SERNIK DUBAJSKI Z PODWÓJNĄ CZEKOLADĄ I NUTĄ PISTACJOWĄ

Sernik dubajski z podwójną czekoladą i nutą pistacjową to deser, który przenosi nas w świat luksusu, orientu i elegancji. To nie jest zwykłe ciasto na niedzielę – to prawdziwa uczta dla zmysłów, idealna na wyjątkowe okazje. A jednak – mimo swojego bogatego wyglądu i intensywnego smaku – nie jest trudny do przygotowania. Pamiętam, jak po raz pierwszy zobaczyłam zdjęcie tego sernika w kobiecym magazynie z lat 90. Zachwyciła mnie jego warstwowość, połysk czekoladowej polewy i zielone akcenty pistacji. Pomyślałam wtedy: “to nie dla mnie – za trudne”. Ale nie był! Od tej pory stał się moim deserem na specjalne momenty – urodziny, imieniny, a czasem bez okazji, po prostu dla siebie.

Ten sernik łączy w sobie klasykę (puszystą masę serową) z orientalną nutą (pistacje) i bogactwem czekolady. Każda warstwa ma inne zadanie – kakaowy spód dodaje głębi, pistacjowy środek świeżości, a wierzchnia czekoladowa polewa rozpływa się na języku. To deser, który wygląda jak z cukierni w pięciogwiazdkowym hotelu, ale powstaje z sercem – w domowej kuchni.

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników czekoladowych (lub klasycznych + 2 łyżki kakao)
• 80 g masła

Warstwa pistacjowa:

• 100 g obranych niesolonych pistacji
• 2 łyżki śmietanki 30%
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• szczypta soli

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego (z wiaderka lub mielonego 3x)
• 250 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 30–36%, schłodzonej
• 3 jajka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa:

• 150 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
• 100 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła

Dekoracja:

• posiekane pistacje
• rozetki z czekoladowego ganache
• opcjonalnie: listki mięty, jadalne złoto

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Herbatniki rozdrabniamy na piasek, mieszamy z roztopionym masłem. Wykładamy na spód tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociskamy i chłodzimy.

Krok 2: Krem pistacjowy

Pistacje blendujemy z śmietanką, miodem i szczyptą soli na gładki krem. Jeśli trzeba, dodaj więcej śmietanki. Warstwę rozprowadzamy na ciasteczkowym spodzie. Chłodzimy.

Krok 3: Masa serowa

Wszystkie składniki (ser, mascarpone, jajka, cukier, wanilia, mąka) miksujemy do połączenia. Osobno ubijamy śmietankę i łączymy z masą. Wylewamy na schłodzoną warstwę pistacjową.

Krok 4: Pieczenie

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej – tortownicę owijamy folią aluminiową, wkładamy do większej blachy z gorącą wodą. Pieczemy 60 minut w 160°C. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie chłodzimy w lodówce przez noc.

Krok 5: Polewa

Czekoladę roztapiamy ze śmietanką i masłem. Wylewamy na sernik, delikatnie rozprowadzamy. Chłodzimy minimum 30 minut.

Krok 6: Dekoracja

Ubijamy pozostałą polewę jako ganache (lub używamy gotowego kremu czekoladowego), formujemy rozetki i posypujemy pistacjami.

Dlaczego ten przepis działa

To połączenie smaków – klasycznego sernika, aromatycznej pasty pistacjowej i głębokiej czekolady – sprawia, że ciasto jest wyrafinowane, ale wciąż swojskie. Spód nie jest za słodki, masa serowa lekka i kremowa, a polewa dodaje elegancji. Dobrze się kroi, długo zachowuje świeżość i nadaje się zarówno na święta, jak i na deser „na pokaz”.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Z gorzką czekoladą i prawdziwą pastą pistacjową.

Bez pieczenia

Masa na bazie serka Philadelphia i żelatyny, z pistacjowym kremem i czekoladowym spodem z ciasteczek Oreo.

Fit

Z twarogiem light, erytrytolem zamiast cukru, mlekiem roślinnym w polewie i daktylowym spodem.

Bezglutenowa

Z bezglutenowymi ciasteczkami i naturalnym ekstraktem waniliowym.

Wskazówki kulinarne

• Sernik pieczony w kąpieli wodnej zawsze wychodzi równy i kremowy.
• Pistacje najlepiej blendować z odrobiną wody, jeśli są suche.
• Po nałożeniu polewy czekaj 10 minut przed dekoracją – unikniesz zaciekania.
• Przechowuj w lodówce – najlepiej smakuje na drugi dzień.

Sposoby podania

Podawaj schłodzony, na porcelanowym talerzyku, z filiżanką mocnej kawy lub herbaty jaśminowej. Świetny na święta, eleganckie przyjęcia, rocznice. U mnie obowiązkowy na rodzinnych urodzinach – zawsze robi wrażenie, a pytania o przepis są gwarantowane!

Praktyczne porady

• Upiecz dzień wcześniej – będzie idealnie stężały i aromatyczny.
• Pokrój ciepłym nożem – uzyskasz perfekcyjne porcje.
• Użyj świeżych pistacji – smak będzie intensywniejszy.
• Można przygotować w wersji mini – w szklankach lub silikonowych foremkach.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: 60 minut

Czas chłodzenia: min. 5 godzin

Całkowity czas: ok. 7 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 420 kcal
• Białko: 8 g
• Tłuszcz: 33 g (z przewagą nienasyconych z pistacji)
• Cukry: 18 g
• Błonnik: 2 g
• Sód: 90 mg

Najczęstsze błędy

• Zbyt wysoka temperatura pieczenia – sernik pęka.
• Zbyt rzadka polewa – może spłynąć na boki.
• Użycie solonych pistacji – zdominują smak.
• Mieszanie masy serowej zbyt długo – napowietrzona może opaść.

Podsumowanie

Sernik dubajski z podwójną czekoladą i nutą pistacjową to połączenie elegancji i smaku, które każda kobieta może przygotować we własnej kuchni. Jest wyjątkowy – jak Ty. Idealny na święta, spotkania i momenty, które chcemy celebrować z klasą. Spróbuj – a zrozumiesz, dlaczego to sernik, który robi furorę nie tylko w Dubaju!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy można użyć gotowej pasty pistacjowej?

O: Tak, ale wybierz taką bez dodatku cukru i oleju palmowego.

P: Jak długo można przechowywać sernik?

O: Do 4 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

P: Czy można zrobić wersję bez jajek?

O: Tak, z serkiem i żelatyną – jako sernik na zimno.

P: Czym zastąpić mascarpone?

O: Kremowym serkiem naturalnym lub ricottą – deser będzie lżejszy.

Print