TARTA ZE SZPINAKIEM, FETĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI Z ZIOŁOWYM SOSEM JOGURTOWYM

Gdy lato rozkwitało na dobre, a warzywniak pękał w szwach od świeżych liści szpinaku i pachnących pomidorów, moja mama zawsze wyciągała z kredensu ceramiczną formę do tarty. Wiedziała, że domownicy z niecierpliwością czekali na jej wytrawną tartę, która pojawiała się na stole zazwyczaj w weekendowe popołudnia. Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami była nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i zdrowym, kolorowym posiłkiem. Smakowała najlepiej na ciepło, ale i po kilku godzinach, w towarzystwie chłodnego sosu jogurtowego ziołowego, była absolutnym hitem.

To danie, choć nowoczesne w formie, ma w sobie coś z tradycji – łączy sezonowe warzywa z uniwersalną formą tarty, która w wielu polskich domach zyskała już status klasyka. Dziś chcę się z Wami podzielić moją ulubioną wersją tego dania, które można przygotować na obiad, kolację czy wyjątkowe spotkanie z bliskimi. Bogactwo smaku, łatwość przygotowania i wartość odżywcza sprawiają, że ta tarta na stałe gości w moim domowym repertuarze.

Składniki

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej (można użyć orkiszowej lub pół na pół z razową)
• 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 1–2 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby)

Farsz:

• 300 g świeżego szpinaku (można użyć mrożonego, dobrze odsączonego)
• 200 g sera feta (lub sera typu bałkańskiego)
• 10–12 suszonych pomidorów w oleju
• 3 jajka
• 150 ml śmietanki 30% (można użyć śmietanki roślinnej lub jogurtu greckiego dla lżejszej wersji)
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• Pieprz, gałka muszkatołowa, sól (do smaku)

Sos jogurtowy ziołowy:

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• Sól, pieprz

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ciasta

W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło i posiekaj nożem, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dolej 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 2: Podsmażanie składników

Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na oliwie. Dodaj czosnek, następnie szpinak. Smaż chwilę, aż zwiędnie (lub odparuje, jeśli mrożony). Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Krok 3: Przygotowanie farszu

W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj podsmażony szpinak, pokruszoną fetę i pokrojone suszone pomidory. Delikatnie wymieszaj.

Krok 4: Pieczenie spodu

Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm). Nakłuj widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut z obciążeniem (papier i fasola/ryż).

Krok 5: Wypełnienie i pieczenie

Na podpieczony spód wylej masę szpinakowo-jajeczną. Piecz przez kolejne 30–35 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.

Krok 6: Sos jogurtowy

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku. Podawaj schłodzony jako dodatek do porcji tarty.

Dlaczego ten przepis działa

Tarta ma idealną równowagę – kruche, maślane ciasto łączy się z kremowym nadzieniem o wyraźnym, lekko słonym smaku fety i intensywnym aromacie suszonych pomidorów. Szpinak nadaje świeżości i lekkości. Jogurtowy sos ziołowy dodaje orzeźwienia i wspaniale kontrastuje z ciepłym farszem. Całość to przykład harmonii smaków i faktur.

Wariacje i wersje

1. Klasyczna wersja – z fetą, szpinakiem i pomidorami.
2. Wersja light – użyj jogurtu greckiego zamiast śmietanki, a do ciasta dodaj mąkę pełnoziarnistą.
3. Bezglutenowa – zrób spód z mąki ryżowej, gryczanej i kukurydzianej (w proporcjach 1:1:1) z dodatkiem jajka.
4. Rodzinna – dodaj do farszu starty żółty ser i podsmażoną szynkę dla dzieci.

Wskazówki kulinarne

• Ciasto najlepiej zagniatać szybko i zimnymi dłońmi, aby masło nie rozpuściło się zbyt wcześnie.
• Jeśli masz czas – podpiecz spód z obciążeniem, a potem bez, by był jeszcze bardziej chrupiący.
• Fetę warto wybierać twardszą, dzięki czemu dobrze się kroi i nie rozlewa.
• Suszone pomidory warto osuszyć na papierze, by nie dodały zbyt dużo tłuszczu.

Sposoby podania

Tarta świetnie sprawdzi się jako obiad z sałatką z rukoli i winegretem. Można ją zabrać na piknik, do pracy, a nawet zaserwować jako danie główne podczas uroczystego brunchu. Dawniej w naszym domu kroiło się ją na kwadraty i podawało z kompotem z wiśni – ten zwyczaj praktykuję do dziś.

Praktyczne porady

1. Spód można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
2. Pozostałą tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni.
3. Świetnie smakuje też na zimno – jako przekąska.
4. Można mrozić – najlepiej po upieczeniu, w porcjach.

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 45 minut

Całkowity czas: około 1 godzina 30 minut

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 10 g
• Sód: 400 mg
• Wapń: wysoka zawartość (z fety i jogurtu)
• Błonnik: 3–4 g
• Tłuszcze: 20 g (można obniżyć wybierając chudsze produkty)

Najczęstsze błędy

1. Za krótko schłodzone ciasto – trudniej się wałkuje i kruszy.
2. Nieodsączony szpinak – tarta będzie mokra.
3. Zbyt dużo śmietanki – nadzienie może nie stężeć.
4. Zbyt krótki czas pieczenia – ciasto może być surowe na spodzie.

Podsumowanie

Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami to przepis, który pokochacie nie tylko za smak, ale i za uniwersalność. Prosty, a zarazem efektowny – sprawdzi się na każdą okazję. W połączeniu z ziołowym sosem jogurtowym tworzy kompletny, zbilansowany posiłek. Zachęcam Was do eksperymentów – może dodacie oliwki, paprykę, a może podmienicie fetę na kozi ser? To danie, które nie zna granic kreatywności.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć szpinaku mrożonego?

O: Tak! Ważne, by dobrze go odsączyć przed dodaniem do farszu.

P: Czy spód można przygotować wcześniej?

O: Oczywiście, nawet dzień wcześniej – przechowuj w lodówce zawinięty w folię.

P: Czy mogę zamienić fetę na inny ser?

O: Tak – sprawdzi się kozi, ricotta lub ser typu bałkańskiego.

P: Jak długo można przechowywać tartę?

O: Do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Można też mrozić.

Print

---