Są takie desery, które już od pierwszego spojrzenia przyciągają wzrok, a po pierwszym kęsie zostają z nami na długo. Dla mnie takim ciastem stał się właśnie sernik dubajski z pistacjową galaretką i czekoladowym biszkoptem. To nie jest zwykły sernik. To elegancka, nowoczesna wersja klasycznego ciasta, która łączy wyrafinowany wygląd z delikatnym, aksamitnym smakiem.

Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam go na urodziny mojej siostry. Goście byli oczarowani — błyszcząca galaretka w intensywnym zielonym kolorze, śnieżnobiała masa serowa i głęboko czekoladowy spód stworzyły deser godny królewskiego stołu. Nie bez powodu nazwałam go „dubajskim” — bo wygląda jak z luksusowej cukierni na Bliskim Wschodzie, a jego smak dorównuje wyglądowi.

Ten przepis jest idealny dla tych z nas, które cenią elegancję, ale nie chcą spędzać całego dnia w kuchni. To ciasto, które zrobisz z sercem, a które zapadnie w pamięć każdemu, kto go spróbuje.

Składniki

Spód – czekoladowy biszkopt:

3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju
1/3 szklanki mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Warstwa serowa:

750 g twarogu z wiaderka (dobrze zmielonego lub gładkiego)
250 g mascarpone
200 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 łyżki żelatyny
100 ml wody do rozpuszczenia żelatyny

Warstwa pistacjowa:

2 galaretki o smaku pistacjowym (lub limonkowym)
800 ml wrzątku
1–2 łyżeczki pasty pistacjowej (dla smaku i koloru – opcjonalnie)

Dekoracja:

ganache czekoladowy: 50 g czekolady + 50 ml śmietanki 30%
posiekane pistacje
listki mięty lub złoty pył spożywczy (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Czekoladowy biszkopt

Oddziel białka od żółtek.
Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli, dodaj stopniowo cukier, aż masa będzie lśniąca.
Dodaj żółtka, olej i mleko – delikatnie wymieszaj.
Do masy przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia – mieszaj łopatką.
Przelej do tortownicy (24 cm) i piecz w 170°C przez 25 minut.
Wystudź całkowicie.

Krok 2: Warstwa serowa

Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody. Po 10 minutach delikatnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj!).
Twaróg, mascarpone, cukier puder i wanilię zmiksuj na gładką masę.
Osobno ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz z masą serową.
Dodaj przestudzoną żelatynę, mieszając dokładnie.
Wyłóż masę na czekoladowy spód i wyrównaj.
Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.

Krok 3: Galaretka pistacjowa

Rozpuść galaretki w 800 ml wrzątku.
Dodaj pastę pistacjową dla smaku i koloru.
Pozostaw do lekkiego stężenia – konsystencja kisielu.
Wylej ostrożnie na masę serową.
Schładzaj przez kolejne 2–3 godziny.

Krok 4: Dekoracja

Przygotuj ganache: rozpuść czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej.
Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij wzory na zastygniętej galaretce.
Posyp pistacjami i ozdób listkami mięty.

Dlaczego ten przepis działa

Ten deser działa na wszystkie zmysły:

Wzrok: kontrastowe warstwy i elegancki wygląd.
Smak: słodkość, kremowość i lekka orzechowa nuta galaretki.
Konsystencja: puszysty środek, stabilny spód i galaretka, która nie rozlewa się po talerzu.

To ciasto doskonałe na specjalne okazje — a jednocześnie proste do wykonania.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Z biszkoptem, mascarpone i pistacjową galaretką.

Lżejsza wersja

serek śmietankowy zamiast mascarpone,
mniej cukru pudru,
jogurt grecki jako część masy.

Bez pieczenia

spód z ciastek czekoladowych + masło (200 g + 80 g masła),
szybciej i prościej.

Bez żelatyny

użyj agaru: 1 płaska łyżeczka na 500 ml płynu,
gotuj przez kilka minut, a następnie chłodź.

Wskazówki kulinarne

Użyj pastę pistacjową z naturalnych składników – bez barwników.
Żelatynę dodawaj „hartując” ją – wlej do niej trochę masy, wymieszaj i dopiero potem do całości.
Galaretkę lej tylko wtedy, gdy jest lekko stężała, by nie zniszczyć serowej warstwy.
Najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie – uzyskasz równe, czyste porcje.

Sposoby podania

Na uroczystości rodzinne, komunie, urodziny.
Na eleganckie popołudnie z kawą.
Jako deser świąteczny (np. na Wielkanoc – dzięki zielonej galaretce wygląda świeżo i wiosennie).

Serwuj dobrze schłodzony, z kieliszkiem likieru pistacjowego lub z filiżanką espresso.

Praktyczne porady

Zrób wieczorem – rano gotowy do podania.
Najlepiej kroić na zimno – wyjmij z lodówki tuż przed podaniem.
Galaretkę możesz podzielić na 2 smaki – np. pistacjowa + kokosowa dla efektu wizualnego.
Przechowuj do 3 dni w lodówce – w zamkniętym pojemniku.

Czas przygotowania:

45 minut

Czas pieczenia/chłodzenia:

25 minut pieczenie + 5–6 godzin chłodzenia

Całkowity czas:

ok. 7 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: ok. 320 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 24 g
Błonnik: 1 g

To deser zrównoważony – z białkiem z sera, zdrowymi tłuszczami z orzechów i umiarkowaną ilością cukru.

Najczęstsze błędy

Zważona masa serowa – za ciepła żelatyna.
Zbyt płynna galaretka – wlana za wcześnie.
Rozwarstwienie ciasta – niedostateczne chłodzenie.
Zbyt gruba warstwa biszkoptu – zdominuje resztę.

Podsumowanie

Sernik dubajski z pistacjową galaretką i czekoladowym biszkoptem to więcej niż deser — to kulinarna podróż do świata elegancji, wyrafinowania i piękna. Sprawdzi się zawsze, gdy chcesz zaskoczyć gości, uczcić ważną okazję lub po prostu sprawić sobie odrobinę luksusu.

Spróbuj raz — a na pewno wrócisz do tego przepisu wiele razy. Zrób zdjęcie, podziel się efektem z bliskimi i… smacznego!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć gotowej masy serowej?

O: Tak, jeśli jest dobrej jakości i ma gładką konsystencję.

P: Czym mogę zastąpić galaretkę pistacjową?

O: Limonkową, agrestową lub zieloną galaretką z dodatkiem pasty pistacjowej lub migdałowej.

P: Czy mogę zamrozić sernik?

O: Tak, ale bez galaretki. Mroź samą serową część ze spodem.

P: Ile wcześniej można przygotować to ciasto?

O: Najlepiej dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce do 3 dni.