Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i miksujemy, aż masa będzie błyszcząca. Następnie delikatnie wsypujemy wiórki kokosowe oraz mąkę ziemniaczaną i mieszamy łyżką. Wylewamy do formy (np. 20×20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15 minut w 180°C na lekko złoty kolor. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krok 2: Pianka galaretkowa

Galaretki rozpuszczamy w 500 ml wrzątku i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia – galaretka powinna być lekko tężejąca, jak kisiel. Dodajemy jogurt lub śmietanę i miksujemy przez 2–3 minuty, aż masa się napowietrzy i stanie się lekko piankowa. Wylewamy na przestudzony spód kokosowy.

Krok 3: Chłodzenie i dekoracja

Ciasto chłodzimy w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami kokosowymi i ozdabiamy świeżymi owocami lub listkiem mięty.