Gdy pierwszy raz usłyszałam o cieście dubajskim, pomyślałam — co za egzotyczna nazwa! Ale już po pierwszym kęsie zrozumiałam, że to coś więcej niż tylko ciekawostka. To prawdziwa uczta dla podniebienia — aksamitna kokosowa pianka, miękki migdałowy spód i chrupiące płatki migdałów. Idealnie zbalansowane, lekkie i pełne orientu, jak słoneczne popołudnie w cieniu palm.
Ten przepis w moim domu pojawił się jako nowinka, ale szybko stał się klasykiem. Przygotowywałam go na Wielkanoc, na letnie spotkania w ogrodzie i na rodzinne święta — i zawsze znikał do ostatniego okruszka. Jest lekki, a zarazem sycący, elegancki i jednocześnie prosty. Smak migdałów i kokosa przywołuje wspomnienia wakacji, a delikatna struktura sprawia, że aż rozpływa się w ustach. To ciasto, które można pokochać od pierwszego kęsa.
Składniki
Spód migdałowy:
- 4 jajka (żółtka i białka osobno)
- 100 g cukru
- 100 g zmielonych migdałów
- 50 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Kokosowa pianka:
- 4 białka (z jajek użytych do spodu)
- 150 g cukru
- 100 g wiórków kokosowych
Dodatkowo:
- garść płatków migdałowych
- cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)
Krok po kroku
Krok 1: Spód migdałowy
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z połową cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj zmielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia. W osobnej misce ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę, dodając stopniowo resztę cukru. Delikatnie połącz obie masy. Przełóż do formy (ok. 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20–25 minut, aż lekko się zarumieni.
Krok 2: Kokosowa pianka
W czasie pieczenia spodu ubij 4 białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie gładka i lśniąca. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe. Po upieczeniu spodu wyjmij formę, delikatnie rozprowadź piankę na cieście i posyp płatkami migdałowymi.
Krok 3: Pieczenie pianki
Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika. Piecz przez 15–20 minut w 170°C, aż pianka się zezłoci, a wierzch będzie lekko chrupiący.
Krok 4: Studzenie i dekoracja
Po upieczeniu ostudź ciasto całkowicie. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.
Dlaczego ten przepis działa
Połączenie miękkiego, wilgotnego spodu migdałowego i lekkiej kokosowej pianki to harmonia smaku i tekstury. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, a nuty migdałów i kokosa pięknie się uzupełniają. Dodatek płatków migdałowych wprowadza przyjemny chrupiący akcent, a pianka jest lekka jak chmurka. Całość smakuje świeżo, orzeźwiająco i… luksusowo.
Wariacje i wersje
- Klasyczna – według przepisu.
- Z cytrynową nutą – dodaj skórkę z cytryny do pianki.
- Bezglutenowa – zamień mąkę pszenną na ryżową lub migdałową.
- Z owocami – dodaj cienką warstwę konfitury morelowej pod pianką.
Wskazówki kulinarne
- Ubijaj białka w czystej, suchej misce – inaczej nie uzyskają objętości.
- Piana do pianki musi być sztywna i lśniąca – wtedy będzie stabilna.
- Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu.
- Możesz przygotować je dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Sposoby podania
Ciasto dubajskie idealnie pasuje na świąteczny stół, ale też jako deser na letnie spotkania przy kawie. Podawaj je na eleganckim półmisku, udekorowane listkami mięty lub cienkim plastrem limonki. Doskonale komponuje się z zieloną herbatą, mrożoną kawą lub orzeźwiającym naparem z mięty.
Praktyczne porady
- Piecz piankę do lekkiego zarumienienia — nie przesusz jej.
- Migdały możesz zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi.
- Wersja mini? Piecz w foremkach muffinkowych.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej pod przykryciem.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 40–45 minut
Całkowity czas: ok. 1 godzina 10 minut
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 280 kcal
- Białko: 6 g
- Sód: 50 mg
- Tłuszcze: 17 g (w tym nasycone 7 g)
- Węglowodany: 24 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt luźna pianka – nieubita dostatecznie piana.
- Zbyt gruba warstwa migdałów – mogą zdominować smak.
- Zbyt intensywne mieszanie pianki z kokosem – piana opadnie.
- Nieostudzenie ciasta przed krojeniem – może się rozpadać.
Podsumowanie
Ciasto dubajskie z kokosową pianką i migdałowym dressingiem to deser, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale i smakiem. Jest egzotyczne, ale jednocześnie swojskie, proste, a zarazem efektowne. To doskonała propozycja na każdą okazję — od świąt po codzienne popołudnie z filiżanką herbaty. Spróbuj raz, a stanie się stałym bywalcem Twojej domowej książki kucharskiej.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę dodać więcej kokosa do pianki?
O: Tak, ale nie przesadzaj – zbyt dużo kokosa obciąży pianę.
P: Czym zastąpić migdały?
O: Orzechami włoskimi, laskowymi lub mąką orzechową.
P: Jak długo ciasto zachowuje świeżość?
O: Do 3 dni w lodówce, najlepiej pod przykryciem.
P: Czy można zamrozić ciasto?
O: Nie polecam — pianka po rozmrożeniu może stracić strukturę.