W moim rodzinnym domu Wielkanoc zawsze była świętem nie tylko duchowym, ale też kulinarnym. Pachnące baby drożdżowe, mazurki z domowym kajmakiem, jajka z majonezem – to wszystko pojawiało się co roku. Ale to sernik był królem stołu. Puszysty, ciężki lub delikatny – nie mogło go zabraknąć. Dziś, jako kobieta 40+, żona, mama i strażniczka rodzinnych tradycji, uwielbiam tworzyć wersje klasycznych ciast z lekkim, nowoczesnym twistem. Tak powstał ten sernik wielkanocny z mascarpone i mleczną czekoladą.

To ciasto to harmonijne połączenie aksamitnego sernika z delikatnym mascarpone, kremowego spodu z herbatników kakaowych i lśniącej polewy z mlecznej czekolady, która dosłownie rozpływa się na języku. Nie wymaga wielogodzinnego pieczenia, nie pęka i zawsze się udaje – nawet osobom początkującym.

Ten sernik jest prawdziwym hołdem dla świątecznego stołu – piękny, ale też niewymuszenie elegancki. Smakuje wszystkim: dzieciom, seniorom, miłośnikom tradycji i tym, którzy lubią deser “z nutką luksusu”. U nas w domu stał się obowiązkowym punktem wielkanocnego menu – a często pojawia się też poza świętami, bo jego smak trudno zapomnieć.

Składniki

Spód:

200 g kakaowych herbatników (lub ciasteczek typu digestive z kakao)
80 g roztopionego masła
1 łyżka kakao (opcjonalnie, dla intensywniejszego koloru)

Masa serowa:

500 g mascarpone
500 g twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego lub z wiaderka)
150 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 ml śmietanki 30%

Polewa z mlecznej czekolady:

200 g mlecznej czekolady dobrej jakości
100 ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżka masła

Dekoracja (opcjonalna):

jajeczka cukrowe
posypka czekoladowa
wiórki białej czekolady
kwiaty z opłatka lub cukrowe listki

Zamienniki:

Zamiast mascarpone można użyć serka śmietankowego typu Philadelphia
Cukier – można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem
Mleczną czekoladę można zamienić na deserową lub białą

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Zmiksuj herbatniki w blenderze lub rozgnieć w woreczku wałkiem. Dodaj roztopione masło i kakao, wymieszaj do konsystencji mokrego piasku. Wyłóż masą dno tortownicy (ok. 23–24 cm), dociśnij i wstaw do lodówki.

Krok 2: Masa serowa

W dużej misce zmiksuj mascarpone z twarogiem i cukrem. Dodaj jajka (po jednym), miksując na wolnych obrotach. Dodaj cukier wanilinowy, śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną. Miksuj krótko, tylko do połączenia.

Krok 3: Pieczenie

Przełóż masę na schłodzony spód. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze 60 minut. Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut. Wystudź i schłódź w lodówce przez kilka godzin.

Krok 4: Polewa

Czekoladę połam i przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystko się połączy i powstanie gładka, lśniąca polewa. Wylej na zimny sernik, wyrównaj.

Krok 5: Dekoracja

Gdy polewa lekko zastygnie, udekoruj ciasto wg uznania – świątecznie i kolorowo lub klasycznie elegancko.

Dlaczego ten przepis działa

Mascarpone sprawia, że masa serowa jest wyjątkowo kremowa i delikatna, a jednocześnie stabilna. Twaróg dodaje klasycznej, polskiej nuty. Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala uniknąć pęknięć. Mleczna czekolada świetnie komponuje się z waniliowym środkiem, nie dominuje, ale podkreśla smak.

To sernik, który zachwyca zarówno konsystencją, jak i wyglądem – gładki, idealnie równy, z błyszczącą polewą jak z cukierni. A przy tym naprawdę łatwy w przygotowaniu!

Wariacje i wersje

Z cytrynową nutą – dodaj skórkę z cytryny do masy serowej
Z białą czekoladą – zamiast mlecznej polewy, użyj białej czekolady
Z owocami – pod warstwę polewy dodaj cienką warstwę malinowego puree
Bez cukru – zastąp cukier naturalnym słodzikiem, czekoladę – bezcukrową
Na zimno (bez pieczenia) – użyj żelatyny w masie i nie piecz, tylko schłodź

Wskazówki kulinarne

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – zapewnia to jednolitą masę
Mascarpone miksuj krótko, by nie zwarzyło się
Spód dobrze dociśnij – najlepiej dnem szklanki
Czekoladę do polewy podgrzewaj powoli – by się nie zwarzyła
Po upieczeniu nie otwieraj od razu piekarnika – unikniesz opadania sernika

Sposoby podania

Ten sernik to gwiazda wielkanocnego stołu, ale sprawdzi się też:

Na rodzinne święta – dekorowany pisankami cukrowymi
Na urodziny – z truskawkami i listkami mięty
Do popołudniowej kawy – z filiżanką czarnej kawy
Jako prezent – zapakowany w pudełko z ozdobną wstążką

W moim domu serwujemy go na porcelanowym półmisku po babci, z koronkową serwetą i bukiecikiem bazi. To nie tylko deser – to celebracja.

Praktyczne porady

Ciasto można przygotować 1–2 dni wcześniej – będzie jeszcze lepsze
Polewę można też zrobić z mieszanki mlecznej i deserowej czekolady
Resztki świetnie się mrożą – pokrój na porcje i zapakuj osobno
Można przygotować wersję mini w pucharkach lub foremkach

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 75 minut

Całkowity czas: ok. 6 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

Rozmiar porcji: 1 kawałek z 12 (ok. 150 g)

Kalorie: ok. 450 kcal
Białko: 10 g
Tłuszcz: 32 g
Węglowodany: 30 g
Błonnik: 1 g
Mascarpone – źródło wapnia, tłuszczów wspierających układ nerwowy
Czekolada mleczna – dawka magnezu i endorfin
Twaróg – klasyczne białko sernikowe wspierające mięśnie i kości

Najczęstsze błędy

Sernik opada – zbyt wysoka temperatura lub gwałtowne wyjęcie z piekarnika
Pęknięcia – unikniesz ich dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze i ostudzeniu w piekarniku
Zważony krem – nie miksuj mascarpone zbyt długo ani na wysokich obrotach
Zbyt rzadka polewa – czekolada musi być dobrej jakości, śmietanka nie może być zbyt gorąca

Podsumowanie

Sernik wielkanocny z mascarpone i mleczną czekoladą to wyjątkowy deser, który łączy klasykę z odrobiną luksusu. Delikatny, kremowy, z aksamitną czekoladową polewą – zachwyci każdego gościa przy świątecznym stole i na co dzień. To przepis, który można powtarzać cały rok – bo kto powiedział, że sernik wielkanocny jest tylko na Wielkanoc?

Zachęcam Cię do wypróbowania – a jeśli masz swoją wersję tego ciasta, dodajesz inne dodatki, nutę alkoholu czy ulubione owoce – koniecznie podziel się nią. Najpiękniejsze przepisy to te, które łączą pokolenia i budują wspomnienia.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć samego mascarpone bez twarogu?

A: Można, ale masa będzie bardzo kremowa i miękka – warto dodać żelatynę lub więcej mąki ziemniaczanej.

P: Czy ciasto można zamrozić?

A: Tak! Najlepiej bez polewy, w porcjach, szczelnie zapakowane.

P: Jak długo przechowywać sernik w lodówce?

A: Do 4 dni, pod przykryciem, najlepiej w szklanym pojemniku.

P: Czym mogę zastąpić śmietankę w polewie?

A: Można użyć mleka skondensowanego niesłodzonego lub śmietanki kokosowej.