Ciasto Tulipan z budyniem i kremem cytrynowym to jeden z tych wypieków, który z pozoru wygląda jak klasyczne ciasto warstwowe, ale w smaku skrywa coś znacznie więcej. Kojarzy mi się z wiosennymi niedzielami u babci, kiedy wszystko pachniało świeżością, a na stole czekały domowe wypieki. Tulipan zawsze był królem stołu – kolorowy, lekki, a jednocześnie bogaty w smaku. Pachniał wanilią, cytryną i nutą kakao, a każda warstwa miała swoje zadanie – miękki biszkopt, aromatyczny budyń i świeży, kwaskowaty krem cytrynowy.
To ciasto, które zachwyca już samym wyglądem – różnokolorowe warstwy jak płatki tulipana. A smak? Niezapomniany. Idealne na Wielkanoc, komunie, rodzinne uroczystości, ale też po prostu do niedzielnej kawy. I choć wygląda jak wypiek z cukierni, jego przygotowanie wcale nie jest trudne. Wymaga kilku etapów, ale efekt końcowy naprawdę wart jest każdej minuty w kuchni.
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 3/4 szklanki mąki pszennej (120 g)
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej (40 g)
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka suchego kisielu (np. wiśniowego lub malinowego)
- 1 łyżeczka olejku cytrynowego lub skórka z 1 cytryny
Budyń:
- 2 opakowania budyniu waniliowego (2 x 40 g)
- 750 ml mleka
- 4 łyżki cukru
Krem cytrynowy:
- 250 g masła (miękkiego)
- 1/2 szklanki cukru pudru (ok. 80 g)
- sok z 1 dużej cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 galaretka cytrynowa
- 100 ml wrzątku
Dodatkowo:
- herbatniki lub biszkopty na spód (opcjonalnie)
- polewa czekoladowa lub lukier cytrynowy
- posypka do dekoracji
Krok po kroku
Krok 1: Biszkopt
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj po jednym żółtku, a następnie przesiane mąki. Podziel ciasto na trzy części:
- Do pierwszej dodaj kakao,
- Do drugiej kisiel,
- Trzecią pozostaw jasną.
Wylewaj kolejno warstwy do formy (25 x 35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez około 35–40 minut. Po upieczeniu ostudź.
Krok 2: Budyń
Zagotuj 600 ml mleka z cukrem. W 150 ml rozpuść proszek budyniowy, wlej do wrzątku i ugotuj gęsty budyń. Odstaw do przestudzenia, przykrywając folią spożywczą, by nie zrobił się kożuch.
Krok 3: Krem cytrynowy
Rozpuść galaretkę cytrynową w 100 ml wrzątku i odstaw do lekkiego stężenia. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj skórkę i sok z cytryny. Na końcu dodaj tężejącą galaretkę i miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
Krok 4: Składanie ciasta
Na wystudzony biszkopt (można wyłożyć na herbatniki) nałóż warstwę budyniu, a następnie krem cytrynowy. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj polewą czekoladową lub lukrem cytrynowym i posyp kolorową posypką lub wiórkami kokosowymi.
Dlaczego ten przepis działa
To połączenie trzech tekstur i smaków: lekkiego biszkoptu, kremowego budyniu i orzeźwiającego kremu cytrynowego. Warstwy doskonale się uzupełniają – słodycz równoważona jest przez kwaskowatość cytryny. Ciasto jest lekkie, ale sycące. Do tego różne kolory biszkoptu dodają mu wyjątkowego uroku wizualnego.
Wariacje i wersje
- Z galaretką owocową: zamiast kremu cytrynowego użyj warstwy galaretki z owocami.
- Bezglutenowa: użyj bezglutenowych mąk i kisielu.
- Z kremem mascarpone: zamiast kremu cytrynowego – mascarpone z cytryną i cukrem.
- Z owocami: dodaj do kremu świeże maliny lub borówki.
Wskazówki kulinarne
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.
- Do kremu użyj świeżo wyciśniętego soku – lepszy aromat.
- Każdą warstwę dobrze schładzaj przed nałożeniem kolejnej.
- Jeśli chcesz prostszy krem, pomiń galaretkę – masło, cukier i sok z cytryny wystarczą.
Sposoby podania
Najlepiej smakuje schłodzone – wtedy wszystkie warstwy są zwarte i dobrze się kroją. Idealne na uroczysty obiad, święta, komunie, a nawet jako elegancki deser do kawy. W moim domu podajemy je z porcelanową filiżanką herbaty z cytryną – i natychmiast wraca wiosenny nastrój.
Praktyczne porady
- Krem możesz przygotować dzień wcześniej.
- Jeśli nie masz galaretki, zagęść krem żelatyną.
- Biszkopt można zastąpić gotowym, jeśli brakuje czasu.
- Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce – do 3 dni.
Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Całkowity czas: 1 godz. 30 minut + chłodzenie
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 320 kcal
- Białko: 6 g
- Sód: 90 mg
- Tłuszcz: 20 g
- Węglowodany: 28 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt krótko pieczony biszkopt – może opaść.
- Zbyt ciepły budyń na ciasto – masa się rozpływa.
- Za szybko dodana galaretka do kremu – może się zważyć.
- Brak schłodzenia między warstwami – ciasto będzie się rozpadać.
Podsumowanie
Ciasto Tulipan z budyniem i kremem cytrynowym to połączenie klasyki z nowoczesnym smakiem. Piękne, wielowarstwowe, pachnące cytryną – idealne na każdą okazję. Nie wymaga mistrzowskich umiejętności, a robi wrażenie na każdym. Spróbuj raz, a będzie gościć na Twoim stole regularnie – tak jak u mnie, od lat.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy można pominąć kisiel w biszkopcie?
O: Tak, można go zastąpić łyżką mąki pszennej i odrobiną barwnika naturalnego.
P: Czy ciasto można zamrozić?
O: Nie polecam – masa budyniowa i krem cytrynowy mogą zmienić konsystencję.
P: Czym zastąpić galaretkę?
O: Użyj 1 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 50 ml wody.
P: Czy można użyć margaryny zamiast masła?
O: Można, ale smak będzie mniej intensywny – lepszy efekt daje masło.