PRZEKŁADANIEC Z POWIDŁAMI GALARETKĄ I BISZKOPTEM KAKAOWYM

W dzieciństwie każde ważne święto miało swój smak – a jednym z tych, który wspominam z największym rozrzewnieniem, jest smak ciasta, które moja mama nazywała „przekładańcem”. To nie był zwykły tort ani proste ciasto – to była mała uczta, przekładana warstwami powideł śliwkowych, kremu kakaowego i galaretki. Na jego widok cała rodzina siadała do stołu z błyszczącymi oczami.

Ciasto miało coś z elegancji tortu, ale jednocześnie było bardzo swojskie, domowe. Miękki biszkopt kakaowy, głęboki smak powideł, chłodna, delikatna galaretka i krem, który rozpływał się w ustach – to połączenie było i jest absolutnie niezastąpione. Teraz, kiedy sama prowadzę dom, z przyjemnością wracam do tego przepisu. Zmodyfikowałam go nieco – dodałam czekoladowy mus i delikatnie dosłodziłam krem – ale esencja pozostała ta sama.

To ciasto to idealna propozycja na rodzinne uroczystości, święta czy spotkania z przyjaciółmi. Wygląda wspaniale, smakuje jeszcze lepiej, a przy tym – wbrew pozorom – jest łatwe do wykonania. To prawdziwa perełka w domowym repertuarze wypieków.

Składniki

Biszkopt kakaowy:

Jajka – 5 sztuk
Cukier – 150 g
Mąka pszenna – 130 g
Kakao – 2 łyżki
Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
Szczypta soli

Krem czekoladowy:

Masło – 200 g (w temperaturze pokojowej)
Czekolada gorzka – 100 g
Kakao – 2 łyżki
Cukier puder – 100 g
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
Śmietanka 30% – 50 ml (opcjonalnie, do rozluźnienia kremu)

Powidła:

Powidła śliwkowe – 300 g
Cynamon – szczypta (opcjonalnie)
Skórka otarta z pomarańczy – 1 łyżeczka (opcjonalnie)

Galaretka wiśniowa:

Galaretka wiśniowa – 2 opakowania
Wrzątek – 800 ml
Wiśnie z kompotu lub syropu – 1 szklanka

Dodatkowo:

Wiórki czekoladowe do dekoracji
Likier wiśniowy lub aromat rumowy – 1–2 łyżki do nasączenia biszkoptu (opcjonalnie)
Kawałki czekolady lub owoce do dekoracji (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Pieczenie biszkoptu

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wmieszaj do masy jajecznej szpatułką.

Wylej masę do formy (24×24 cm lub tortownicy 26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170°C przez około 30–35 minut. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia i przekrój na 3 blaty.

Krok 2: Krem czekoladowy

Masło utrzyj z cukrem pudrem i wanilią na puszystą masę. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i przestudź. Dodaj ją do masła razem z kakao, dokładnie zmiksuj. Jeśli krem jest zbyt gęsty – dodaj śmietankę. Krem schłodź przez 15 minut przed nakładaniem.

Krok 3: Przygotowanie galaretki

Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie. Gdy lekko przestygnie, dodaj odsączone wiśnie. Odstaw do lodówki, aż zacznie lekko tężeć – ale nie dopuść do całkowitego ścięcia.

Krok 4: Składanie ciasta

Na pierwszy blat biszkoptu rozsmaruj powidła, możesz dodać szczyptę cynamonu. Połóż drugi blat, rozsmaruj część kremu. Przykryj trzecim blatem i wylej na wierzch tężejącą galaretkę z wiśniami.

Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj wiórkami czekoladowymi, wiśniami lub bitą śmietaną.

Dlaczego ten przepis działa

Warstwowe ciasta zawsze robią wrażenie – a ten przekładaniec to pełna harmonia smaków i tekstur. Kakaowy biszkopt jest lekki, ale wyrazisty. Powidła dodają głębi, słodko-kwaśnego kontrastu. Czekoladowy krem nadaje aksamitności, a galaretka z wiśniami – lekkości i świeżości. Wszystko razem tworzy deser, który nie tylko wygląda elegancko, ale też cudownie się kroi i smakuje jak wspomnienie najlepszych domowych wypieków.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Zgodna z przepisem – kakaowy biszkopt, krem czekoladowy, powidła, wiśniowa galaretka.

Wersja tortowa

Użyj okrągłej formy i przekładaj blaty jak klasyczny tort. Wykończ kremem z boku, udekoruj owocami.

Bezglutenowa

Zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę do wypieków, sprawdź skład galaretki. Można też użyć migdałowej mąki w proporcji 1:1.

Lżejsza wersja

Zamiast masła w kremie – użyj mascarpone z ubitą śmietanką i kakao. Galaretkę możesz wykonać z domowego soku i żelatyny.

Z owocami leśnymi

Zamiast wiśni użyj jeżyn, malin lub mieszanki owoców leśnych – smak i kolor będzie bardziej wyrazisty.

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

• Galaretkę wylewaj dopiero, gdy lekko stężeje – unikniesz wsiąkania w biszkopt.

• Masło do kremu powinno być miękkie, ale nie roztopione – inaczej krem się zwarzy.

• Jeśli chcesz mocniejszy smak, możesz nasączyć biszkopt aromatyzowanym ponczem (np. z rumem).

Sposoby podania

Przekładaniec doskonale sprawdzi się jako deser świąteczny, urodzinowy lub na uroczysty obiad. Można go serwować z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Idealny do kawy z mlekiem, klasycznego espresso lub nawet czarnej herbaty z dodatkiem wiśniowego syropu.

Podaj ciasto na porcelanowej paterze – każda warstwa pięknie się prezentuje, a ciemny krem i czerwona galaretka dodają elegancji.

Praktyczne porady

1. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – smaki się „przegryzą”, a galaretka dobrze stężeje.

2. Przechowuj w lodówce do 4 dni, w zamkniętym pojemniku.

3. Można zamrozić same blaty biszkoptowe – po rozmrożeniu są jak świeże.

4. Jeśli nie lubisz powideł – zastąp je domowym dżemem wiśniowym lub żurawinowym.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: 35 minut

Czas chłodzenia: minimum 4 godziny

Całkowity czas: około 5,5 godziny

Wartości odżywcze (na porcję)

Liczba porcji z przepisu: 12
Porcja: 1 kawałek (z 12)
Kalorie: ok. 360 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcz: 22 g
Węglowodany: 30 g
Sód: 55 mg
Zawiera błonnik z owoców, antyoksydanty z kakao i potas z wiśni

Najczęstsze błędy

1. Przeciągnięcie kremu – zbyt długo ubijany może się zwarzyć.

2. Wylanie zbyt płynnej galaretki – może wsiąknąć w ciasto i popsuć efekt wizualny.

3. Zbyt mało chłodzenia – krem i galaretka nie zdążą się ustabilizować.

4. Krojenie jeszcze ciepłego biszkoptu – może się pokruszyć i opadać.

Podsumowanie

Przekładaniec z powidłami, galaretką i biszkoptem kakaowym to deser, który łączy w sobie tradycję i elegancję. Jest piękny, bogaty w smaku i cudownie domowy. Zachwyca zarówno wyglądem, jak i harmonią między składnikami. To wypiek, który warto mieć w swoim zeszycie – bo zawsze się sprawdza i sprawia radość.

Jest wspomnieniem dawnych domowych przyjęć, kiedy ciasto było symbolem gościnności i ciepła. I dziś, choć w nowoczesnej kuchni, jego smak nadal wywołuje uśmiech i rozgrzewa serce.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć dżemu zamiast powideł?

O: Tak, najlepiej lekko kwaskowego, np. wiśniowego lub porzeczkowego.

P: Czym mogę zastąpić masło w kremie?

O: Możesz użyć mascarpone lub kremu śmietankowego – ciasto będzie lżejsze.

P: Czy galaretka może być inna niż wiśniowa?

O: Oczywiście – malinowa, truskawkowa czy żurawinowa świetnie pasują.

P: Czy ciasto można przygotować wcześniej?

O: Tak – najlepiej przygotować go dzień wcześniej, aby dobrze się ustabilizowało.

Print