Pamiętam, jak będąc dziewczynką, pomagałam mamie przygotowywać sernik na zimno. Zwykle były to galaretki w różnych kolorach, trochę twarogu i spód z biszkoptów, który zawsze podjadałyśmy razem z siostrą. Sernik na zimno był dla nas symbolem lata – lekki, chłodny i koniecznie z owocami. Dziś wracam do tych wspomnień, tworząc własne wersje tego ukochanego deseru. Jedną z moich ulubionych odsłon jest właśnie sernik na zimno z malinami i kremem pistacjowym na spodzie z herbatników.
To ciasto nie tylko zachwyca smakiem, ale również wyglądem – zielony krem pistacjowy, soczysta warstwa malinowa, śnieżnobiała masa serowa i kruche herbatniki tworzą idealne połączenie, które kusi już od pierwszego spojrzenia. Nie trzeba nic piec, nie trzeba mieć dużego doświadczenia w kuchni – wystarczy trochę cierpliwości i serca.
Uwielbiam ten sernik nie tylko za smak, ale i za uniwersalność – pasuje na letnie przyjęcia, rodzinne spotkania, a nawet na świąteczny stół. A co najważniejsze – to ciasto, które można przygotować wcześniej, schować do lodówki i mieć pewność, że zachwyci gości.
Składniki
Spód:
-
200 g herbatników maślanych (lub pełnoziarnistych)
-
80 g roztopionego masła
Warstwa serowa:
-
500 g serka twarogowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
-
250 ml śmietanki 36%
-
100 g białej czekolady (roztopionej)
-
3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
-
1 łyżeczka żelatyny (lub agar-agar)
-
2 łyżki gorącej wody
Warstwa malinowa:
-
300 g świeżych lub mrożonych malin
-
2 łyżki cukru
-
1 łyżeczka żelatyny
Krem pistacjowy:
-
100 g obranych niesolonych pistacji (lub 3 łyżki pasty pistacjowej)
-
150 ml śmietanki 30%
-
1 łyżka cukru pudru
-
1 łyżeczka żelatyny
Dekoracja:
-
świeże maliny
-
posiekane pistacje
-
opcjonalnie: listki mięty, biała czekolada, kwiaty jadalne
Zamienniki:
-
Zamiast herbatników: spód z migdałów, płatków owsianych lub ciasteczek bezglutenowych
-
Biała czekolada: można zastąpić jogurtem greckim z dodatkiem żelatyny
-
Żelatyna: agar-agar dla wersji wegetariańskiej
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Herbatniki rozkrusz w malakserze lub ręcznie. Dodaj roztopione masło i wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wyłóż dno tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociśnij i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Warstwa serowa
Śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce zmiksuj serek z cukrem i roztopioną (przestudzoną) białą czekoladą. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź i dodaj do masy serowej. Delikatnie połącz z ubitą śmietanką. Przelej na schłodzony spód i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Krok 3: Warstwa malinowa
Maliny podgrzej z cukrem aż puszczą sok i lekko się rozpadną. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj i ostudź. Wylej na stężałą warstwę serową i ponownie schładzaj ok. 1 godziny.
Krok 4: Krem pistacjowy
Pistacje zmiksuj na pastę lub użyj gotowej pasty. Dodaj śmietankę i cukier, podgrzej lekko, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Ostudź, a następnie rozsmaruj na wierzchu ciasta. Wstaw do lodówki na kolejne 2–3 godziny.
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, pistacjami i listkami mięty.
Dlaczego ten przepis działa
To ciasto to przykład idealnego balansu: słodycz białej czekolady, lekka kwaskowatość malin, intensywny smak pistacji i maślany spód z herbatników. Każda warstwa ma inne zadanie – serowa daje kremowość, malinowa orzeźwienie, pistacjowa głębię, a herbatniki strukturę. A wszystko bez użycia piekarnika!
Wariacje i wersje
-
Klasyczna – tylko ser i maliny, bez warstwy pistacjowej
-
Bez cukru – zamień cukier na erytrytol, użyj czekolady bez cukru
-
Bezglutenowa – użyj bezglutenowych ciastek na spód
-
Rodzinna – przygotuj w pucharkach lub słoiczkach – idealne porcje dla dzieci i dorosłych
-
Tropikalna – zamiast malin użyj mango lub marakui, a krem pistacjowy zamień na kokosowy
Wskazówki kulinarne
-
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączą
-
Użyj dobrej jakości pasty pistacjowej – wpłynie to na smak i kolor
-
Spód dobrze dociśnij – dzięki temu nie będzie się kruszył
-
Białą czekoladę rozpuszczaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej
-
Warstwy nakładaj tylko na dobrze stężałe poprzednie – unikniesz mieszania się mas
Sposoby podania
-
Na przyjęcie rodzinne – na dużym półmisku, udekorowane świeżymi malinami
-
W wersji mini – w pucharkach lub szklankach, idealne na elegancki deser
-
Na Wielkanoc lub Święta – z kwiatami jadalnymi i pistacjowym pyłem
-
Do kawy – podany z cappuccino i listkiem mięty
W moim domu podajemy go na szklanym paterze z dekoracyjną serwetką – zawsze wywołuje uśmiech.
Praktyczne porady
-
Ciasto najlepiej smakuje po całej nocy w lodówce – warstwy są zwarte i smak się “przegryza”
-
Żelatynę rozpuszczaj dokładnie – w przeciwnym razie powstaną grudki
-
Ciasto można przygotować 1–2 dni wcześniej
-
Używaj tortownicy z rantem lub rantu cukierniczego – łatwiej wyjąć ciasto
Czas przygotowania: 45 minut
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny
Całkowity czas: ok. 5 godzin
Wartości odżywcze (na porcję)
Rozmiar porcji: 1 kawałek z 12 (ok. 140 g)
-
Kalorie: ok. 340 kcal
-
Białko: 7 g
-
Tłuszcz: 22 g
-
Węglowodany: 25 g
-
Błonnik: 2 g
-
Pistacje – źródło witaminy B6, magnezu i zdrowych tłuszczów
-
Maliny – bogate w błonnik i antyoksydanty
-
Twaróg – dostarcza białka i wapnia
Najczęstsze błędy
-
Rozwarstwienie się mas – każdą kolejną warstwę nakładaj tylko po pełnym stężeniu poprzedniej
-
Zbyt rzadki krem – nie pomijaj żelatyny, szczególnie w warstwie pistacjowej
-
Zważona czekolada – rozpuszczaj na małym ogniu, mieszając
-
Kruszący się spód – dokładnie dociśnij i dobrze schłodź przed zalaniem kremem
Podsumowanie
Sernik na zimno z malinami i kremem pistacjowym na spodzie z herbatników to deser, który podbija serca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. To idealna propozycja dla kobiet, które szukają przepisów prostych, ale eleganckich, zdrowych, ale pełnych przyjemności. Nie wymaga pieczenia, daje możliwość kreatywności i świetnie sprawdza się w każdej porze roku.
Zachęcam Cię do spróbowania – a jeśli masz swoje wersje, inne owoce lub zamienniki – koniecznie się nimi podziel. Bo najlepsze przepisy to te, które rosną w naszych domach i sercach.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy można użyć malin mrożonych?
O: Tak – wystarczy je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody przed użyciem.
P: Czy krem pistacjowy można zastąpić innym?
O: Oczywiście – np. kremem kokosowym, z orzechów laskowych lub białą czekoladą.
P: Jak długo można przechowywać ciasto?
O: Do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
P: Czy można przygotować wersję bez laktozy?
O: Tak! Użyj serka i śmietanki bez laktozy oraz wegańskiej czekolady.
Print
SERNIK NA ZIMNO Z MALINAMI I KREMEM PISTACJOWYM NA SPODZIE Z HERBATNIKÓW
- Total Time: ok. 5 godzin
Description
Zachęcam Cię do spróbowania – a jeśli masz swoje wersje, inne owoce lub zamienniki – koniecznie się nimi podziel. Bo najlepsze przepisy to te, które rosną w naszych domach i sercach.
Ingredients
Spód:
- 200 g herbatników maślanych (lub pełnoziarnistych)
- 80 g roztopionego masła
Warstwa serowa:
- 500 g serka twarogowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
- 250 ml śmietanki 36%
- 100 g białej czekolady (roztopionej)
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
- 1 łyżeczka żelatyny (lub agar-agar)
- 2 łyżki gorącej wody
Warstwa malinowa:
- 300 g świeżych lub mrożonych malin
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
Krem pistacjowy:
- 100 g obranych niesolonych pistacji (lub 3 łyżki pasty pistacjowej)
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny
Dekoracja:
- świeże maliny
- posiekane pistacje
- opcjonalnie: listki mięty, biała czekolada, kwiaty jadalne
Zamienniki:
- Zamiast herbatników: spód z migdałów, płatków owsianych lub ciasteczek bezglutenowych
- Biała czekolada: można zastąpić jogurtem greckim z dodatkiem żelatyny
- Żelatyna: agar-agar dla wersji wegetariańskiej
Instructions
Herbatniki rozkrusz w malakserze lub ręcznie. Dodaj roztopione masło i wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wyłóż dno tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociśnij i wstaw do lodówki na 30 minut.
Śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce zmiksuj serek z cukrem i roztopioną (przestudzoną) białą czekoladą. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź i dodaj do masy serowej. Delikatnie połącz z ubitą śmietanką. Przelej na schłodzony spód i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Maliny podgrzej z cukrem aż puszczą sok i lekko się rozpadną. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj i ostudź. Wylej na stężałą warstwę serową i ponownie schładzaj ok. 1 godziny.
Pistacje zmiksuj na pastę lub użyj gotowej pasty. Dodaj śmietankę i cukier, podgrzej lekko, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Ostudź, a następnie rozsmaruj na wierzchu ciasta. Wstaw do lodówki na kolejne 2–3 godziny.
Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, pistacjami i listkami mięty.
- Prep Time: 45 minut
- Cook Time: minimum 4 godziny
Nutrition
- Serving Size: 12
- Calories: 340 kcal
- Protein: 7 g