CIASTO WIELKANOCNE Z MUSEM BRZOSKWINIOWYM I KREMEM WANILIOWYM

Wielkanoc w moim domu zawsze miała zapach wanilii i owoców. Gdy tylko na stole pojawiał się świeży biały obrus, a za oknem kwitły pierwsze forsycje, wiedziałam, że zbliża się coś wyjątkowego. Babcia miała swój rytuał – rano piekła mazurki, a po południu przygotowywała delikatne ciasta z kremem, często z dodatkiem owoców z puszki. Jednym z nich było właśnie to – lekkie, wielkanocne ciasto z kremem waniliowym i musem brzoskwiniowym. Proste, ale z klasą. Świeże, słoneczne, wiosenne.

Ten deser stał się moim ulubieńcem i co roku pojawia się na świątecznym stole. Przypomina słońce – dzięki brzoskwiniom, jasnemu kremowi i złotej warstwie galaretki. Jest lekki, ale sycący, kremowy, ale nie przesadnie słodki. Doskonały dla gości, którzy po solidnym obiedzie szukają czegoś delikatniejszego niż tradycyjny sernik czy makowiec. To ciasto, które smakuje każdemu – dzieciom, starszym, a nawet tym, którzy “zwykle nie jedzą słodkiego”.

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników lub ciasteczek maślanych
• 80 g masła

Krem waniliowy:

• 500 g mascarpone
• 300 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru waniliowego

Mus brzoskwiniowy:

• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (ok. 800 g)
• 2 łyżeczki żelatyny lub 1,5 łyżki agaru
• 2 łyżki syropu z puszki lub miodu

Wierzch:

• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej lub pomarańczowej
• 300 ml wrzątku
• plasterki świeżej brzoskwini do dekoracji
• listki mięty

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Ciasteczka rozdrabniamy (blenderem lub wałkiem), mieszamy z roztopionym masłem. Wykładamy masę na dno tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociskamy. Chłodzimy w lodówce przez minimum 30 minut.

Krok 2: Krem waniliowy

Śmietankę ubijamy na sztywno. Mascarpone łączymy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Następnie dodajemy śmietanę i delikatnie mieszamy do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Wykładamy krem na ciasteczkowy spód. Schładzamy.

Krok 3: Mus brzoskwiniowy

Brzoskwinie odsączamy (syrop zostawiamy), blendujemy na gładko. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach ciepłej wody i łączymy z musem. Dodajemy syrop lub miód. Odstawiamy do lekkiego stężenia (15–20 minut), a następnie wykładamy na krem waniliowy. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Krok 4: Galaretka

Rozpuszczamy galaretkę w 300 ml wrzątku i studzimy do temperatury pokojowej. Gdy zacznie tężeć, delikatnie wylewamy ją na mus. Ciasto schładzamy kolejne 2–3 godziny, najlepiej całą noc.

Krok 5: Dekoracja

Przed podaniem dekorujemy plasterkami świeżej brzoskwini i listkami mięty.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto ma wszystko, czego szukamy w wielkanocnym deserze – lekkość, świeżość, kremową konsystencję i owocowy smak. Spód z herbatników jest prosty i chrupiący, krem waniliowy aksamitny, a mus brzoskwiniowy i galaretka dodają orzeźwienia. Ciasto jest stabilne, dobrze się kroi i pięknie prezentuje. A do tego przygotujesz je bez pieczenia – co w świątecznym zamieszaniu jest ogromną zaletą.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Z kremem na bazie mascarpone, musem z brzoskwiń i galaretką owocową.

Bez cukru

Użyj erytrytolu zamiast cukru pudru, galaretki bez cukru i brzoskwiń w naturalnym soku.

Bezglutenowa

Użyj bezglutenowych ciastek do spodu i upewnij się, że galaretka jest certyfikowana jako bezglutenowa.

Letnia

Z truskawkami, malinami lub mango zamiast brzoskwiń – przepis jest uniwersalny.

Wskazówki kulinarne

• Galaretkę i mus wylewaj tylko na dobrze schłodzoną masę – unikniesz rozwarstwienia.
• Jeśli nie masz żelatyny, możesz użyć agaru – efekt będzie równie dobry.
• Przed dekoracją galaretkę lekko natnij nożem – owoce nie będą się przesuwać.
• Przechowuj w lodówce pod przykryciem – zachowa świeżość nawet 3 dni.

Sposoby podania

Podawaj schłodzone, z odrobiną bitej śmietany lub jogurtu greckiego. Doskonale smakuje z zieloną herbatą, kompotem wielkanocnym lub lekkim winem musującym. U mnie ciasto trafia na świąteczny stół zawsze jako pierwsze – bo wygląda świeżo i kolorowo. Każdy chce spróbować.

Praktyczne porady

• Zamiast tortownicy możesz użyć foremki silikonowej – łatwiej wyjąć ciasto.
• Do musu można dodać odrobinę soku z cytryny – podkręci smak brzoskwiń.
• Ciasto można też zamrozić (bez galaretki) – idealne na upalne dni.
• Jeśli masa mascarpone wydaje się zbyt gęsta, dodaj 2 łyżki mleka.

Czas przygotowania: 35 minut

Czas chłodzenia: minimum 4 godziny

Całkowity czas: ok. 4,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 290 kcal
• Białko: 5 g
• Tłuszcze: 21 g
• Węglowodany: 18 g
• Cukry: 12 g
• Błonnik: 1 g
• Sód: 65 mg

Najczęstsze błędy

• Zbyt ciepła galaretka na mus – rozpuści niższą warstwę.
• Zbyt płynny mus – trzeba poczekać, aż lekko stężeje.
• Użycie mokrych owoców do dekoracji – mogą zabarwić galaretkę.
• Nieodpowiednie schłodzenie – ciasto się rozpada przy krojeniu.

Podsumowanie

Ciasto wielkanocne z musem brzoskwiniowym i kremem waniliowym to idealne połączenie tradycji i świeżości. Jest eleganckie, lekkie i efektowne – dokładnie takie, jakiego potrzebujemy na święta. Dzięki prostocie wykonania i możliwości przygotowania dzień wcześniej, staje się niezastąpionym deserem wielkanocnym. Jeśli jeszcze nie masz swojego ulubionego przepisu na tę okazję – spróbuj właśnie tego.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń?

O: Tak, ale najlepiej je lekko zblendować i dodać trochę cukru lub miodu – będą mniej słodkie niż te z puszki.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Kremowym serkiem śmietankowym lub ricottą – uzyskasz podobny efekt.

P: Czy można zrobić to ciasto bez galaretki?

O: Można, ale warto zastąpić ją cienką warstwą musu z dodatkiem żelatyny.

P: Czy można przygotować dzień wcześniej?

O: Zdecydowanie – ciasto zyskuje na smaku i jest stabilniejsze po nocnym schłodzeniu.

Print