Kiedy wracam wspomnieniami do wakacji spędzanych u cioci Haliny na wsi, zawsze przypomina mi się smak jej ciasta cytrynowego z malinami. Każde lato pachniało słońcem, świeżo skoszoną trawą i… cytryną. Ciocia mówiła, że cytrynowy aromat odświeża nie tylko ciało, ale i duszę. A kiedy na targu pojawiały się pierwsze maliny — wiedziałyśmy, że czas upiec jej słynne ciasto z pianką śmietankową.

To był wypiek, który łączył wszystko, co najlepsze: puszysty, cytrynowy biszkopt, słodycz malinowej galaretki i lekką, kremową piankę ze śmietanki. Prosty, ale robiący ogromne wrażenie — zarówno na podniebieniu, jak i na stole. Uwielbiany przez dzieci, chwalony przez dorosłych, niezastąpiony na rodzinnych uroczystościach.

Dziś wracam do tego przepisu z ogromnym sentymentem i dzielę się nim z Tobą. Bo są takie wypieki, które warto pielęgnować — przekazywać z pokolenia na pokolenie, od babci do wnuczki, od mamy do córki. To właśnie jedno z tych ciast. Delikatne, lekkie, orzeźwiające. Idealne na lato, ale i na poprawę humoru w chłodniejsze dni.

Składniki

Spód – biszkopt cytrynowy:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sok i skórka z jednej cytryny
szczypta soli

Warstwa malinowa:

400 g świeżych lub mrożonych malin
2 galaretki malinowe
500 ml wrzątku
1–2 łyżki cukru (jeśli maliny są bardzo kwaśne)

Pianka śmietankowa:

500 ml śmietanki 30% lub 36%
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 fix do śmietany (opcjonalnie)

Dekoracja:

świeże maliny
listki mięty
wiórki białej czekolady (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Biszkopt cytrynowy

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Gdy piana będzie lśniąca, dodaj żółtka i miksuj jeszcze przez chwilę.

Do masy dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia oraz skórkę i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj szpatułką.

Przelej do blachy (ok. 25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez 30 minut. Po upieczeniu ostudź.

Krok 2: Warstwa malinowa

Rozpuść galaretki w 500 ml wrzątku. Odstaw do przestudzenia. Maliny (jeśli mrożone – rozmroź i odsącz) wyłóż na ostudzony biszkopt. Kiedy galaretka zacznie tężeć, delikatnie zalej nią owoce. Wstaw do lodówki na min. 1–2 godziny, aż całkowicie stężeje.

Krok 3: Pianka śmietankowa

Ubij śmietankę na sztywno, dodając cukier puder. Następnie delikatnie dodaj mascarpone i ewentualnie fix. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

Rozprowadź piankę na zastygniętej warstwie malinowej. Wygładź wierzch. Możesz udekorować za pomocą rękawa cukierniczego.

Krok 4: Dekoracja

Ułóż świeże maliny na piance. Dodaj listki mięty i posyp wiórkami białej czekolady. Wstaw do lodówki na kolejne 1–2 godziny.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to harmonia trzech warstw:

cytrynowy biszkopt – puszysty, lekki, z nutą świeżości,
maliny w galaretce – kwaskowate, soczyste, pięknie się prezentują,
pianka śmietankowa – kremowa, słodka, delikatna jak chmurka.

Razem tworzą deser idealny – nie za słodki, nie za ciężki, z owocowym akcentem i klasycznym charakterem. Idealne na letnie dni, ale też jako odświeżający deser na każdą okazję.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Z masą śmietankową i malinami, na bazie biszkoptu z cytryną.

Wersja fit

spód z mąki orkiszowej i erytrytolu,
zamiast śmietanki – jogurt grecki + fix,
galaretka bez cukru,
świeże owoce sezonowe.

Wersja bezglutenowa

biszkopt z mieszanki bezglutenowej,
upewnij się, że galaretka i fix do śmietany są certyfikowane.

Wersja rodzinna

większa forma (30×40 cm),
podwójna porcja kremu dla bardziej efektownego wyglądu,
warstwa truskawek pod malinami – dzieci to pokochają!

Wskazówki kulinarne

Cytrynę parz wrzątkiem przed starciem skórki – pozbędziesz się gorzkiego posmaku.
Galaretka musi być lekko tężejąca – w przeciwnym razie wsiąknie w biszkopt.
Mascarpone dodawaj stopniowo do śmietany – unikniesz zwarzenia.
Najlepiej smakuje na drugi dzień – warstwy lepiej się zgrywają.

Moja ciocia mawiała: „Najlepsze ciasto to takie, które samo się kończy” – a to znika z talerza błyskawicznie!

Sposoby podania

To ciasto to hit na:

letnie spotkania w ogrodzie,
urodziny i imieniny,
świąteczny stół (Wielkanoc, Boże Narodzenie),
popołudniową herbatkę z przyjaciółkami.

Podawaj je na chłodno, z listkiem mięty i łyżką bitej śmietany obok. Można je też kroić w kostkę i serwować jako mini-deserki na przyjęciach.

Praktyczne porady

Zrób dzień wcześniej – łatwiej się kroi i lepiej smakuje.
Nie mieszaj zbyt długo kremu po dodaniu mascarpone – może się zważyć.
Możesz dodać warstwę galaretki także na piance – będzie bardziej dekoracyjne.
Ciasto nadaje się do mrożenia – najlepiej bez dekoracji z owoców.

Czas przygotowania:

40 minut

Czas chłodzenia:

3–4 godziny (lub przez noc)

Całkowity czas:

ok. 4,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 290 kcal
Białko: 5 g
Tłuszcz: 17 g
Węglowodany: 26 g
Błonnik: 1,8 g

Dzięki świeżym owocom i cytrynie, ciasto jest lekkie i odświeżające. Odpowiednie na ciepłe dni, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego, ale nie ciężkiego.

Najczęstsze błędy

Galaretka za rzadka – wsiąka w biszkopt, zamiast tworzyć warstwę.
Zważony krem – mascarpone musi mieć tę samą temperaturę co śmietanka.
Za kwaśne maliny – można je lekko posypać cukrem.
Rozwarstwione ciasto – chłodzenie każdej warstwy to klucz!

Podsumowanie

Ciasto cytrynowe z malinami i pianką śmietankową to wypiek, który łączy klasykę z nowoczesnością. Lekkie, świeże, eleganckie, a jednocześnie banalnie proste do wykonania. Idealne dla kobiet, które cenią smak, estetykę i odrobinę nostalgii.

Zachęcam Cię do wypróbowania przepisu. A jeśli masz własną wersję – z brzoskwiniami, jagodami czy może miętową pianką – koniecznie podziel się nią z nami!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?

O: Tak! Świetnie sprawdzą się truskawki, porzeczki, borówki lub brzoskwinie.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W lodówce, szczelnie przykryte – do 3 dni.

P: Czy mogę zrobić ciasto bez mascarpone?

O: Tak – użyj samej ubitej śmietanki z dodatkiem fixu lub żelatyny.

P: Czy można przygotować wersję bez cukru?

O: Oczywiście – użyj erytrytolu lub ksylitolu, galaretki bez cukru i mascarpone bez dodatków.