Ciasto dubajskie w tej nowoczesnej wersji to absolutna rewelacja — wielowarstwowe, luksusowe i pełne tekstur, które zaskakują z każdym kęsem. Wyobraź sobie połączenie aksamitnego kremu pistacjowego, wilgotnego kakaowego ciasta, chrupiącej warstwy z ciastem kataifi i błyszczącej, gęstej polewy z mlecznej czekolady… To nie tylko deser, to prawdziwe kulinarne dzieło sztuki.
Pierwszy raz upiekłam to ciasto z okazji rodzinnego spotkania w letni weekend. Goście byli zachwyceni nie tylko wyglądem, ale też nietypową strukturą i smakiem, który przenosi myślami na Bliski Wschód. Chrupiąca warstwa z ciasta kataifi wspaniale kontrastuje z puszystym kremem, a polewa z mlecznej czekolady dopełnia całości. Jeśli szukasz deseru, który zrobi wrażenie — zarówno wizualnie, jak i smakowo — ten przepis jest dla Ciebie.
Składniki
Ciasto kakaowe:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1/2 szklanki maślanki
- 130 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Krem pistacjowy:
- 400 g śmietany kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 30 g cukru pudru
- 30 g pasty pistacjowej
Chrupiąca warstwa:
- 180 g ciasta kataifi
- 250 g kremu pistacjowego
- 10 g pasty pistacjowej
Polewa czekoladowa:
- 150 g czekolady mlecznej
- 100 g śmietanki 30%
Krok po kroku
Krok 1: Ciasto kakaowe
Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka i zmiksuj do połączenia. Wsyp przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, wlej maślankę i krótko zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta. Przelej masę do formy 25×25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 160°C przez 25 minut. Ostudź całkowicie.
Krok 2: Krem pistacjowy
Wszystkie składniki (śmietana, mascarpone, cukier puder i pasta pistacjowa) umieść w misie miksera i ubijaj na puszysty krem. Krem powinien być gładki i stabilny.
Krok 3: Chrupiąca warstwa
Ciasto kataifi delikatnie rozdrobnij palcami. Wymieszaj z kremem pistacjowym i pastą pistacjową. Powstanie aromatyczna, chrupiąca masa.
Krok 4: Składanie ciasta
Na spód wyłóż połowę kakaowego ciasta, następnie połowę kremu pistacjowego. Na to nałóż całą chrupiącą warstwę z kataifi, przykryj drugą połową kremu i zakończ drugą częścią ciasta.
Krok 5: Polewa czekoladowa
Rozpuść czekoladę z kremówką w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do uzyskania jednolitej masy. Wylej polewę na wierzch ciasta i rozprowadź równomiernie. Możesz udekorować posiekanymi pistacjami.
Krok 6: Chłodzenie
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.
Dlaczego ten przepis działa
Kombinacja różnych faktur i intensywnych smaków sprawia, że to ciasto zapada w pamięć. Puszyste warstwy kakaowego biszkoptu kontrastują z gładkim, pistacjowym kremem, a chrupiące kataifi dodają niepowtarzalnego elementu, którego nie znajdziesz w klasycznych wypiekach. Polewa mleczno-czekoladowa wieńczy dzieło, nadając mu elegancki wygląd i dodatkową warstwę słodyczy.
Wariacje i wersje
- Z dodatkiem malin – dodaj cienką warstwę malin między kremem a ciastem.
- Bezglutenowa – zamień mąkę na bezglutenową mieszankę.
- Z gorzką czekoladą – polewa z 70% czekolady dla intensywniejszego smaku.
- Z pomarańczową nutą – dodaj otartą skórkę z pomarańczy do kremu.
Wskazówki kulinarne
- Ciasto kataifi znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną lub w zamrażalnikach marketów.
- Krem pistacjowy i pasta powinny być dobrej jakości — od nich zależy smak.
- Schładzaj ciasto minimum 4 godziny przed krojeniem.
- Możesz przygotować dzień wcześniej — lepiej się przegryzie.
Sposoby podania
Idealne na uroczystości, święta lub jako luksusowy deser do popołudniowej kawy. Pokrój w kwadraty lub prostokąty i udekoruj pistacjami oraz listkiem mięty. Możesz też zapakować kawałki ciasta w elegancki papier jako słodki prezent.
Praktyczne porady
- Przechowuj w lodówce do 3 dni.
- Można mrozić bez polewy.
- Jeśli nie masz kataifi — użyj drobno posiekanej, podprażonej bułki tartej.
- Krem możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas chłodzenia: min. 4 godziny
Całkowity czas: ok. 5–6 godzin
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 450 kcal
- Białko: 6 g
- Sód: 70 mg
- Tłuszcze: 32 g (w tym nasycone 18 g)
- Węglowodany: 32 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt płynny krem – upewnij się, że śmietanka jest dobrze schłodzona.
- Brak chłodzenia – ciasto może się rozpadać przy krojeniu.
- Zbyt gruba warstwa kataifi – może zdominować strukturę.
- Zbyt intensywne mieszanie ciasta – może być zbite.
Podsumowanie
Ciasto dubajskie z kremem pistacjowym, kakaowym biszkoptem, chrupiącą warstwą kataifi i polewą czekoladową to deser, który zadowoli najbardziej wymagających. Wysublimowane, pełne tekstur i głębokich smaków, zachwyca wyglądem i smakiem. To idealny wybór na wyjątkowe okazje — a może nawet i bez okazji. Bo przecież każda chwila może zasługiwać na odrobinę luksusu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
O: Tak, nawet lepiej — wszystkie warstwy się przegryzą.
P: Gdzie kupić ciasto kataifi?
O: W sklepach z kuchnią orientalną lub w większych supermarketach (dział mrożonek).
P: Czy można użyć innego kremu?
O: Tak, sprawdzi się również orzechowy lub waniliowy.
P: Czy polewa może być z gorzkiej czekolady?
O: Oczywiście, będzie bardziej wytrawna i mniej słodka.