To jedno z tych ciast, które kojarzą mi się z pierwszymi ciepłymi dniami wiosny. Gdy słońce w końcu zaczynało przyjemnie grzać, a w ogrodzie pojawiały się pierwsze kwitnące krzewy malin, mama wyjmowała z szafki przezroczystą formę i układała na jej dnie herbatniki. Wiedziałam wtedy, że nadchodzi czas na jej ulubione cytrynowe ciasto z galaretką malinową. Uwielbiałyśmy je jeść po obiedzie, na tarasie, z filiżanką miętowej herbaty. Chłodne, lekkie, a przy tym tak intensywnie owocowe i orzeźwiające.

To ciasto łączy w sobie wszystko, co najlepsze – kruchość herbatników, cytrynową nutę kremu, puszystość bitej śmietany i malinową galaretkę, która lśni jak rubin. Dla mnie to więcej niż przepis – to smak domowych, beztroskich chwil i tradycji, które warto przekazywać dalej. Co ważne – nie wymaga pieczenia i można je zrobić naprawdę szybko.

Składniki

Spód:

Herbatniki maślane (lub pełnoziarniste) – 200 g
Masło roztopione – 70 g

Krem cytrynowy:

Mleko – 500 ml
Mąka ziemniaczana – 2 łyżki
Mąka pszenna – 1 łyżka
Żółtka – 3 sztuki
Cukier – 100 g
Skórka starta z 1 cytryny (sparzonej)
Sok z cytryny – 2 łyżki
Masło – 150 g

Warstwa śmietankowa:

Śmietanka 36% (dobrze schłodzona) – 400 ml
Serek mascarpone – 250 g
Cukier puder – 2–3 łyżki
Ekstrakt z wanilii (opcjonalnie) – 1 łyżeczka

Galaretka malinowa:

Galaretka malinowa – 2 opakowania
Wrzątek – 500 ml
Maliny (świeże lub mrożone) – 250 g

Dekoracja:

Kilka malin
Listki mięty
Plasterki cytryny
Bita śmietana (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie spodu

Herbatniki pokrusz lub zmiel na piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na spód formy (ok. 24 x 24 cm). Ugnieć dokładnie i włóż do lodówki na czas przygotowania kremu.

Krok 2: Krem cytrynowy

W rondlu zagotuj mleko (odlej 1/2 szklanki do rozmieszania mąki). W miseczce rozmieszaj mąki, cukier i żółtka z odlanym mlekiem. Do gotującego się mleka wlej mieszankę, dodaj sok i skórkę z cytryny. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź. Masło utrzyj na puch, dodawaj stopniowo zimny krem cytrynowy, miksując na gładko. Wyłóż masę na spód i schłódź ok. 30 minut.

Krok 3: Warstwa śmietankowa

Ubij śmietankę na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder oraz wanilię. Miksuj krótko do połączenia. Rozsmaruj delikatnie na masie cytrynowej. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.

Krok 4: Galaretka

Galaretki rozpuść w 500 ml wrzątku. Ostudź, aż zacznie tężeć. Dodaj maliny i delikatnie wylej na masę śmietankową. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc.

Krok 5: Dekoracja

Przed podaniem udekoruj ciasto malinami, listkami mięty i plasterkami cytryny. Możesz też dodać rozetki bitej śmietany.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to prawdziwa harmonia – kruche, ale nie twarde, kremowe, ale lekkie, słodkie, ale z wyczuwalną cytrynową kwasowością i owocową galaretką, która wnosi świeżość. Maliny świetnie balansują smak i nadają elegancki wygląd. Całość jest chłodna, lekka i idealna na ciepłe dni – choć i zimą przypomina smak słońca. Przepis nie wymaga pieczenia, co czyni go idealnym nawet dla początkujących.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Jak w przepisie – z galaretką malinową i kremem cytrynowym.

Wersja light

Użyj herbatników bez cukru, śmietanki roślinnej i erytrytolu zamiast cukru. Serek mascarpone zastąp jogurtem greckim.

Bezglutenowa

Zamień herbatniki na bezglutenowe, a do kremu użyj jedynie mąki ziemniaczanej lub mieszanki bezglutenowej.

Dla dzieci

Zrezygnuj z cytryny (lub użyj bardzo mało), do śmietanki dodaj kakao lub banany, galaretkę zrób z soku owocowego i żelatyny.

Wskazówki kulinarne

Mleko do kremu nie może się przypalić – mieszaj cały czas.
Użyj tortownicy z rantem lub prostokątnej formy z papierem – łatwiej wyjąć ciasto.
Galaretkę wylewaj bardzo ostrożnie – najlepiej łyżką, by nie uszkodzić śmietanki.
Mascarpone i śmietanka muszą być zimne – wtedy śmietanka pięknie się ubije.

Sposoby podania

To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Idealne na:

rodzinne spotkania,
komunie i chrzciny,
letnie grille i ogrodowe przyjęcia,
święta wielkanocne jako lekki deser.

Podawaj z herbatą miętową, domowym kompotem albo lemoniadą cytrynową. Świetnie wygląda na kryształowej paterze z dodatkiem kolorowych owoców sezonowych.

Praktyczne porady

Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – warstwy będą stabilne.
Można je zamrozić bez galaretki – potem dodać świeżo.
Maliny mrożone przed dodaniem do galaretki warto lekko rozmrozić.
Jeśli nie masz malin – użyj truskawek, borówek lub brzoskwiń z puszki.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas chłodzenia: minimum 3 godziny

Całkowity czas: około 4 godziny (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

Liczba porcji z przepisu: 12
Porcja: 1 kawałek (z 12)
Kalorie: ok. 280 kcal
Białko: 4 g
Sód: 40 mg
Tłuszcz: 18 g
Węglowodany: 24 g
Galaretka zawiera kolagen, maliny – błonnik i witaminę C, a cytryna wspomaga trawienie

Najczęstsze błędy

Galaretka zbyt płynna – może przebić się przez warstwę śmietanki. Poczekaj, aż lekko stężeje.
Ciepły krem na zimny spód – może rozwarstwić się. Wszystko musi mieć zbliżoną temperaturę.
Za rzadka śmietanka – dobrze ją schłodź i nie miksuj zbyt długo.
Zbyt cienka warstwa ciastek – nie utrzyma reszty. Lepiej dać nieco więcej herbatników.

Podsumowanie

To ciasto to czysta świeżość zamknięta w kawałku deseru. Lekko kwaśna cytryna, słodka śmietanka i soczysta malinowa galaretka to połączenie, które nie zawodzi. A wszystko to na prostym, domowym spodzie z herbatników. Idealne na każdą porę roku, zawsze robi wrażenie i znika z talerzy w okamgnieniu.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć galaretki o innym smaku?

O: Tak! Truskawkowa, porzeczkowa czy agrestowa też świetnie się sprawdzą.

P: Czy można dodać inne owoce?

O: Oczywiście – borówki, jeżyny, kiwi (jeśli wcześniej je sparzysz), brzoskwinie z puszki.

P: Czy ciasto nadaje się do mrożenia?

O: Tak – najlepiej bez galaretki. Po rozmrożeniu dodaj świeżą warstwę.

P: Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?

O: Tak – użyj serka naturalnego, ricotty lub gęstego jogurtu greckiego.