Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas ubijając. Następnie dodajemy po jednym żółtku, delikatnie mieszając. Mąkę i kakao przesiewamy, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie łączymy szpatułką. Pieczemy w dwóch tortownicach (22–24 cm) lub w jednej formie i kroimy na pół po wystudzeniu. Pieczemy w 170°C przez ok. 20–25 minut. Studzimy na kratce.

Krok 2: Kataifi

Ciasto kataifi rwiemy na drobne kawałki, mieszamy z roztopionym masłem i miodem. Wykładamy cienką warstwą na blaszkę i podpiekamy w 180°C przez ok. 10 minut, aż będzie złote i chrupiące. Ostudzić.

Krok 3: Krem pistacjowy

Mascarpone, pastę pistacjową i cukier puder miksujemy do połączenia. Dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie łączymy. Jeśli chcemy, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, aby uzyskać bardziej stabilny krem. Chłodzimy w lodówce.

Krok 4: Warstwa karmelowa

Masę kajmakową podgrzewamy z roztopioną czekoladą, aż do uzyskania jednolitego kremu. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Krok 5: Składanie ciasta

Na pierwszy blat kakaowego biszkoptu wykładamy warstwę karmelową. Przykrywamy ją chrupiącym kataifi. Następnie układamy krem pistacjowy i drugi blat biszkoptu. Dociskamy lekko i chłodzimy przez minimum 1 godzinę.

Krok 6: Polewa

Śmietankę podgrzewamy i dodajemy do niej czekoladę. Mieszamy, aż powstanie gładka polewa. Wylewamy ją na ciasto, rozprowadzamy i dekorujemy pistacjami.