Ciasto dubajskie to nowoczesna wariacja na temat deserów Bliskiego Wschodu — efektowne, warstwowe, intensywnie kakaowe i niesamowicie chrupiące. Łączy w sobie puszyste ciasto kakaowe, śmietankowo-pistacjowy krem, charakterystyczną chrupiącą warstwę z ciasta kataifi i delikatną polewę z mlecznej czekolady. To połączenie konsystencji i aromatów sprawia, że każdy kęs to prawdziwa eksplozja smaków. W wersji domowej z łatwo dostępnych składników, jest deserem idealnym na wyjątkowe okazje, ale także jako codzienna przyjemność dla fanów orientalnych nut.
Składniki
Blaszka: 25 × 25 cm
Ciasto kakaowe:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1/2 szklanki maślanki
- 130 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
Krem śmietankowo-pistacjowy:
- 400 g śmietanki kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 30 g cukru pudru
- 30 g pasty pistacjowej
Chrupiąca warstwa:
- 180 g ciasta kataifi
- 250 g kremu pistacjowego
- 10 g pasty pistacjowej
Polewa czekoladowa:
- 150 g mlecznej czekolady
- 100 g śmietanki 30%
Krok po kroku
Krok 1: Ciasto kakaowe
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka, miksując do uzyskania jednolitej konsystencji. Wsyp przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Wlej maślankę i zmiksuj do połączenia. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 160°C przez 25 minut. Wystudź.
Krok 2: Krem pistacjowy
Umieść wszystkie składniki w misie miksera: śmietankę, mascarpone, cukier puder i pastę pistacjową. Ubijaj do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kolejnych elementów.
Krok 3: Chrupiąca warstwa
Ciasto kataifi pokrój nożem lub posiekaj na mniejsze kawałki. Wymieszaj je dokładnie z kremem pistacjowym i pastą pistacjową, aż powstanie gęsta, lepka masa. Chrupiąca struktura pozostanie wyczuwalna, a intensywny smak pistacji doda orientalnego charakteru.
Krok 4: Polewa czekoladowa
W kąpieli wodnej rozpuść mleczną czekoladę razem ze śmietanką 30%, mieszając, aż uzyskasz jednolitą, błyszczącą polewę.
Krok 5: Składanie ciasta
Na wystudzone ciasto kakaowe wyłóż równomiernie cały krem śmietankowo-pistacjowy. Następnie rozprowadź chrupiącą warstwę pistacjową z ciasta kataifi. Na wierzchu rozprowadź jeszcze ciepłą, płynną polewę czekoladową. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, by wszystkie warstwy dobrze się połączyły i ustabilizowały.
Wariacje i wersje
Klasyczna
Z podanych składników, bez zmian – najbardziej zbalansowana wersja.
Niskokaloryczna
Zamień śmietankę na wersję light, użyj erytrytolu zamiast cukru i gorzkiej czekolady do polewy.
Bezglutenowa
Zamiast mąki pszennej użyj bezglutenowej mieszanki, a ciasto kataifi zamień na bezglutenowe płatki kukurydziane z odrobiną miodu.
Z orzechami
Dodaj do chrupiącej warstwy posiekane pistacje, migdały lub orzechy laskowe.
Praktyczne porady
- Ciasto najlepiej kroić dobrze schłodzone — nożem zwilżonym w gorącej wodzie.
- Pasta pistacjowa powinna być dobrej jakości — 100% pistacji lub minimum 80%.
- Kataifi możesz wcześniej lekko podpiec, by uzyskać bardziej intensywną chrupkość.
- Polewę czekoladową wylewaj delikatnie, rozprowadzając ją szpatułką.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 25 minut
- Chłodzenie: minimum 2 godziny
- Łączny czas: ok. 3 godziny
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 420 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 28 g (nasycone: 16 g)
- Węglowodany: 30 g
- Cukry: 18 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt ciepła polewa na krem – może go rozpuścić. Odczekaj kilka minut.
- Zbyt szybkie krojenie – ciasto powinno być dobrze schłodzone.
- Nieprzestudzone ciasto przed kremem – krem się rozpłynie.
- Za dużo kataifi – zdominuje smak. Trzymaj się proporcji.
Podsumowanie
Ciasto dubajskie to niebanalny, wielowarstwowy deser, który zachwyca wyglądem i smakiem. Pistacje, ciasto kataifi i puszysty krem śmietankowy tworzą wyjątkową kombinację, idealną na wyjątkowe okazje i codzienne przyjemności. Spróbuj i pozwól sobie na chwilę orientalnej słodyczy w domowym zaciszu!