Dla wielu z nas ciasto Dakłas kojarzy się z odświętnymi spotkaniami rodzinnymi, imieninami u cioci lub świątecznym stołem u babci, gdzie królowały wypieki pełne smaku, warstw i historii. Dakłas, choć nieco młodszy niż inne tradycyjne wypieki, zyskał ogromną popularność dzięki swojej wyjątkowej strukturze i połączeniu smaków. To ciasto, które zachwyca nie tylko wyglądem, ale i warstwową kompozycją: miękki biszkopt, chrupiące bezy, puszysty krem śmietankowy i obłędnie słodka karmelowa polewa. Jest ucztą dla podniebienia i zmysłów.
Wielu z nas pamięta smak Dakłasa jako coś luksusowego — ciasto, które nie pojawiało się na stole co tydzień. Było zarezerwowane na specjalne okazje, pieczone z największą starannością, często z pomocą dzieci, które mogły układać beziki albo wylizywać miskę po kremie. Dziś możemy odtworzyć te wspomnienia we własnej kuchni, czerpiąc radość z każdego etapu przygotowań. Co więcej, ciasto Dakłas świetnie wpisuje się w zdroworozsądkowe podejście do słodkości — można je z powodzeniem modyfikować pod kątem diety czy alergii, nie tracąc przy tym charakterystycznego smaku.
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej (można zastąpić mąką orkiszową)
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Bezy:
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- szczypta soli
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
Polewa karmelowa:
- 200 g cukru
- 100 ml śmietany 30% lub 36%
- 50 g masła
- szczypta soli (opcjonalnie — dla wersji solonego karmelu)
Krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wmieszaj do masy jajecznej. Wylej ciasto do formy (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20-25 minut. Odstaw do wystudzenia.
Krok 2: Bezy
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, stopniowo dodając cukier. Miksuj, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj dwie warstwy bez — mogą być nieregularne. Piecz przez około 1,5 godziny w 100°C. Wystudź w piekarniku.
Krok 3: Krem
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy. Wymieszaj delikatnie, aż masa będzie gładka. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty.
Krok 4: Karmelowa polewa
Cukier wsyp do suchego rondla i podgrzewaj, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Zmniejsz ogień, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Wlej śmietanę — uwaga, może się pienić! Gotuj chwilę, aż polewa zgęstnieje. Dodaj szczyptę soli, jeśli lubisz kontrast.
Krok 5: Składanie ciasta
Na biszkopt wyłóż połowę kremu. Na krem połóż pierwszą warstwę bezy. Rozprowadź resztę kremu, a następnie przykryj drugą warstwą bezy. Całość polej przestudzoną, ale płynną polewą karmelową. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Dlaczego ten przepis działa
Połączenie miękkiego biszkoptu, lekkiego kremu i chrupiącej bezy daje niezrównaną teksturę. Karmelowa polewa z kolei nadaje całości głębi i słodyczy, która idealnie kontrastuje z waniliową nutą kremu. Ciasto nie wymaga dużych nakładów pracy, jeśli podzielimy przygotowanie na etapy. Jest także efektowne i świetnie się kroi.
Wariacje i wersje
Klasyczna
Z biszkoptem kakaowym, klasyczną bezą i pełnym karmelem — idealna na rodzinne uroczystości.
Niskokaloryczna
Zamień cukier na erytrytol, użyj śmietanki roślinnej i mascarpone light. Karmel przygotuj z ksylitolu.
Bezglutenowa
Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej, a bezę ubij na bazie białek jaja kurzego bez dodatków.
Przyjazna rodzinie
Dodaj do kremu pokrojone daktyle lub orzechy włoskie, które podkreślą smak karmelu i dodadzą wartości odżywczych.
Wskazówki kulinarne
- Bezy najlepiej suszyć dzień wcześniej — będą bardziej chrupiące.
- Krem musi być dobrze schłodzony, aby się nie zwarzył.
- Polewa karmelowa może być zrobiona z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce.
- Biszkopt można nasączyć lekko kawą zbożową dla głębszego smaku.
Sposoby podania
Podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w kwadraty na eleganckiej paterze. Idealne na imieniny, święta i przyjęcia rodzinne. Dobrze komponuje się z gorzką kawą lub herbatą earl grey. W świątecznej wersji udekoruj ciasto złotym pyłem spożywczym lub jadalnymi perełkami.
Praktyczne porady
- Przygotuj bezy dzień wcześniej — zaoszczędzisz czas.
- Karmel wylewaj na ciasto, gdy jest jeszcze ciepły, ale nie gorący.
- Krem nakładaj szpatułką — uzyskasz równą powierzchnię.
- Przechowuj ciasto w lodówce do 3 dni — po tym czasie bezy tracą chrupkość.
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia/gotowania: 2 godziny
Całkowity czas: 5-6 godzin (z chłodzeniem)
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 420 kcal
- Białko: 6 g
- Sód: 85 mg
- Tłuszcze: 29 g (nasycone: 17 g)
- Węglowodany: 35 g
- Błonnik: 1 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia bezy – może się zarumienić zamiast wysuszyć.
- Nieprzestudzony karmel – może roztopić krem.
- Zbyt krótko ubita śmietana – krem będzie rzadki.
- Krojenie tuż po wyjęciu z lodówki – ciasto powinno postać kilka minut, by się łatwiej kroiło.
Podsumowanie
Ciasto Dakłas z kremem śmietankowym i karmelową polewą to deser pełen nostalgii, który nie tylko smakuje wyjątkowo, ale też pięknie wygląda. Jest jak dzieło sztuki — warstwowe, barwne i zróżnicowane w strukturze. Przywraca wspomnienia domowych uroczystości i rodzinnych spotkań. Zachęcam Cię do własnych wariacji i eksperymentów — może Twoja wersja Dakłasa stanie się nową rodzinną tradycją?
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
O: Tak! Przygotuj bezy i biszkopt dzień wcześniej, a całość złóż rano w dniu podania.
P: Czym mogę zastąpić mascarpone?
O: Możesz użyć serka śmietankowego typu philadelphia lub serka naturalnego.
P: Jak przechowywać resztki?
O: Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?
O: Oczywiście! Zamiast mąki pszennej użyj bezglutenowej mieszanki do wypieków.