczonej w 350 ml wody)
• 1 łyżka cukru

Warstwa pistacjowa:

• 3 łyżki pasty pistacjowej (najlepiej 100%)
• 2 łyżki mascarpone
• 2 łyżki śmietanki 30%

Dekoracja:

• świeże maliny
• posiekane pistacje
• opcjonalnie: listki mięty, starta biała czekolada

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Ciasteczka rozdrobnij na piasek (np. blenderem), dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Wysyp do formy (np. tortownicy 24 cm lub prostokątnej 20×25 cm), dociśnij i wstaw do lodówki.

Krok 2: Warstwa pistacjowa

Pasta pistacjowa, mascarpone i śmietanka powinny mieć temperaturę pokojową. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą masę i rozsmaruj cienką warstwą na ciasteczkowym spodzie. Schładzaj 15 minut.

Krok 3: Warstwa serowa

Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut, następnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj). Serek mascarpone zmiksuj z twarogiem i białą czekoladą. Dodaj cukier puder, jeśli chcesz uzyskać słodszy smak. Na koniec wlej żelatynę cienką strużką i miksuj krótko, tylko do połączenia. Masę wyłóż na pistacjową warstwę i schłodź min. 1 godzinę.

Krok 4: Warstwa malinowa

Maliny podgrzej z łyżką cukru do lekkiego rozpadu, nie muszą być zupełnie płynne. Po lekkim przestudzeniu dodaj tężejącą galaretkę i delikatnie wymieszaj. Wylej na sernik i odstaw do lodówki na min. 3 godziny (najlepiej na noc).

Krok 5: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, siekanymi pistacjami i – jeśli chcesz – wiórkami białej czekolady lub listkami mięty.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to majstersztyk smaków i struktur. Ciasteczkowy spód daje przyjemny kontrast do aksamitnej masy serowej. Warstwa pistacjowa dodaje nutę orzechowej głębi, a maliny w galaretce przynoszą świeżość i lekko kwaskowy balans. Biała czekolada nadaje kremowi słodycz i stabilność. Efekt wizualny jest równie spektakularny jak smakowy – warstwy są wyraźne, kolory kontrastowe, a forma podania bardzo elegancka.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Z białą czekoladą i warstwą malinową, bez pistacji.

Letnia

Z dodatkiem borówek lub truskawek zamiast malin.

Bez cukru

Z erytrytolem, galaretką bez cukru i białą czekoladą bez dodatku cukru.

Bezglutenowa

Z bezglutenowymi ciasteczkami i galaretką certyfikowaną jako bezglutenowa.

Wskazówki kulinarne

• Używaj białej czekolady dobrej jakości – nie każda dobrze łączy się z serem.
• Galaretkę dodawaj do malin tylko gdy zacznie tężeć – nie spłynie na boki.
• Jeśli masa serowa wydaje się zbyt rzadka, można dodać odrobinę więcej żelatyny.
• Pistacje warto lekko uprażyć – wydobędą swój aromat.

Sposoby podania

Najlepiej sernik pokroić na równe kawałki i podawać na małych porcelanowych talerzykach, udekorowany świeżymi malinami i pistacjami. Doskonale komponuje się z herbatą jaśminową, kawą latte lub kieliszkiem białego wina musującego. U mnie najczęściej pojawia się na święta wielkanocne – ale także latem, gdy chcę podać coś efektownego i chłodnego.

Praktyczne porady

• Zrób dzień wcześniej – smaki lepiej się przegryzą.
• Przechowuj w lodówce do 3 dni – najlepiej pod przykryciem.
• Do pokrojenia użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie – uzyskasz idealne cięcia.
• Resztki malin możesz użyć do dekoracji innych deserów.

Czas przygotowania: 40 minut

Czas chłodzenia: minimum 4–5 godzin

Całkowity czas: ok. 5,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 350 kcal
• Białko: 7 g
• Tłuszcz: 24 g
• Cukry: 18 g
• Błonnik: 2 g
• Sód: 85 mg

Najczęstsze błędy

• Zbyt płynna masa serowa – należy schłodzić składniki i nie pomijać żelatyny.
• Galaretka wylana na ciepły sernik – może się rozwarstwić.
• Nierówne warstwy – nakładaj powoli i dokładnie wyrównuj.
• Za szybkie wyjęcie z formy – ciasto może się nie ściąć.

Podsumowanie

Malinowy sernik z mascarpone, białą czekoladą i pistacjami to wyjątkowy deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jest elegancki, delikatny i pełen kontrastujących smaków. Prosty w przygotowaniu, bez pieczenia – a robi niesamowite wrażenie. To ciasto, które śmiało możesz postawić na świątecznym stole lub podać ukochanym jako deser pełen serca i uroku.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy można użyć mrożonych malin?

O: Tak, tylko dobrze je odsącz i podgrzej z cukrem, by pozbyć się nadmiaru wody.

P: Czy muszę używać żelatyny?

O: Jeśli chcesz stabilnej masy – tak. Można użyć też agaru jako alternatywy.

P: Jak długo można przechowywać sernik?

O: Do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

P: Czy można zrobić wersję bez pistacji?

O: Oczywiście! Będzie to nadal pyszny malinowy sernik z białą czekoladą.

Print