Latem, gdy maliny dojrzewają na krzakach w ogrodzie, a słońce grzeje przez firankę w kuchennym oknie, nie ma nic lepszego niż deser, który nie wymaga pieczenia i przynosi upragnione orzeźwienie. Pamiętam, jak jako dziewczynka pomagałam mamie rozkładać biszkopty na dnie tortownicy, a potem z wypiekami na twarzy mieszałyśmy razem mascarpone z bitą śmietaną. I chociaż wtedy nie znałam jeszcze wszystkich technik kulinarnych, już wtedy wiedziałam, że to ciasto to prawdziwa magia – lekka, kremowa konsystencja, słodycz i kwaskowość malin, a do tego ta niepowtarzalna świeżość mięty, która czyniła każdy kęs czymś wyjątkowym.
Ten sernik to przepis idealny dla kobiet, które kochają elegancję, prostotę i naturalne składniki. To deser, który pięknie wygląda, obłędnie smakuje, a przy tym daje się przygotować bez zbędnego zamieszania. Idealny na letnie przyjęcia w ogrodzie, urodziny wnuków, albo po prostu – by poczuć się wyjątkowo przy popołudniowej kawie.
Składniki
Spód:
- 200 g herbatników lub ciastek digestive (można użyć bezglutenowych)
- 80 g masła (można zastąpić olejem kokosowym)
Masa serowa:
- 250 g mascarpone
- 400 g twarogu sernikowego (z wiaderka lub zmielonego dwukrotnie)
- 200 ml śmietanki 30–36%
- 100 g cukru pudru (lub erytrolu)
- 2 łyżki żelatyny (lub 3 łyżeczki agaru)
- 50 ml wrzątku (do rozpuszczenia żelatyny)
- Sok i skórka z 1 cytryny (bio)
- Kilka listków świeżej mięty (posiekanej)
Warstwa malinowa:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżka cukru (lub innego słodzika)
- 1 łyżeczka żelatyny
Dekoracja:
- Świeże maliny
- Listki mięty
- Opcjonalnie: biała czekolada, jadalne kwiaty
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Ciastka pokrusz dokładnie (np. w malakserze), wymieszaj z roztopionym masłem. Masę wyłóż na dno tortownicy (20–22 cm), dokładnie ugnieć i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Warstwa malinowa
Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj aż się rozpadną. Zmiksuj na gładko i przetrzyj przez sito, jeśli nie chcesz pestek. Dodaj rozpuszczoną w 2 łyżkach wody żelatynę. Wystudź.
Krok 3: Masa serowa
Śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone, twaróg, cukier puder, skórkę i sok z cytryny oraz miętę. Dodaj ubitą śmietanę delikatnie mieszając. Żelatynę rozpuść we wrzątku i ostudzoną dodaj do masy. Szybko wymieszaj.
Krok 4: Składanie ciasta
Na schłodzony spód wylej połowę masy serowej. Na niej rozprowadź warstwę malinową, a następnie resztę masy. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4–5 godzin (najlepiej na całą noc).
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi malinami i listkami mięty. Możesz dodać wiórki białej czekolady lub kwiaty jadalne.
Dlaczego ten przepis działa
Ten sernik łączy w sobie kontrastujące, ale doskonale uzupełniające się smaki: słodycz kremu, kwaskowość malin, świeżość mięty i chrupkość spodniej warstwy. Dzięki mascarpone i ubitej śmietanie uzyskujemy aksamitną konsystencję, która rozpływa się w ustach. Warstwa owocowa przełamuje słodycz, a dodatek mięty sprawia, że deser jest lekki i orzeźwiający. Idealny balans.
Wariacje i wersje
- Klasyczna wersja – jak powyżej, z herbatnikami i mascarpone.
- Bez cukru – użyj erytrolu i ciastek bez dodatku cukru.
- Bezglutenowa – zamień herbatniki na wersję bezglutenową lub upiecz spód z płatków owsianych i masła.
- Z innymi owocami – maliny możesz zastąpić truskawkami, borówkami, porzeczkami, a nawet mango.
Wskazówki kulinarne
- Żelatynę zawsze dodawaj do masy lekko przestudzoną i szybko mieszaj.
- Śmietanka powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem.
- Mięta najlepiej smakuje posiekana bardzo drobno – jej aromat wówczas się rozchodzi równomiernie.
- Używaj cytryny ekologicznej – skórka nadaje wyjątkowego aromatu.
Sposoby podania
Ten sernik to król letnich spotkań. Podaj go na tarasie z filiżanką kawy lub kieliszkiem schłodzonego prosecco. Świetnie sprawdzi się jako urodzinowy deser, prezent dla przyjaciółki lub elegancki finał niedzielnego obiadu. Można go także podawać w wersji mini – w pucharkach lub jako monoporcje.
Praktyczne porady
- Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej – smaki się przegryzą.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie – będzie idealnie równo.
- Można go mrozić – najlepiej bez dekoracji.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas chłodzenia: minimum 4–5 godzin
Całkowity czas: około 5,5 godziny (z chłodzeniem)
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 320 kcal
- Białko: 6 g
- Sód: 80 mg
- Tłuszcze: 24 g
- Węglowodany: 15–18 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Nieodpowiednio rozpuszczona żelatyna – może spowodować grudki w masie.
- Za szybkie mieszanie śmietany z mascarpone – masa może opaść.
- Zbyt ciepłe składniki – sernik nie stężeje prawidłowo.
- Zbyt szybkie dekorowanie – poczekaj aż masa zastygnie.
Podsumowanie
Sernik z mascarpone na zimno z malinami i nutą mięty to prawdziwy hit każdego letniego stołu. Zachwyca wyglądem, kusi smakiem, a jego przygotowanie to czysta przyjemność. Niezależnie od okazji – będzie wyglądał elegancko i smakował wspaniale. Spróbujcie go raz, a wrócicie do tego przepisu co sezon. Niech to będzie Wasze małe dzieło sztuki na talerzu!
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę użyć mrożonych malin?
O: Tak, ale należy je dobrze rozmrozić i odsączyć nadmiar wody.
P: Czym zastąpić mascarpone?
O: Można użyć serka śmietankowego typu Philadelphia lub twarożku homogenizowanego.
P: Jak długo można przechowywać sernik?
O: Do 3 dni w lodówce. Można też zamrozić bez dekoracji.
P: Czy można użyć agaru zamiast żelatyny?
O: Tak, agar jest roślinnym zamiennikiem – sprawdzi się doskonale, ale wymaga zagotowania z wodą.
Print
SERNIK Z MASCARPONE NA ZIMNO Z MALINAMI I NUTĄ MIĘTY
- Total Time: 5,5 godzinye
Ingredients
Spód:
- 200 g herbatników lub ciastek digestive (można użyć bezglutenowych)
- 80 g masła (można zastąpić olejem kokosowym)
Masa serowa:
- 250 g mascarpone
- 400 g twarogu sernikowego (z wiaderka lub zmielonego dwukrotnie)
- 200 ml śmietanki 30–36%
- 100 g cukru pudru (lub erytrolu)
- 2 łyżki żelatyny (lub 3 łyżeczki agaru)
- 50 ml wrzątku (do rozpuszczenia żelatyny)
- Sok i skórka z 1 cytryny (bio)
- Kilka listków świeżej mięty (posiekanej)
Warstwa malinowa:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżka cukru (lub innego słodzika)
- 1 łyżeczka żelatyny
Dekoracja:
- Świeże maliny
- Listki mięty
- Opcjonalnie: biała czekolada, jadalne kwiaty
Instructions
Ciastka pokrusz dokładnie (np. w malakserze), wymieszaj z roztopionym masłem. Masę wyłóż na dno tortownicy (20–22 cm), dokładnie ugnieć i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Warstwa malinowa
Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj aż się rozpadną. Zmiksuj na gładko i przetrzyj przez sito, jeśli nie chcesz pestek. Dodaj rozpuszczoną w 2 łyżkach wody żelatynę. Wystudź.
Krok 3: Masa serowa
Śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone, twaróg, cukier puder, skórkę i sok z cytryny oraz miętę. Dodaj ubitą śmietanę delikatnie mieszając. Żelatynę rozpuść we wrzątku i ostudzoną dodaj do masy. Szybko wymieszaj.
Krok 4: Składanie ciasta
Na schłodzony spód wylej połowę masy serowej. Na niej rozprowadź warstwę malinową, a następnie resztę masy. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4–5 godzin (najlepiej na całą noc).
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi malinami i listkami mięty. Możesz dodać wiórki białej czekolady lub kwiaty jadalne.
- Prep Time: 30 minut
- Cook Time: 4–5 godzin
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Sodium: 80 mg
- Fat: 24 g
- Carbohydrates: 15–18 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g