CIASTO DAKŁAS Z BANANEM I KREMEM MASCARPONE

Ciasto Dakłas z bananem i kremem mascarpone to prawdziwa uczta dla duszy i ciała. Przepis ten poznałam wiele lat temu od mojej cioci Hani, która zawsze serwowała je na rodzinne spotkania – zwłaszcza wtedy, gdy chciała wszystkich oczarować. To był jej popisowy numer – wszyscy czekali nie na obiad, a właśnie na ten deser. Jako mała dziewczynka z wypiekami na twarzy obserwowałam, jak ciocia przekłada biszkopty kremem, układa banany, a na końcu polewa całość złocistym karmelem. Dla mnie był to niemal rytuał, a smak – nie do podrobienia.

Z czasem zaczęłam odtwarzać ten przepis w swojej kuchni. I choć dodałam kilka nowoczesnych akcentów, np. mascarpone czy domowy karmel, to wciąż pozostał sobą – pełnym ciepła, delikatnym, wręcz nostalgicznym ciastem. Dakłas to połączenie wilgotnego ciasta z puszystym kremem i owocami, które świetnie komponują się z gęstym, lekko słonym karmelem. Każda warstwa ma swoje znaczenie – od miękkiego biszkoptu, przez chłodny, kremowy środek, aż po soczyste banany. To ciasto, które podbije serca – zarówno starszych, jak i młodszych domowników.

Składniki

Biszkopt:

• 5 jajek
• 120 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla pewności)

Krem mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 300 ml śmietanki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru lub erytrytolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
• 3 łyżki cukru
• 100 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• 3–4 dojrzałe banany

Karmel:

• 100 g cukru
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła
• szczypta soli

Krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli, dodawaj stopniowo cukier, a potem po jednym żółtku. Dodaj przesiane mąki i delikatnie wymieszaj. Wlej masę do wyłożonej papierem tortownicy (22–24 cm). Piecz 30 minut w 170°C. Po ostudzeniu przekrój na 3 blaty.

Krok 2: Krem budyniowy

Zagotuj 400 ml mleka z cukrem. W pozostałych 100 ml rozmieszaj budyń i żółtka, wlej do gotującego się mleka i energicznie mieszaj. Po ostudzeniu utrzyj z miękkim masłem.

Krok 3: Krem mascarpone

Ubij śmietankę na sztywno. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem i wanilią, a następnie połącz z bitą śmietaną. Schłodź.

Krok 4: Karmel

Na patelni rozpuść cukier (nie mieszaj!), aż się zezłoci. Dodaj masło i śmietankę, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sól. Odstaw do ostudzenia.

Krok 5: Składanie ciasta

Na pierwszy blat biszkoptowy rozłóż krem budyniowy, przykryj drugim blatem, wyłóż krem mascarpone, ułóż plasterki bananów. Na ostatni blat połóż cienką warstwę mascarpone i polej karmelem. Udekoruj bananami. Schładzaj min. 4 godziny.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto jest wyjątkowe dzięki kontrastom – delikatny biszkopt łączy się z puszystym kremem, budyniowa warstwa nadaje stabilność, banany wnętrze orzeźwiają, a karmelowy wierzch dopełnia całości. To idealny balans słodyczy, kremowości i struktury. A przy tym wygląda imponująco – każda warstwa jest wyraźna, smakowita i zachęcająca.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Z kremem budyniowym i mascarpone, słodkim karmelem i świeżymi bananami.

Lżejsza

Z mascarpone light, budyniem bez cukru, erytrytolem zamiast cukru i mniejszą ilością karmelu.

Bezglutenowa

Z biszkoptem na mące ryżowej i ziemniaczanej (1:1), budyniem bezglutenowym i bezglutenowym ekstraktem waniliowym.

Rodzinna

Z dodatkową warstwą dżemu morelowego lub brzoskwiniowego między kremami. Dzieci to pokochają!

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – łatwiej się kroi.
• Karmel można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
• Banany warto lekko skropić cytryną – nie ściemnieją.
• Kremy zawsze dodawaj na dobrze ostudzone warstwy.

Sposoby podania

Idealne na rodzinne niedziele, imieniny, święta czy spotkania z koleżankami. Serwuj na eleganckim półmisku, z filiżanką czarnej kawy lub herbaty z cytryną. U mnie obowiązkowo pojawia się na stole w każde urodziny mojego syna – jego ulubione ciasto, zwłaszcza przez karmel i banany.

Praktyczne porady

• Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku.
• Można je zamrozić – bez dekoracji – i odmrozić przed podaniem.
• Karmel idealnie wychodzi na suchej, stalowej patelni.
• Krojąc, użyj gorącego, czystego noża – zachowasz piękne warstwy.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: 30 minut

Czas chłodzenia: 4–5 godzin

Całkowity czas: ok. 6 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 410 kcal
• Białko: 6 g
• Tłuszcz: 29 g
• Cukry: 24 g
• Błonnik: 1,5 g
• Sód: 70 mg

Najczęstsze błędy

• Za ciepłe kremy – mogą rozpuścić biszkopt.
• Nieubita śmietanka – krem mascarpone nie będzie puszysty.
• Zbyt gorący karmel – spłynie całkowicie z ciasta.
• Zbyt dojrzałe banany – będą się rozpadać i zdominują smak.

Podsumowanie

Ciasto Dakłas z bananem i kremem mascarpone to prawdziwy hit domowych wypieków. Wygląda jak z cukierni, smakuje jak wspomnienie dzieciństwa i robi się z sercem. Idealne na specjalne okazje, ale i zwykłe dni, gdy chcemy poczuć coś wyjątkowego. To więcej niż deser – to opowieść o smaku, rodzinie i wspólnych chwilach.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?

O: Tak, najlepiej! Ciasto zyskuje na smaku i lepiej się kroi po nocy w lodówce.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Serkiem kremowym typu Philadelphia lub ricottą – ciasto będzie nieco lżejsze.

P: Czy można zrobić wersję bez laktozy?

O: Oczywiście! Użyj śmietanki, mleka i masła bez laktozy oraz odpowiedniego mascarpone.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku – do 4 dni. Można też zamrozić bez bananów i karmelu.

Print