Są takie ciasta, które zostają w pamięci na całe życie. Nie tylko ze względu na smak, ale i emocje, które z nimi związujemy. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam dakłasa u mojej cioci Krysi. Były święta, dom pachniał wanilią, orzechami i czekoladą. Ciocia postawiła na stół piękne ciasto przekładane kremem, z chrupiącym spodem z orzeszków i warstwą puszystej śmietanki. Wtedy nie znałam jeszcze jego nazwy – ale zapamiętałam każdy kęs.

Dziś, gdy sama piekę dla rodziny, ten przepis wraca do mnie jak bumerang. Dakłas z chrupiącym spodem z orzeszków i masą śmietankową to połączenie tradycji z elegancją, słodyczy z charakterem, kruchości z aksamitnością. To ciasto, które budzi podziw gości, ale i daje ogromną satysfakcję podczas przygotowywania. Dzielę się nim z Wami – bo warto go mieć w swoim zeszycie z przepisami.

Składniki

Beza orzechowa:

6 białek jaj (w temperaturze pokojowej)
300 g drobnego cukru
150 g orzechów ziemnych niesolonych, drobno posiekanych (lub migdałów)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Krem śmietankowy:

500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Warstwa kajmakowa:

1 puszka gotowego kajmaku (lub 1 puszka mleka skondensowanego gotowanego przez 2 godziny)

Polewa czekoladowa:

100 g czekolady deserowej
50 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka masła

Dekoracja:

Garść prażonych orzeszków ziemnych lub migdałów
Starta czekolada (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Beza orzechowa

Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Dodaj mąkę ziemniaczaną i posiekane orzechy – delikatnie wmieszaj.

Masę wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc dwa prostokątne placki (ok. 30×20 cm każdy). Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i susz jeszcze przez 30 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krok 2: Krem śmietankowy

Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. W osobnej misce zmiksuj mascarpone z wanilią, a następnie połącz z ubitą śmietaną. Masę wstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.

Krok 3: Warstwa kajmakowa

Kajmak delikatnie podgrzej (np. w kąpieli wodnej lub mikrofalówce), aby był łatwiejszy do rozsmarowania.

Krok 4: Składanie ciasta

Na pierwszym blacie bezowym rozsmaruj połowę kremu, następnie połowę kajmaku. Przykryj drugim blatem, powtórz warstwy: reszta kremu, reszta kajmaku.

Krok 5: Polewa czekoladowa

Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę i masło. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozprowadź na wierzchu ciasta.

Krok 6: Dekoracja

Posyp wierzch prażonymi orzeszkami ziemnymi i startą czekoladą. Wstaw do lodówki na min. 4 godziny (najlepiej na całą noc).

Dlaczego ten przepis działa

Dakłas to ciasto wielowarstwowe, które idealnie łączy różne tekstury: lekkość bezy, kremową masę śmietankową, słodycz kajmaku i intensywność czekolady. Orzeszki nadają mu charakteru, a każda warstwa wzmacnia smak kolejnej. To deser, który nie wymaga wielu dodatków – sam w sobie jest wykwintny i sycący.

Wariacje i wersje

Klasyczna: z migdałami zamiast orzechów ziemnych.
Niskokaloryczna: śmietanka roślinna, mascarpone light, słodziki zamiast cukru.
Bezglutenowa: brak zmian – przepis jest naturalnie bezglutenowy.
Rodzinna: dodaj do kremu banany lub owoce leśne dla dzieci.

Wskazówki kulinarne

Bezy najlepiej piec na górnej i dolnej grzałce – z termoobiegiem mogą się nadmiernie wysuszyć.
Kajmak można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
Jeśli beza się kruszy – to dobrze! Powinna być chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku.
Ubijając śmietanę, pamiętaj, by miskę i trzepaczki były dobrze schłodzone.

Sposoby podania

Dakłas to ciasto idealne na święta, komunie, urodziny czy elegancki deser po kolacji. Podawaj w małych porcjach na porcelanowych talerzykach, z filiżanką kawy z mlekiem lub czarnej herbaty z cytryną. Możesz również ozdobić go listkami mięty lub jadalnym złotem.

Praktyczne porady

Bezy możesz upiec dzień wcześniej – łatwiej je przechowywać.
Jeśli chcesz mocno słodki deser – nie zmniejszaj ilości kajmaku.
Ciasto lepiej kroi się po całonocnym chłodzeniu.
Orzeszki praż w piekarniku – uwalniają więcej smaku.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia/suszenia: 60 minut

Chłodzenie: min. 4 godziny

Całkowity czas: ok. 6 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 420 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 28 g
Cukry: 20 g
Błonnik: 1 g
Korzyści zdrowotne: źródło białka z orzechów i jajek, wapń z mascarpone

Najczęstsze błędy

Zbyt miękka beza: nie susz wystarczająco długo – dodaj 10 minut czasu.
Zważony krem: zbyt długo ubijana śmietanka lub zbyt ciepłe mascarpone.
Za twardy kajmak: wystarczy go delikatnie podgrzać.
Zbyt słodki smak: ogranicz ilość cukru pudru w kremie.

Podsumowanie

Dakłas z chrupiącym spodem z orzeszków i masą śmietankową to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Jest elegancki, sycący i zachwycający – zarówno w smaku, jak i wyglądzie. Choć wymaga odrobiny czasu, efekt jest tego wart. To ciasto, które warto przygotować z okazji, ale i bez niej – dla czystej przyjemności. Daj się ponieść wspomnieniom i stwórz swój własny, rodzinny rytuał z dakłasem w roli głównej.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować dakłasa wcześniej?

O: Tak! Najlepiej smakuje na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce.

P: Czy mogę zamienić orzechy ziemne na inne?

O: Oczywiście – świetnie sprawdzą się migdały, laskowe, a nawet pistacje.

P: Czy krem mogę zrobić dzień wcześniej?

O: Tak, przechowuj w lodówce, a przed nałożeniem lekko przemieszaj.

P: Jak długo można przechowywać ciasto?

O: Do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub owinięte folią.