CYTRYNOWE CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I BEZOWĄ KRUSZONKĄ

Pamiętam doskonale te letnie popołudnia, gdy po niedzielnym obiedzie w ogrodzie babcia przynosiła na stół jasne ciasto o świeżym, cytrynowym zapachu. Zawsze było delikatne, lekkie jak chmurka i idealnie kontrastowało z owocowym musem. Wtedy nie zdawałam sobie sprawy, jak bardzo te smaki zakorzenią się we mnie na całe życie. Dziś, kiedy sama piekę dla swojej rodziny, często wracam do tamtych chwil, tworząc nowe wersje znanych wypieków – jak właśnie to cytrynowe ciasto z musem malinowym i bezową kruszonką.

To ciasto to połączenie świeżości cytryny, słodyczy i kwaskowatości malin oraz lekkiej, chrupiącej bezowej posypki, która rozpływa się w ustach. Idealne na ciepłe dni, ale równie dobrze sprawdzi się zimą, jako przypomnienie słonecznego lata. Jest lekkie, a zarazem pełne smaku – takie, do którego chętnie się wraca. A przygotowanie go, choć wygląda na skomplikowane, jest naprawdę proste i przyjemne.

Składniki

Na biszkopt cytrynowy:

• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na mus malinowy:

• 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki żelatyny lub agar-agar (dla wersji wegetariańskiej)
• 2 łyżki wody

Na krem cytrynowy:

• 250 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

Na bezową kruszonkę:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

Dodatkowo:

• świeże maliny do dekoracji
• mięta (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj stopniowo cukier. Następnie dodaj żółtka, otartą skórkę i sok z cytryny. Delikatnie wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wylej do prostokątnej formy i piecz 20–25 minut w 180°C. Po ostudzeniu przekrój na dwa równe blaty.

Krok 2: Mus malinowy

Maliny podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny. Gdy puszczą sok, zblenduj je (opcjonalnie przetrzyj przez sito). Żelatynę namocz w wodzie, rozpuść i dodaj do malin. Przestudź.

Krok 3: Krem cytrynowy

Ubij śmietankę na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i sok z cytryny. Miksuj na gładki krem.

Krok 4: Kruszonka bezowa

Ubij białka z solą na sztywną pianę, dodaj cukier i sok z cytryny. Piecz pianę na papierze do pieczenia w 100°C przez 1,5 godziny. Po ostudzeniu pokrusz na małe kawałki.

Krok 5: Składanie ciasta

Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż część kremu, potem warstwę musu malinowego. Połóż drugi blat i ponownie krem cytrynowy. Udekoruj świeżymi malinami i bezową kruszonką. Schłódź w lodówce minimum 3 godziny.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto jest lekkie, orzeźwiające i przyjemnie kontrastowe. Cytryna przełamuje słodycz, maliny dodają soczystości, a beza chrupkości. Dobrze się kroi, pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Dzięki kremowi na bazie mascarpone i śmietanki jest stabilne i nie rozpływa się.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Dokładnie jak w przepisie, z cytrynowym kremem i malinami.

Wersja light

Użyj serka naturalnego light, erytrytolu zamiast cukru i jogurtu greckiego zamiast części mascarpone.

Bezglutenowa

Zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową.

Dla dzieci

Zamiast cytryny można dodać wanilię, a mus zrobić z truskawek. Bezę można pominąć lub zamienić na pokruszone biszkopty.

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt najlepiej kroić po całkowitym ostudzeniu.
• Mus malinowy można przygotować dzień wcześniej.
• Kruszonkę bezową można przechowywać w słoiku przez kilka dni.
• Mascarpone powinno być zimne, by krem był stabilny.

Sposoby podania

Podawaj na eleganckim półmisku, udekorowane świeżymi malinami i listkami mięty. Idealne na komunie, święta, rodzinne spotkania. Świetnie smakuje z herbatą owocową lub delikatną kawą z mlekiem.

Praktyczne porady

1. Przechowuj ciasto w lodówce do 3 dni.
2. Użyj przezroczystej formy, jeśli chcesz wyeksponować warstwy.
3. Można zamrozić mus malinowy na kostki – świetne do lemoniady!
4. Dobrze sprawdza się jako tort – wystarczy podwoić ilość składników.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: 90 minut (łącznie z kruszonką)

Całkowity czas: około 3,5 godziny (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 280 kcal
• Białko: 6 g
• Sód: 45 mg
• Maliny zawierają dużo błonnika i antyoksydantów
• Beza i cytryna wspomagają trawienie i odświeżają podniebienie

Najczęstsze błędy

1. Za ciepła masa do kremu – może się zwarzyć. Wszystko musi być schłodzone.
2. Niewystarczająco ubita śmietanka – krem będzie rzadki.
3. Zbyt gorący mus – rozpuści krem.
4. Przechowywanie ciasta poza lodówką – krem może się rozpuścić.

Podsumowanie

To cytrynowe ciasto z malinowym musem i bezową kruszonką to kwintesencja domowego, sezonowego wypieku. Łączy tradycję z lekkością i nowoczesnym wyglądem. To idealna propozycja dla każdej kobiety, która chce zaskoczyć rodzinę czymś pysznym, a jednocześnie pięknym.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?

O: Tak! Nawet lepiej – schłodzone lepiej się kroi i smakuje.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Użyj serka naturalnego lub ricotty – doda lekkości.

P: Czy mus może być z innych owoców?

O: Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, jagody lub porzeczki.

P: Jak przechowywać bezową kruszonkę?

O: W suchym słoiku, szczelnie zamkniętym – do tygodnia.

Print