CIASTO Z WIŚNIAMI, KREMEM WANILIOWYM I STARTĄ CZEKOLADĄ

Nie wszystkie wspomnienia z dzieciństwa mają zapach. Ale te najlepsze — mają. I dla mnie jednym z najbardziej magicznych zapachów zawsze była wanilia połączona z gorącymi wiśniami i czekoladą. Moja mama miała swój niezawodny przepis na ciasto, które potrafiło rozchmurzyć nawet najbardziej deszczową niedzielę — puszyste, lekkie, wilgotne ciasto z kremem waniliowym, soczystymi wiśniami i startą czekoladą.

To nie było ciasto na szybko. Mama przygotowywała je powoli, warstwa po warstwie, z troską i cierpliwością. Ale efekt? Warty każdej minuty. Biszkopt rozpływał się w ustach, krem waniliowy był aksamitny, wiśnie dodawały lekkiej kwaskowatości, a czekolada na wierzchu wieńczyła dzieło — niczym kokarda na prezencie.

Dziś ten przepis wraca na nasze stoły w nowej odsłonie — klasycznej, ale z nutą współczesnej prostoty. To ciasto doskonałe na święta, urodziny, komunie czy po prostu do popołudniowej kawy. Proste do wykonania, a jednocześnie zachwycające smakiem i wyglądem.

Jeśli szukasz deseru, który zachwyci gości, a przy tym przywoła wspomnienia beztroskich lat, to właśnie znalazłaś. Zapraszam Cię do mojej kuchni, gdzie przygotujemy razem to wyjątkowe ciasto — warstwa po warstwie, smak po smaku.

Składniki

Biszkopt jasny

• 5 jajek

• 3/4 szklanki cukru

• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• szczypta soli

Warstwa wiśniowa

• 500 g wydrylowanych wiśni (świeżych, mrożonych lub z kompotu)

• 1/2 szklanki soku wiśniowego lub kompotu

• 2 łyżki cukru

• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem waniliowy

• 500 ml mleka

• 1 budyń waniliowy (bez cukru)

• 3 łyżki cukru

• 200 g masła

• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu

Warstwa czekoladowa

• 150 g gorzkiej czekolady

• 100 ml śmietanki 30%

• 1 łyżka masła

Wierzch

• 250 ml śmietanki 36%

• 2 łyżki cukru pudru

• starta gorzka czekolada

• kilka całych wiśni do dekoracji

Krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie lśniąca, dodaj żółtka, delikatnie miksując. Przesiej mąki i wmieszaj je łopatką. Przelej do tortownicy (ok. 24 cm) lub prostokątnej formy (25×30 cm) wyłożonej papierem. Piecz w 170°C przez 30 minut. Ostudź i przekrój na 2–3 blaty.

Krok 2: Wiśnie

W garnku umieść wiśnie, cukier i sok. Podgrzewaj do zagotowania. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 3 łyżkami wody, dodaj do gotujących się wiśni. Mieszaj, aż masa zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.

Krok 3: Krem waniliowy

W 100 ml mleka rozprowadź budyń. Resztę zagotuj z cukrem i wanilią. Wlej budyń i gotuj do zgęstnienia. Przykryj folią i ostudź. Masło utrzyj na puch, dodawaj po łyżce budyniu.

Krok 4: Warstwa czekoladowa

Czekoladę, śmietankę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Mieszaj do gładkości. Lekko ostudź.

Krok 5: Składanie ciasta

1. Pierwszy blat biszkoptu

2. Połowa kremu waniliowego

3. Warstwa wiśni

4. Drugi blat biszkoptu

5. Warstwa czekoladowa

6. Reszta kremu waniliowego

7. Ostatni blat biszkoptu

Całość schłódź przez minimum 3–4 godziny.

Krok 6: Dekoracja

Ubij śmietankę z cukrem pudrem. Rozsmaruj na wierzchu ciasta. Posyp startą czekoladą i udekoruj świeżymi wiśniami.

Dlaczego ten przepis działa

Ciasto z wiśniami, kremem waniliowym i czekoladą to połączenie czterech idealnie zrównoważonych smaków:

• lekko słodkiego biszkoptu,

• aksamitnego kremu waniliowego,

• owocowej świeżości wiśni,

• głębi gorzkiej czekolady.

Każda warstwa spełnia swoją rolę. Czekolada łagodzi kwaskowatość wiśni, wanilia dodaje elegancji, a śmietana na wierzchu wszystko zamyka niczym kokarda. To deser, który nie tylko pięknie wygląda, ale też doskonale smakuje — przez co znika błyskawicznie.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Z masłem, cukrem i mlekiem krowim. Idealna na święta i rodzinne uroczystości.

Wersja niskokaloryczna

• zamień cukier na erytrytol,

• użyj mleka roślinnego do kremu,

• śmietankę zastąp jogurtem greckim ubitym z odrobiną miodu,

• czekoladę wybierz min. 85% kakao.

Wersja bezglutenowa

• biszkopt z mąki migdałowej lub bezglutenowej mieszanki,

• budyń bezglutenowy,

• reszta składników jest naturalnie bezglutenowa — warto sprawdzić etykiety.

Wersja rodzinna

• większa blacha (30×40 cm),

• podwójna ilość wiśni i kremu,

• można dodać warstwę galaretki wiśniowej na wierzch dla dzieci.

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt najlepiej kroić nitką dentystyczną — wychodzi równo.

• Budyń warto przygotować dzień wcześniej — łatwiej się połączy z masłem.

• Używaj tylko dobrze odsączonych wiśni — nadmiar soku może rozrzedzić krem.

• Czekoladę zetrzyj tuż przed podaniem — będzie świeża i aromatyczna.

Moja mama zawsze mówiła: „To ciasto robi się sercem, nie tylko rękami”. I miała rację — trzeba włożyć w nie trochę czułości.

Sposoby podania

To ciasto idealnie pasuje:

• na komunie i chrzciny,

• na urodziny,

• na świąteczny stół,

• do popołudniowej kawy z sąsiadką.

Podawaj z:

• filiżanką kawy zbożowej lub espresso,

• kieliszkiem domowego nalewki wiśniowej,

• lodami waniliowymi obok.

Praktyczne porady

• Przygotuj dzień wcześniej – smaki się przegryzą, a kremy stężeją.

• Najlepiej kroić schłodzone – uzyskasz piękne, równe porcje.

• Przechowywanie – do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

• Zamrażanie? – tylko bez dekoracji śmietanowej.

Czas przygotowania:

45 minut

Czas pieczenia/gotowania:

30 minut + studzenie i chłodzenie

Całkowity czas:

ok. 5–6 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 320 kcal

• Białko: 5 g

• Węglowodany: 28 g

• Tłuszcze: 18 g

• Błonnik: 1,5 g

Zbilansowane ciasto na specjalne okazje — z naturalną słodyczą owoców, zdrowym tłuszczem z masła i nutą czekolady.

Najczęstsze błędy

1. Zbyt wilgotne wiśnie – mogą rozrzedzić krem.

2. Za gorący budyń do masła – masa się zwarzy.

3. Nieprzestudzony biszkopt – może „rozpuścić” krem.

4. Zbyt krótko schłodzone ciasto – trudne do krojenia.

Podsumowanie

Ciasto z wiśniami, kremem waniliowym i startą czekoladą to deser, który smakuje każdemu. Łączy w sobie klasykę, elegancję i domową ciepłość. To nie tylko ciasto — to wspomnienie dzieciństwa, dowód miłości i prawdziwe kulinarne dzieło sztuki.

Jeśli masz chwilę — wypróbuj ten przepis. A potem podziel się swoją wersją — może dodasz do kremu odrobinę likieru? A może zamienisz wiśnie na porzeczki? To ciasto uwielbia eksperymenty!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to ciasto wcześniej?

O: Tak, najlepiej smakuje po nocy w lodówce — smaki się przegryzają, a krem staje się stabilniejszy.

P: Czym mogę zastąpić wiśnie?

O: Porzeczki, maliny, śliwki lub morele — ważne, by były lekko kwaskowate.

P: Jak przechowywać ciasto?

O: W lodówce, w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można mrozić bez dekoracji.

P: Czy można przygotować wersję bez laktozy?

O: Tak — użyj mleka roślinnego, masła roślinnego i śmietanki bez laktozy.

Print