Description

Pamiętam doskonale te letnie popołudnia, gdy po niedzielnym obiedzie w ogrodzie babcia przynosiła na stół jasne ciasto o świeżym, cytrynowym zapachu. Zawsze było delikatne, lekkie jak chmurka i idealnie kontrastowało z owocowym musem. Wtedy nie zdawałam sobie sprawy, jak bardzo te smaki zakorzenią się we mnie na całe życie. Dziś, kiedy sama piekę dla swojej rodziny, często wracam do tamtych chwil, tworząc nowe wersje znanych wypieków – jak właśnie to cytrynowe ciasto z musem malinowym i bezową kruszonką.

Ingredients

Scale

Na biszkopt cytrynowy:

4 jajka (w temperaturze pokojowej)
100 g cukru
100 g mąki pszennej
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na mus malinowy:

300 g malin (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1,5 łyżeczki żelatyny lub agar-agar (dla wersji wegetariańskiej)
2 łyżki wody

Na krem cytrynowy:

250 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
250 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Na bezową kruszonkę:

2 białka
100 g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Dodatkowo:

świeże maliny do dekoracji
mięta (opcjonalnie)

Instructions

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj stopniowo cukier. Następnie dodaj żółtka, otartą skórkę i sok z cytryny. Delikatnie wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wylej do prostokątnej formy i piecz 20–25 minut w 180°C. Po ostudzeniu przekrój na dwa równe blaty.

Krok 2: Mus malinowy

Maliny podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny. Gdy puszczą sok, zblenduj je (opcjonalnie przetrzyj przez sito). Żelatynę namocz w wodzie, rozpuść i dodaj do malin. Przestudź.

Krok 3: Krem cytrynowy

Ubij śmietankę na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i sok z cytryny. Miksuj na gładki krem.

Krok 4: Kruszonka bezowa

Ubij białka z solą na sztywną pianę, dodaj cukier i sok z cytryny. Piecz pianę na papierze do pieczenia w 100°C przez 1,5 godziny. Po ostudzeniu pokrusz na małe kawałki.

Krok 5: Składanie ciasta

Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż część kremu, potem warstwę musu malinowego. Połóż drugi blat i ponownie krem cytrynowy. Udekoruj świeżymi malinami i bezową kruszonką. Schłódź w lodówce minimum 3 godziny.

Prep Time: 45 minut
Cook Time: 90 minut (łącznie z kruszonką)

Nutrition

Serving Size: 1 kawałek (z 12)
Calories: 280 kcal
Sodium: 45 mg
Protein: 6 g