SERNIK Z KRUSZONKĄ I WANILIOWĄ POLEWĄ Z MASCARPONE

W moim domu sernik był zawsze królem świątecznego stołu. Ale nie byle jaki – musiał być kremowy, wilgotny, z lekką waniliową nutą i koniecznie z chrupiącą kruszonką na wierzchu. Pamiętam, jak jako mała dziewczynka siedziałam przy kuchennym stole i podjadałam okruszki z miski po kruszonce, zanim mama zdążyła wysypać ją na ciasto. To było jedno z tych małych rytuałów, które sprawiały, że zwykła sobota zmieniała się w coś magicznego.

Ten sernik to esencja domowego ciepła – połączenie delikatnej, kremowej masy serowej, waniliowej polewy z mascarpone i złocistej kruszonki. Jest miękki w środku, z lekko chrupiącą górą i doskonale wyważonym smakiem. Nie za słodki, nie za ciężki – taki „w sam raz”. Doskonały na rodzinne spotkania, święta, ale też jako pyszny deser na co dzień. A co najważniejsze – nie wymaga skomplikowanych składników czy cukierniczych umiejętności. Wystarczy chęć i odrobina serca.

Składniki

Spód:

Herbatniki maślane – 200 g
Masło – 80 g

Masa serowa:

Twaróg sernikowy trzykrotnie mielony – 1 kg
Jajka – 4 sztuki
Cukier – 180 g
Cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
Budynie waniliowe bez cukru – 2 opakowania (po 40 g)
Śmietanka 30% – 150 ml
Skórka otarta z 1 cytryny

Kruszonka:

Mąka pszenna – 120 g
Cukier – 60 g
Masło zimne – 80 g
Cynamon – 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)

Waniliowa polewa z mascarpone:

Serek mascarpone – 250 g
Cukier puder – 2 łyżki
Mleko – 2–3 łyżki
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Herbatniki pokrusz lub zmiksuj na piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż masą dno formy o wymiarach 24×24 cm lub tortownicy 26 cm, dokładnie ugnieć i wstaw do lodówki na 15 minut.

Krok 2: Masa serowa

W dużej misce utrzyj ser z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj jajka – po jednym, miksując krótko. Następnie dodaj budynie, śmietankę i skórkę z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy zbyt długo. Wylej ją na schłodzony spód.

Krok 3: Kruszonka

Do miski wsyp mąkę, cukier i cynamon, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Posyp nią równomiernie wierzch sernika.

Krok 4: Pieczenie

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół). Piecz przez 60 minut, po czym uchyl drzwiczki i pozostaw w piekarniku jeszcze 20 minut. Następnie całkowicie ostudź i schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Krok 5: Waniliowa polewa z mascarpone

Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem, wanilią i mlekiem. Konsystencja powinna być gładka i lekko płynna. Polej schłodzony sernik i delikatnie rozprowadź. Wstaw ponownie do lodówki na minimum 30 minut.

Dlaczego ten przepis działa

Kremowa masa serowa, przygotowana z dodatkiem budyniu i śmietanki, daje aksamitną konsystencję bez potrzeby kąpieli wodnej. Kruszonka dodaje tekstury i kontrastu, a waniliowa polewa z mascarpone zamyka wszystko łagodnym, lekko słodkim akcentem. Każda warstwa pełni swoją rolę – razem tworzą harmonijną całość, która nie wymaga dodatków. Ciasto jest stabilne, łatwe w krojeniu i pięknie się prezentuje.

Wariacje i wersje

Wersja klasyczna

Z podanych składników – kremowy sernik, wanilia, kruszonka i mascarpone.

Z owocami

Do masy serowej dodaj garść borówek, malin lub wiśni – owoce wprowadzą lekką kwasowość i kolor.

Wersja bez glutenu

Zamień herbatniki na bezglutenowe, mąkę w kruszonce na kukurydzianą lub ryżową.

Wersja light

Użyj serka homogenizowanego naturalnego, zamień śmietankę na jogurt grecki i użyj mniej cukru lub erytrytolu.

Dla dzieci

Dodaj do polewy odrobinę białej czekolady, a kruszonkę uzupełnij kolorową posypką.

Wskazówki kulinarne

• Nie miksuj masy serowej zbyt długo – to może spowodować pękanie podczas pieczenia.

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

• Jeśli chcesz bardziej wilgotną konsystencję – użyj mniej budyniu (np. 1,5 opakowania).

• Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień – schłodzony i przegryziony.

Sposoby podania

Ten sernik pięknie prezentuje się pokrojony w równe kwadraty, na eleganckiej paterze. Można go podać z filiżanką kawy, mlekiem migdałowym lub domowym kompotem. Idealny na:

• rodzinne obiady,

• święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie),

• spotkania z przyjaciółkami,

• słodkie śniadanie w niedzielny poranek.

Można też spakować do pudełka i zabrać w podróż – długo zachowuje świeżość.

Praktyczne porady

1. Zamiast herbatników możesz użyć biszkoptów lub ciasteczek digestive.

2. Kruszonkę można przygotować wcześniej i zamrozić – używaj, gdy tylko potrzeba.

3. Jeśli masa serowa jest zbyt rzadka – dodaj jeszcze pół łyżki mąki ziemniaczanej.

4. Polewę można aromatyzować skórką cytrynową lub rumem dla dorosłych wersji.

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 60 minut + chłodzenie

Całkowity czas: ok. 6–8 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

Liczba porcji z przepisu: 12
Porcja: 1 kawałek (z 12)
Kalorie: ok. 340 kcal
Białko: 9 g
Tłuszcz: 22 g
Węglowodany: 24 g
Sód: 70 mg
Zawiera wapń, białko i korzystne tłuszcze z mascarpone i śmietanki

Najczęstsze błędy

1. Zbyt szybkie miksowanie – masa staje się napowietrzona, a sernik opada.

2. Za długie pieczenie – sernik może być suchy i pękać.

3. Zbyt ciepła kruszonka – nie będzie chrupiąca, jeśli masło się rozpuści.

4. Zbyt zimna polewa – nie rozprowadzi się równo. Użyj w temperaturze pokojowej.

Podsumowanie

Sernik z kruszonką i waniliową polewą z mascarpone to wypiek idealny. Łączy w sobie klasykę z nowoczesnym wykończeniem. Jest kremowy, słodki, pachnący wanilią, z chrupiącym, lekko karmelowym wierzchem. Idealnie sprawdzi się w każdej kuchni – zarówno jako codzienny deser, jak i świąteczna gwiazda stołu. To przepis, który zostaje w sercu – i zeszycie – na długie lata.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę użyć gotowego twarogu z wiaderka?

O: Tak, ale wybierz gęsty, dobrej jakości twaróg przeznaczony do wypieków.

P: Czy można pominąć kruszonkę?

O: Można, ale to właśnie ona nadaje wyjątkowego charakteru. Można też zastąpić płatkami migdałowymi.

P: Czy ten sernik nadaje się do mrożenia?

O: Tak, najlepiej bez polewy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

P: Czym zastąpić mascarpone w polewie?

O: Użyj serka typu Philadelphia lub twarożku śmietankowego – efekt będzie równie pyszny.

Print