SERNIK Z KRUSZONKĄ KOKOSOWĄ I WANILIOWĄ PIANKĄ

Nie wiem, jak Ty, ale ja zawsze miałam słabość do serników. Pamiętam, jak jeszcze jako nastolatka wracałam po szkole do domu, a z kuchni unosił się ten charakterystyczny, ciepły zapach pieczonego twarogu, wanilii i kruszonki. To był znak, że mama znów upiekła swój popisowy sernik — taki prosty, ale wyjątkowy. Delikatna masa serowa, kruchy spód, chrupiąca kokosowa kruszonka i lekka jak chmurka pianka waniliowa na wierzchu. Nie było świąt bez tego wypieku. Nie było też gości, którzy nie pytaliby o przepis.

Ten sernik to coś więcej niż deser. To symbol rodzinnych spotkań, długich rozmów przy herbacie i tej domowej, niewymuszonej atmosfery. To ciasto, które zawsze się udaje — nawet jeśli nie jesteś mistrzynią wypieków. A jego smak? To połączenie klasycznej polskiej tradycji z nutką tropikalnej nowoczesności.

Dziś chcę podzielić się z Tobą przepisem, który od lat króluje w moim zeszycie z recepturami. To idealna propozycja na święta, urodziny, a nawet zwykłe niedzielne popołudnie. Sernik z kruszonką kokosową i waniliową pianką to wypiek, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki

Spód

• 200 g herbatników (maślanych lub pełnoziarnistych)

• 100 g masła (rozpuszczonego)

• 1 łyżka kakao (opcjonalnie, dla ciemniejszego spodu)

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego lub z wiaderka, dobrej jakości)

• 200 g cukru

• 5 jajek

• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 200 ml śmietany 18%

• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Kruszonka kokosowa

• 80 g masła (schłodzonego)

• 80 g cukru

• 100 g wiórków kokosowych

• 80 g mąki pszennej

Waniliowa pianka

• 2 białka

• 2 łyżki cukru pudru

• szczypta soli

• kilka kropel soku z cytryny

• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu

Krok po kroku

Krok 1: Spód

Herbatniki dokładnie rozdrobnij (w blenderze lub wałkiem), dodaj rozpuszczone masło i kakao. Wymieszaj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Wyłóż nią dno tortownicy (ok. 24–26 cm), dobrze ugnieć i wstaw do lodówki na 15 minut, by się schłodziła.

Krok 2: Masa serowa

W dużej misce zmiksuj twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawaj po jednym jajku, ciągle miksując na średnich obrotach. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i śmietanę. Na końcu dorzuć skórkę z cytryny.

Wylej masę serową na schłodzony spód. Piecz w temperaturze 160°C przez 60 minut (najlepiej z parą — np. naczynie z wodą na dolnej półce piekarnika).

Krok 3: Kruszonka kokosowa

W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp mąkę, cukier, kokos i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami aż do uzyskania sypkiej struktury. Schłódź w lodówce.

Po godzinie pieczenia wysuń lekko sernik i posyp równomiernie wierzch kruszonką. Piecz jeszcze 20 minut.

Krok 4: Waniliowa pianka

Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i na końcu wanilię oraz sok z cytryny. Pianka powinna być lśniąca i sztywna.

Po wyjęciu sernika, ostudź go przez 15 minut, a następnie rozsmaruj na wierzchu ubitą pianę. Włóż do piekarnika z funkcją grill (lub na najwyższy poziom w 180°C) na 5 minut – aż pianka się zarumieni.

Krok 5: Studzenie

Zostaw sernik w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez 30 minut. Następnie schłodź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto łączy kilka kontrastujących warstw:

• kruchy, maślany spód

• aksamitną, lekką masę serową

• chrupiącą, pachnącą kokosową kruszonkę

• delikatną, waniliową piankę

Dzięki temu każdy kęs jest wyjątkowy. Wanilia i kokos tworzą niezwykle harmonijny duet smakowy, a lekka pianka równoważy gęstość masy serowej. Dodatkowo – sernik długo zachowuje świeżość i dobrze się kroi.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja

Zamień kruszonkę kokosową na zwykłą maślaną, a piankę waniliową na cienką warstwę kwaśnej śmietany z cukrem.

Wersja niskokaloryczna

• zamiast masła użyj jogurtu greckiego w spodzie

• twaróg półtłusty

• erytrytol zamiast cukru

• piecz bez kruszonki, udekoruj świeżymi owocami

Wersja bezglutenowa

• spód z bezglutenowych ciastek

• kruszonka z mąki ryżowej lub migdałowej

• pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe (sprawdź etykiety)

Wersja rodzinna

• forma 30×40 cm

• dwie warstwy masy serowej z domowym dżemem śliwkowym pomiędzy

• więcej kruszonki i pianki

Wskazówki kulinarne

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

• Piekarnik nie może być zbyt gorący — sernik lubi łagodne pieczenie.

• Kruszonka powinna być schłodzona — wtedy nie wsiąka w masę.

• Ubijaj białka tuż przed użyciem, by nie opadły.

Pamiętam, jak babcia mówiła: „Z sernikiem się nie śpiesz. On lubi ciepło, spokój i cierpliwość”. To prawda — im wolniej pieczesz, tym lepszy efekt.

Sposoby podania

Idealnie pasuje:

• na świąteczny stół (Boże Narodzenie, Wielkanoc)

• do niedzielnej kawy

• jako prezent w słoiku (porcja sernika w zamykanym słoiczku z kokardką)

• z sosem malinowym lub owocami leśnymi

Dawniej podawano go z kompotem wiśniowym i domową bitą śmietaną. Stawiano go w centrum stołu — jako „danie koronne”.

Praktyczne porady

• Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – sernik opadnie.

• Najlepiej smakuje na drugi dzień – składniki się „przegryzą”.

• Użyj formy z wyjmowanym dnem – łatwiej wyjąć bez uszkodzeń.

• Kruszonkę możesz przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić.

Czas przygotowania:

40 minut

Czas pieczenia/gotowania:

80–90 minut + czas stygnięcia

Całkowity czas:

ok. 6 godzin (wraz z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 350 kcal

• Białko: 8 g

• Sód: 110 mg

• Błonnik: 1 g

• Cukry proste: ok. 20 g
  To wypiek dostarczający energii, ale dzięki białku z twarogu i błonnikowi z kokosa może być częścią zbilansowanej diety — szczególnie w wersji lekkiej.

Najczęstsze błędy

1. Zbyt szybkie pieczenie – masa się ścina i pęka.

2. Zimne składniki – powodują grudki i niejednolitą masę.

3. Zbyt gruba kruszonka – obciąża ciasto i wsiąka w masę.

4. Pianka dodana na gorące ciasto – opadnie lub się zważy.

Podsumowanie

Sernik z kruszonką kokosową i waniliową pianką to wypiek wyjątkowy. Zachwyca smakiem, konsystencją i wyglądem. To ciasto, które budzi wspomnienia, ale też zaskakuje świeżym podejściem do klasyki. Jeśli jeszcze go nie próbowałaś – gorąco zachęcam.

Podziel się w komentarzu swoją wersją lub wspomnieniem serników z dzieciństwa. A może Twoja mama piekła podobny? Taki przepis warto przekazywać dalej.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować ten sernik dzień wcześniej?

O: Zdecydowanie tak! Sernik najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

P: Czy można zamrozić ten sernik?

O: Tak, bez pianki. Zamrażaj w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy.

P: Czym zastąpić wiórki kokosowe?

O: Płatki migdałów lub orzechy laskowe będą równie smaczne.

P: Czy mogę użyć sera z wiaderka?

O: Tak, ale tylko dobrej jakości – bez dodatków typu skrobia czy mleko w proszku.

Print