BISZKOPT Z MASĄ ŚMIETANKOWĄ, GALARETKĄ MALINOWĄ I OWOCAMI

Kiedy byłam jeszcze małą dziewczynką, moja babcia Helena miała zwyczaj piec „ciasto na niedzielę”. Każda sobota wieczór pachniała wanilią, świeżo ubijaną śmietaną i soczystymi owocami. Często pomagałam jej w kuchni — choć pomoc ograniczała się raczej do podjadania owoców niż rzeczywistej pracy. Pamiętam, jak z zachwytem patrzyłam, jak nakładała warstwy biszkoptu, kremu i galaretki do szklanej foremki. Mówiła wtedy: „Dziecko, to ciasto musi nie tylko smakować, ale i wyglądać, jakby samo zapraszało do zjedzenia”.

Dziś, po tylu latach, wciąż wracam do tamtych smaków. Biszkopt z masą śmietankową, galaretką malinową i owocami to ciasto, które łączy pokolenia. Jest lekkie, pełne kolorów, a przy tym zdrowe — wypełnione owocami sezonowymi, lekką śmietanką i puszystym, domowym biszkoptem. Idealne na letnie przyjęcia, rodzinne obiady czy po prostu — do filiżanki kawy na tarasie.

To ciasto to nie tylko smak, ale wspomnienie ciepłych chwil, wspólnego śmiechu przy kuchennym stole i tradycji, która nigdy się nie starzeje. A co najważniejsze — nie jest trudne do przygotowania! Wymaga jedynie odrobiny serca i kilku sprawdzonych składników.

Składniki

Biszkopt

• 5 jajek (w temperaturze pokojowej)

• 3/4 szklanki cukru

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (można użyć orkiszowej dla wersji zdrowszej)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

• szczypta soli

Masa śmietankowa

• 500 ml śmietanki kremówki 36%

• 250 g serka mascarpone

• 3 łyżki cukru pudru (lub ksylitolu dla wersji fit)

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Galaretka malinowa

• 2 opakowania galaretki malinowej

• 700 ml gorącej wody

• 250 g malin (mogą być mrożone)

Owoce (do warstw i dekoracji)

• 1 puszka brzoskwiń w syropie (lub świeże brzoskwinie w sezonie)

• 200 g malin

• kilka truskawek

• świeża mięta do dekoracji (opcjonalnie)

Dodatkowo

• papier do pieczenia

• forma prostokątna ok. 25×35 cm

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie lśniąca i sztywna, dodaj po jednym żółtku, miksując na wolnych obrotach. Na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę (i proszek do pieczenia, jeśli używasz), najlepiej silikonową szpatułką.

Przelej masę do formy wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez około 30 minut — do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź i przekrój na dwa blaty.

Krok 2: Przygotowanie galaretki

Galaretki rozpuść w gorącej wodzie. Gdy lekko przestygną, dodaj maliny i odstaw do lekkiego stężenia — powinny mieć konsystencję gęstego kisielu.

Krok 3: Masa śmietankowa

Śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i ekstrakt waniliowy, delikatnie zmiksuj do uzyskania gładkiej, puszystej konsystencji.

Krok 4: Składanie ciasta

Na dolny biszkopt wyłóż połowę masy śmietankowej. Na niej rozprowadź część galaretki z malinami. Przykryj drugą warstwą masy śmietankowej. Następnie ułóż plasterki brzoskwiń i pozostałą galaretkę. Na górze połóż drugi blat biszkoptu i posmaruj go cienką warstwą śmietany (jeśli zostało trochę masy).

Dekoruj świeżymi owocami i miętą.

Krok 5: Chłodzenie

Ciasto włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Dlaczego ten przepis działa

To ciasto to harmonijne połączenie trzech podstawowych tekstur: puszystego biszkoptu, lekkiej, kremowej masy i owocowej, lekko kwaskowatej galaretki. Maliny przełamują słodycz kremu, a brzoskwinie dodają letniego charakteru. Śmietankowa masa z mascarpone nie tylko pięknie się prezentuje, ale też długo utrzymuje świeżość.

To deser, który nie wymaga piekarniczego mistrzostwa — jedynie cierpliwości i dobrej organizacji.

Wariacje i wersje

Wersja klasyczna

Opisany powyżej przepis to klasyka. Idealny balans między kremem, galaretką i owocami.

Wersja niskokaloryczna

• zamiast cukru — erytrytol lub ksylitol

• zamiast kremówki — jogurt grecki 10%

• biszkopt z mąki orkiszowej i ksylitolu

Wersja bezglutenowa

• mąka ryżowa lub migdałowa do biszkoptu

• upewnij się, że galaretka nie zawiera glutenu

• mascarpone i śmietana naturalnie bezglutenowe

Wersja rodzinna

• większa forma (np. blacha z piekarnika)

• dodaj więcej owoców: kiwi, borówki, ananasa

• lekka masa z dodatkiem serka homogenizowanego dla dzieci

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt warto studzić do góry dnem, by był równy.

• Używaj zimnej śmietanki — szybciej się ubije.

• Galaretkę lekko przestudź przed dodaniem do ciasta — zbyt rzadka może zalać krem.

• Pamiętaj o dokładnym odsączeniu owoców z syropu!

Moja babcia zawsze mówiła: „Nie spiesz się z galaretką, bo ci ucieknie z ciasta”. I miała rację — najlepiej pracować na półtężejącej galaretce.

Sposoby podania

To ciasto to hit rodzinnych spotkań. Idealne na:

• niedzielny obiad

• komunie, chrzciny

• urodziny

• piknik w ogrodzie

W dawnych czasach podawało się je w kryształowych paterach, ozdobionych listkami mięty i obowiązkowo z serwetką z koronki. Możesz też dodać łyżkę bitej śmietany lub gałkę lodów waniliowych.

Praktyczne porady

• Przechowywanie: do 3 dni w lodówce.

• Mrożenie: lepiej unikać – galaretka i śmietana tracą konsystencję.

• Ubij śmietanę krótko przed składaniem ciasta, żeby była stabilna.

• Przy krojeniu użyj noża zamoczonego w gorącej wodzie – unikniesz rozmazania warstw.

Czas przygotowania:

30 minut

Czas pieczenia/gotowania:

30 minut + czas tężenia galaretki (ok. 1-2 godziny)

Całkowity czas:

około 4-5 godzin (z chłodzeniem)

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 280 kcal

• Białko: 4 g

• Sód: 45 mg

• Błonnik: 2 g

• Tłuszcze nasycone: 5 g
  To deser z umiarkowaną zawartością cukru (można zmniejszyć), korzystny dla trawienia dzięki obecności owoców i stosunkowo lekki jak na ciasto z kremem.

Najczęstsze błędy

1. Za rzadka galaretka – powoduje rozpływanie się ciasta. Poczekaj, aż będzie półtężejąca.

2. Zbyt ciepła śmietana – nie ubije się dobrze. Używaj schłodzonej!

3. Zbyt gruba warstwa owoców – może spowodować rozwarstwienie. Układaj równomiernie.

4. Nieodpowiednia forma – zbyt głęboka może sprawić, że ciasto nie będzie trzymało się warstwowo.

Podsumowanie

Biszkopt z masą śmietankową, galaretką malinową i owocami to nie tylko pyszne ciasto — to wspomnienie ciepłych, rodzinnych chwil. To przepis, który każda kobieta powinna mieć w swoim zeszycie z recepturami, przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Możesz się nim bawić, zmieniać owoce, kremy, ale jedno pozostaje niezmienne — jego zdolność do wywoływania uśmiechu.

Podziel się swoim wspomnieniem z dzieciństwa, kiedy ciasto takie jak to gościło na Twoim stole. A może masz własną wersję? Napisz w komentarzu!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

O: Tak! Najlepiej przygotować je dzień wcześniej – składniki się „przegryzą” i galaretka dobrze zastygnie.

P: Czym mogę zastąpić mascarpone?

O: Zastąp mascarpone serkiem śmietankowym lub naturalnym homogenizowanym, ale pamiętaj, że zmieni się smak i konsystencja.

P: Jak przechowywać resztki?

O: W szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można delikatnie ogrzać w temperaturze pokojowej.

P: Czy można przygotować wersję bezglutenową?

O: Oczywiście! Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej lub mąki ryżowej.

Print