CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I WANILIOWĄ KRUSZONKĄ

Kiedyś, jako mała dziewczynka, uwielbiałam chodzić z babcią na ogród. Na samym końcu działki, tuż przy starym płocie porośniętym dzikim winem, rósł rabarbar — dumnie, z wielkimi liśćmi jak parasole. Babcia zawsze mówiła: “Rabarbar to skarb wiosny, trzeba z niego korzystać, zanim zrobi się za twardy”. I tak co roku, tuż po majówce, piekłyśmy nasze ukochane ciasto kruche z rabarbarem i waniliową kruszonką. W powietrzu unosił się zapach masła, wanilii i kwaskowatego rabarbaru — prawdziwy smak dzieciństwa.

To ciasto to nie tylko deser, ale opowieść. O prostocie, o sezonowości, o kobiecej ręce, która w piekarniku potrafi stworzyć małe cuda. Jest łatwe do przygotowania, a jednocześnie robi ogromne wrażenie — zarówno wizualne, jak i smakowe. Idealne do popołudniowej herbaty, na rodzinne spotkania czy jako niespodzianka dla sąsiadki. Rabarbar w połączeniu z waniliową kruszonką tworzy duet, który trudno przebić — lekko kwaśny, słodki i chrupiący zarazem.

Składniki

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej (lub orkiszowej jasnej)
• 150 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zamienniki:

• Masło roślinne dla wersji beznabiałowej
• Ksylitol zamiast cukru pudru

Nadzienie:

• 400–500 g rabarbaru (obrany, pokrojony w 1 cm kawałki)
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, by zagęścić sok)

Zamienniki:

• Mieszanka rabarbaru i truskawek dla łagodniejszego smaku

Waniliowa kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła
• 50 g cukru (najlepiej waniliowego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zamienniki:

• Cukier kokosowy dla wersji mniej kalorycznej

Krok po kroku

Krok 1

Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, sól i ekstrakt waniliowy. Palcami szybko zagnieć ciasto do konsystencji mokrego piasku.

Krok 2

Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolitą kulę ciasta. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Krok 3

W tym czasie przygotuj rabarbar – umyj go, obierz (jeśli ma twardą skórkę) i pokrój. Zasyp cukrem i odstaw na 10 minut. Odlej nadmiar soku.

Krok 4

Przygotuj kruszonkę: rozetrzyj mąkę, cukier i masło z wanilią między palcami aż do uzyskania grudek. Wstaw do lodówki.

Krok 5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy i wyłóż nim formę (ok. 20×30 cm). Ponakłuwaj widelcem.

Krok 6

Podpiecz spód przez 10 minut. Następnie wyłóż na niego rabarbar (opcjonalnie wymieszany z łyżką mąki ziemniaczanej), posyp kruszonką i piecz kolejne 30–35 minut do zarumienienia.

Krok 7

Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami, jeśli chcesz dodać koloru i słodyczy.

Dlaczego ten przepis działa

Kruche ciasto to klasyk, który stanowi doskonałą bazę – maślane, delikatne, ale nie rozpadające się. Rabarbar nadaje całości świeżości i kwaskowatości, idealnie równoważącej słodycz waniliowej kruszonki. Dzięki wcześniejszemu podsypaniu mąką ziemniaczaną nadmiar soku nie rozmiękcza ciasta. To ciasto dobrze się przechowuje i smakuje równie dobrze na drugi dzień.

Wariacje i wersje

1. Klasyczna wersja: Z samym rabarbarem i cukrem waniliowym.
2. Lżejsza wersja: Z mąką orkiszową, ksylitolem i masłem roślinnym.
3. Bezglutenowa wersja: Z mieszanką mąk bezglutenowych i margaryną bez mleka.
4. Rodzinna wersja: Dodatek truskawek lub malin dla dzieci, posypka z płatków migdałów dla efektu „wow”.

Wskazówki kulinarne

• Używaj bardzo zimnego masła do ciasta kruchego – to sekret jego chrupkości.
• Nie mieszaj rabarbaru z cukrem zbyt wcześnie – puści dużo soku.
• Jeśli boisz się, że spód będzie zbyt mokry, podsyp go bułką tartą przed dodaniem owoców.
• Do kruszonki możesz dodać łyżkę płatków owsianych – doda to ciekawej struktury.

Sposoby podania

Podawaj na ciepło z kulką lodów waniliowych lub na zimno z filiżanką herbaty earl grey. Na rodzinne spotkania idealnie nadaje się pokrojone w kwadraty i podane na ozdobnej paterze z koronkową serwetką. Można też zawinąć porcje w pergamin i zabrać na piknik.

Praktyczne porady

• Ciasto można przygotować dzień wcześniej i upiec tuż przed podaniem.
• Świetnie się mrozi – zarówno w formie surowej, jak i upieczonej.
• Rabarbar można wcześniej podprażyć na patelni z odrobiną cynamonu.
• Kruszonkę przygotuj na zapas i przechowuj w zamrażarce – sprawdzi się także do innych ciast.

Czas przygotowania: 20 minut

Czas chłodzenia: 30 minut

Czas pieczenia: 40 minut

Całkowity czas: ok. 1,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 290 kcal
• Białko: 4 g
• Sód: 60 mg
• Błonnik: 2 g
• Tłuszcz: 17 g
• Cukry: 12 g

Najczęstsze błędy

1. Zbyt miękkie masło: powoduje, że ciasto nie wychodzi kruche.
2. Za dużo cukru w rabarbarze: traci się wtedy jego charakterystyczną kwaskowatość.
3. Zbyt gruba warstwa owoców: może rozmiękczyć spód.
4. Niewystarczające schłodzenie ciasta: trudniej je rozwałkować i może się łamać.

Podsumowanie

Ciasto kruche z rabarbarem i waniliową kruszonką to powrót do tradycji, dzieciństwa i smaków wiosny. Można je łatwo dostosować do własnych potrzeb i dostępnych składników, a jednocześnie zawsze cieszy oko i podniebienie. To ciasto, które nigdy się nie nudzi – warto je piec co roku, na nowo celebrując ten prosty, domowy rytuał.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to ciasto wcześniej?

O: Tak! Najlepiej przechowuj je w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

P: Czym mogę zastąpić rabarbar?

O: Świetnie sprawdzą się jabłka, truskawki lub śliwki.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamrozić.

P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?

O: Oczywiście! Użyj mieszanki mąk bezglutenowych i margaryny roślinnej.

Print