CYTRYNOWE CIASTO Z MALINOWYM MUSEM I KRUCHYM SPODEM

Są takie chwile, które zostają z nami na całe życie – pachnące cytryną i malinami, pełne światła, ciepła i uśmiechu. Jedna z nich to czerwcowe popołudnie, kiedy po zakończeniu roku szkolnego wracałam do domu z bukietem polnych kwiatów w ręku, a w kuchni czekało już na mnie coś wyjątkowego – cytrynowe ciasto z malinowym musem na kruchym spodzie. Mama piekła je tylko na specjalne okazje, zawsze z troską, zawsze z sercem. Było kruche, kremowe, owocowe i lekkie – idealne na rozpoczęcie wakacji.

To ciasto łączy w sobie wszystkie smaki, które uwielbiam – orzeźwiającą cytrynę, słodko-kwaśne maliny i delikatny, kruchy spód. Świetnie się sprawdza jako elegancki deser, ale równie dobrze jako codzienna, domowa słodycz. Jego przygotowanie nie jest trudne, choć efekt końcowy wygląda jak z cukierni. A to wszystko z prostych, dostępnych składników, które pewnie już masz w swojej kuchni.

Składniki

Kruchy spód:

Mąka pszenna – 250 g
Masło (zimne, pokrojone w kostkę) – 150 g
Cukier puder – 50 g
Żółtko – 1 sztuka
Sól – szczypta
Zimna woda – 1–2 łyżki (opcjonalnie)

Cytrynowa masa serowa:

Twaróg sernikowy (z wiaderka) – 500 g
Jajka – 2 sztuki
Cukier – 100 g
Sok z cytryny – 3 łyżki
Skórka otarta z 1 cytryny
Cukier waniliowy – 1 łyżeczka
Mąka ziemniaczana – 1 łyżka

Mus malinowy:

Maliny (świeże lub mrożone) – 300 g
Cukier – 2 łyżki
Sok z cytryny – 1 łyżeczka
Żelatyna – 1,5 łyżeczki
Woda – 2 łyżki

Wierzch:

Śmietanka 36% (dobrze schłodzona) – 200 ml
Cukier puder – 1 łyżka
Maliny świeże – do dekoracji
Listki mięty – opcjonalnie

Krok po kroku

Krok 1: Kruchy spód

W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami aż powstanie konsystencja przypominająca mokry piasek. Dodaj żółtko i, jeśli trzeba, odrobinę zimnej wody. Zagnieć szybko ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę (ok. 24×24 cm lub okrągłą 26 cm). Nakłuj widelcem i piecz w 180°C przez 20 minut, aż się lekko zezłoci. Wystudź.

Krok 2: Masa serowa

W dużej misce zmiksuj twaróg z jajkami, cukrem, skórką i sokiem z cytryny, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Masa powinna być gładka. Wylej ją na upieczony spód i piecz 30 minut w 170°C. Po upieczeniu wystudź i włóż do lodówki.

Krok 3: Mus malinowy

Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu, aż puszczą sok. Zblenduj (opcjonalnie przetrzyj przez sito, by usunąć pestki). Żelatynę namocz w wodzie, a po chwili podgrzej (nie gotuj), aż się rozpuści. Dodaj do ciepłych malin, wymieszaj i odstaw do lekkiego stężenia. Gdy mus zacznie gęstnieć, wylej na serową warstwę. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.

Krok 4: Śmietankowy wierzch

Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Wyłóż na stężały mus malinowy i rozprowadź równą warstwą. Udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty. Schłódź ciasto przed podaniem.

Dlaczego ten przepis działa

Połączenie kruchego, maślanego spodu z lekką, cytrynową masą serową i intensywnym, malinowym musem to gwarancja sukcesu. Różne tekstury – kruchość, kremowość i owocowa żelka – sprawiają, że każdy kęs jest pełen smaku i kontrastów. Cytryna dodaje świeżości, maliny orzeźwiają, a całość nie jest przesłodzona. Idealna równowaga.

Dodatkowo ciasto dobrze się kroi, pięknie wygląda i utrzymuje świeżość przez kilka dni.

Wariacje i wersje

Klasyczna

Jak w przepisie – spód, cytrynowa masa, mus i bita śmietana.

Z galaretką

Zamiast musu malinowego możesz użyć malin w galaretce – rozpuść 1 galaretkę malinową w 400 ml wody i zalej owoce.

Bez pieczenia

Zamiast kruchego spodu przygotuj bazę z herbatników i roztopionego masła (200 g herbatników + 100 g masła). Masę serową przygotuj na zimno, np. z serka mascarpone i śmietanki z żelatyną.

Fit wersja

Zamień cukier na erytrytol, użyj jogurtu greckiego zamiast śmietanki, a do spodu mąkę orkiszową lub owsianą.

Bezglutenowa

Do spodu użyj mieszanki bezglutenowej lub mielonych migdałów z masłem. Budyń lub mąkę ziemniaczaną kup w wersji bezglutenowej.

Wskazówki kulinarne

• Kruche ciasto możesz przygotować dzień wcześniej.

• Żelatynę zawsze rozpuszczaj delikatnie – nie może się zagotować.

• Maliny mrożone wcześniej rozmroź i odlej nadmiar soku.

• Jeśli mus za szybko tężej, lekko go podgrzej i ponownie rozprowadź.

Sposoby podania

Ciasto idealne na:

• wiosenne i letnie spotkania,

• komunie, chrzciny, rodzinne uroczystości,

• przyjęcia w ogrodzie,

• święta wielkanocne jako orzeźwiający deser.

Podawaj schłodzone, na eleganckim półmisku, z filiżanką białej herbaty, lemoniadą cytrynową lub delikatną kawą z mlekiem.

Praktyczne porady

1. Przechowuj w lodówce – najlepiej w zamykanym pojemniku, do 3 dni.

2. Można zamrozić – najlepiej bez śmietany. Rozmrażaj w lodówce.

3. Malinowy mus można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni.

4. Kruche ciasto można zastąpić gotowym spodem z ciastek digestive.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: 50 minut

Całkowity czas: około 4 godziny (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

Liczba porcji z przepisu: 12
Porcja: 1 kawałek (z 12)
Kalorie: ok. 290 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcz: 18 g
Węglowodany: 25 g
Zawiera witaminę C (z malin), wapń (z sera) i błonnik (z owoców i mąki)

Najczęstsze błędy

1. Za gorący mus wylany na serową warstwę – może ją rozpuścić. Poczekaj, aż lekko stężeje.

2. Niechłodzone ciasto – źle się kroi, rozpada się. Minimum 2–3 godziny chłodzenia to konieczność.

3. Zbyt gruba warstwa śmietany – może przytłoczyć inne smaki.

4. Nieprzesiane składniki do ciasta – mogą tworzyć grudki.

Podsumowanie

To ciasto łączy wszystko, co najlepsze w domowych wypiekach – prostotę przygotowania, elegancki wygląd i wyjątkowy smak. Cytrynowa świeżość, malinowa owocowość i kruchość spodu sprawiają, że sięgamy po kolejny kawałek bez wyrzutów sumienia. Idealne dla kobiet, które chcą łączyć smak z lekkością i domową atmosferą.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć gotowego spodu?

O: Tak – możesz przygotować bazę z herbatników lub kupić gotowy spód.

P: Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

O: Tak – nawet lepiej smakuje po nocy w lodówce.

P: Czy można zastąpić maliny innymi owocami?

O: Oczywiście! Truskawki, borówki, czarne porzeczki również się sprawdzą.

P: Czy zamiast śmietanki mogę użyć mascarpone?

O: Tak – uzyskasz bardziej kremowy i stabilny wierzch.

Print