CIASTO DAKŁAS Z BITĄ ŚMIETANĄ I MASĄ KAJMAKOWĄ

Są takie chwile, kiedy zwykłe ciasto to za mało. Kiedy pragniemy czegoś wyjątkowego – bogatego w smaku, ale nieprzesadzonego, słodkiego, ale nie mdlącego, kremowego, ale z chrupiącą niespodzianką. I właśnie wtedy sięgam po ciasto Dakłas z bitą śmietaną i masą kajmakową. To nie jest tylko deser – to wspomnienie eleganckich przyjęć u cioci Krysi, to urodzinowe spotkania w gronie najbliższych, to niedziela z kawą i ciastem, które zachwyca już od pierwszego spojrzenia.

Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego ciasta. Miało tyle warstw, że aż nie wiedziałam, od której zacząć zachwyt. Kremowa masa, orzechy, biszkopt i słodki kajmak, który spływał leniwie po bokach kawałka. Delikatna bita śmietana przełamywała słodycz, a posiekane orzechy włoskie nadawały całości rustykalnego, domowego charakteru.

Dziś to ciasto robię często – i na święta, i na rodzinne spotkania. Nie wymaga wielogodzinnego stania w kuchni, ale efekt robi wrażenie, jakby wyszło z najlepszej cukierni. Czas podzielić się tym przepisem – być może właśnie Ty uczynisz z Dakłasa swoje popisowe ciasto.

Składniki

Biszkopt:

• 4 jajka

• 3/4 szklanki cukru

• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

Warstwa bezowa z orzechami:

• 4 białka (z osobnych jajek)

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 100 g orzechów włoskich (posiekanych)

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%

• 250 g mascarpone

• 2–3 łyżki cukru pudru

• 1 opakowanie fixu do śmietany (opcjonalnie)

Masa kajmakowa:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ugotowanego przez 2–3 godziny) lub gotowa masa kajmakowa

• 1 łyżka masła (dla lepszej konsystencji)

• szczypta soli (opcjonalnie, do przełamania słodyczy)

Dodatkowo:

• 100 g orzechów włoskich (do dekoracji)

• opcjonalnie: czekoladowa polewa lub wiórki czekoladowe

Krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

1. Oddziel żółtka od białek.

2. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli, stopniowo dodając cukier.

3. Gdy masa będzie gładka i błyszcząca, dodaj żółtka.

4. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj.

5. Wylej do formy (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Piecz 25 minut w 170°C (góra-dół). Odstaw do ostudzenia.

Krok 2: Warstwa bezowa z orzechami

1. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier.

2. Dodaj mąkę ziemniaczaną i posiekane orzechy, delikatnie wymieszaj.

3. Rozsmaruj na blasze (tej samej wielkości) wyłożonej papierem.

4. Piecz 25 minut w 150°C, aż beza się zrumieni. Wystudź.

Krok 3: Masa śmietankowa

1. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.

2. Dodaj mascarpone i ewentualnie fix. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Krok 4: Masa kajmakowa

1. W rondelku podgrzej masę kajmakową z łyżką masła i szczyptą soli.

2. Nie gotuj – tylko delikatnie podgrzej do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji.

3. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składanie ciasta

1. Na spodzie ułóż ostudzony biszkopt.

2. Rozsmaruj połowę masy śmietankowej.

3. Ułóż warstwę bezy z orzechami.

4. Posmaruj pozostałą masą śmietankową.

5. Wierzch polej delikatnie masą kajmakową – może swobodnie spływać po bokach.

6. Posyp orzechami włoskimi lub udekoruj wedle uznania.

7. Schłodź w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to cudowna gra tekstur i smaków:

• puszysty biszkopt tworzy lekką podstawę,

• delikatna masa śmietankowa dodaje świeżości i kremowości,

• chrupiąca beza z orzechami wprowadza strukturę i charakter,

• masa kajmakowa wieńczy całość słodyczą i elegancją.

Dzięki starannie dobranym składnikom ciasto nie jest przesłodzone. Zaskakuje lekkością mimo wyrazistego smaku. Idealnie się kroi i pięknie prezentuje na stole.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Z masą kajmakową i orzechami włoskimi – jak powyżej.

Wersja z bananami

Między warstwami dodaj cienkie plasterki bananów – dakłas zyska tropikalną nutę.

Bezglutenowa

• biszkopt z mąki ryżowej i ziemniaczanej,

• upewnij się, że masa kajmakowa nie zawiera glutenu.

Fit-wersja (umiarkowana)

• masa z jogurtu greckiego i śmietanki light,

• domowy kajmak na daktylach i mleku kokosowym.

Wskazówki kulinarne

• Beza powinna być lekko chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku – nie susz jej za bardzo.

• Masa kajmakowa powinna być letnia, nie gorąca – nie rozpuści kremu.

• Biszkopt nie wymaga nasączenia, bo masa śmietankowa nadaje mu wilgoci.

• Orzechy możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni, co podbije ich smak.

Moja mama mawiała: „Z kajmakiem trzeba ostrożnie – nie może zdominować, musi dopełniać.” Ten przepis doskonale to balansuje.

Sposoby podania

To ciasto idealne na:

• święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie),

• urodziny,

• imieniny mamy czy cioci,

• elegancki podwieczorek z kawą.

Podawaj w prostokątnych porcjach, z kleksem bitej śmietany lub dodatkową porcją orzechów.

Praktyczne porady

• Zrób dzień wcześniej – smaki się przegryzą, a masa dobrze stężeje.

• Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie, wycierając go po każdym cieciu.

• Przechowuj w lodówce – do 3 dni, najlepiej pod przykryciem.

• Możesz zamrozić bez masy kajmakowej – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu.

Czas przygotowania:

60 minut

Czas pieczenia:

50 minut (łącznie dla biszkoptu i bezy)

Całkowity czas:

ok. 4–5 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 360 kcal

• Białko: 6 g

• Tłuszcz: 26 g

• Węglowodany: 25 g

• Błonnik: 1 g

Ciasto jest sycące, ale nie ciężkie. Idealne jako słodkie zwieńczenie świątecznego obiadu.

Najczęstsze błędy

1. Zbyt słodka masa – używaj kajmaku dobrej jakości, dodaj szczyptę soli.

2. Zważona masa śmietankowa – mascarpone i śmietanka muszą być zimne.

3. Rozlewająca się beza – dobrze ubite białka i nie za długa kąpiel w piekarniku.

4. Ciasto się nie trzyma – za wcześnie krojone, nieprzechłodzone.

Podsumowanie

Ciasto Dakłas z bitą śmietaną i masą kajmakową to deser, który łączy wszystko, co najlepsze: kremowość, chrupkość, słodycz i delikatność. Jest eleganckie, ale i bardzo domowe. Idealne na każdą uroczystość – rodzinne, świąteczne, ale i na zwykłą niedzielę z filiżanką herbaty.

To ciasto, które się pamięta. I do którego chętnie się wraca.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

O: Tak! Będzie jeszcze lepsze – masa się zetnie, a smaki połączą.

P: Czym zastąpić masę kajmakową?

O: Możesz użyć domowego karmelu lub kremu krówkowego.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W lodówce, pod przykryciem. Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni.

P: Czy da się zamrozić?

O: Tak, ale bez polewy kajmakowej i dekoracji – dodaj je po rozmrożeniu.

Print