TIRAMISU PISTACJOWE Z KREMEM MASCARPONE

Zawsze kiedy wracam myślami do czasów, gdy jako młoda dziewczyna marzyłam o podróżach, jednym z miejsc, które najbardziej mnie kusiło, były Włochy. Pachnące kawą, cytrusami, pełne serdecznych ludzi i słodyczy tak kremowych, że trudno im się oprzeć. Moja pierwsza miłość do tiramisu narodziła się właśnie wtedy – najpierw jako fascynacja tym deserem w opowieściach i książkach, a później – w mojej własnej kuchni. Z czasem zaczęłam eksperymentować. Tak właśnie powstało tiramisu pistacjowe z kremem mascarpone – subtelne, eleganckie, z nutą orzechowego luksusu.

To deser, który rozkochuje w sobie już po pierwszym kęsie. Warstwowe, delikatne, nasączone espresso, z wyraźnym aromatem pistacji, miękkim biszkoptem i kremowym mascarpone. Idealne na letnie popołudnie, rodzinne przyjęcie czy chwilę tylko dla siebie. Niewymuszenie eleganckie, bez pieczenia, a jednak o smaku, który zostaje w pamięci na długo.

Przepis łączy klasykę włoskiej cukiernictwa z bliskim sercu smakiem domowych deserów. A pistacje? To ukłon w stronę współczesnej kuchni, pełnej koloru, struktury i harmonii. Tiramisu pistacjowe to nie tylko deser – to doświadczenie.

Składniki

Krem:

• 500 g mascarpone (schłodzone)
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
• 100 g pasty pistacjowej (najlepiej 100%)

Warstwa biszkoptowa:

• 200 g podłużnych biszkoptów typu Savoiardi
• 100 ml mocnego espresso (może być bezkofeinowe)
• 1 łyżeczka likieru Amaretto lub pistacjowego (opcjonalnie)

Dekoracja:

• kakao do oprószenia
• posiekane pistacje i migdały
• opcjonalnie: starta biała czekolada lub praliny pistacjowe

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie kremu

W misie miksera ucieramy żółtka z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy na niskich obrotach do połączenia. W osobnej misce ubijamy śmietankę na sztywno. Dodajemy ją partiami do masy mascarpone i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy pastę pistacjową i łączymy wszystko w jednolity krem. Chłodzimy przez 20–30 minut.

Krok 2: Nasączanie biszkoptów

Parzymy mocne espresso, dodajemy likier, jeśli używamy. Biszkopty krótko zanurzamy w kawie – zbyt długie moczenie sprawi, że się rozpadną. Układamy pierwszą warstwę w naczyniu (ok. 20×20 cm).

Krok 3: Warstwowanie

Na nasączone biszkopty wykładamy połowę kremu. Wyrównujemy. Ponownie układamy warstwę biszkoptów, lekko nasączonych. Na wierzch nakładamy resztę kremu. Całość przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na noc.

Krok 4: Dekoracja

Przed podaniem oprószamy kakao przez sitko, posypujemy posiekanymi pistacjami i migdałami. Można także udekorować startą białą czekoladą lub pralinkami.

Dlaczego ten przepis działa

To przepis oparty na klasyce, ale z nowoczesnym twistem. Pistacje nadają wyjątkowy smak i kolor, krem mascarpone jest aksamitny i lekki dzięki bitej śmietanie, a espresso wprowadza kontrast smakowy. Dzięki schłodzeniu tiramisu nabiera stabilności i głębi – każdy element się „przegryza”. A dodatki w postaci orzechów dodają przyjemnej chrupkości.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja:

Bez pasty pistacjowej. Sam krem mascarpone i kakao, bez dodatków.

Bezalkoholowa:

Z espresso bez dodatku likieru – idealna dla dzieci i osób unikających alkoholu.

Fit wersja:

Z mascarpone light, śmietanką roślinną, słodzikiem zamiast cukru. Zamiast biszkoptów – cienkie blaty biszkoptowe bez cukru.

Bezglutenowa:

Użyj bezglutenowych biszkoptów i upewnij się, że pasta pistacjowa oraz inne składniki są bezglutenowe.

Wskazówki kulinarne

• Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone – dzięki temu krem będzie stabilny.
• Pasta pistacjowa dobrej jakości powinna mieć intensywny, zielony kolor i skład: 100% pistacji.
• Do nasączania biszkoptów używaj zimnej kawy – nie rozmiękczy ich za szybko.
• Deser najlepiej kroi się po nocy w lodówce.

Sposoby podania

Idealne na eleganckie przyjęcia, urodziny, rocznice, a także na leniwe niedzielne popołudnie. Można serwować klasycznie – w formie ciasta, ale też w pucharkach, słoiczkach lub kieliszkach. Świetnie komponuje się z kawą z mlekiem roślinnym, herbatą miętową lub likierem orzechowym.

Praktyczne porady

• Tiramisu można przygotować dzień wcześniej – będzie jeszcze lepsze.
• Przechowuj w lodówce do 3 dni.
• Najlepiej nakładać krem łyżką i delikatnie wyrównywać szpatułką.
• Można zamrozić porcje deseru, a następnie odmrozić w lodówce na kilka godzin.

Czas przygotowania:

30 minut

Czas chłodzenia:

6–8 godzin

Całkowity czas:

ok. 7–9 godzin

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 430 kcal
• Białko: 7 g
• Tłuszcze: 32 g
• Węglowodany: 22 g
• Cukry: 17 g
• Bogaty w witaminę E i magnez – dzięki pistacjom

Najczęstsze błędy

• Zbyt rzadki krem – śmietanka źle ubita lub składniki za ciepłe.
• Rozmokłe biszkopty – zbyt długo moczone w kawie.
• Zbyt mało chłodzenia – deser się nie zetnie i będzie trudno go kroić.
• Niska jakość pasty pistacjowej – wpływa na smak i kolor.

Podsumowanie

Tiramisu pistacjowe z kremem mascarpone to deser z klasą, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Łączy tradycję z nowoczesnością, słodycz z orzechową nutą, kremowość z chrupkością. Idealny na wyjątkowe chwile, ale też wtedy, gdy chcesz po prostu sprawić sobie przyjemność. Bo czasem wystarczy kawałek dobrego deseru, by poczuć się jak we włoskiej kawiarni z widokiem na pistacjowe wzgórza.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czy mogę pominąć żółtka w kremie?

O: Tak – krem będzie mniej tradycyjny, ale równie pyszny. Zastąp je większą ilością bitej śmietany.

P: Czy można użyć gotowej pasty pistacjowej ze sklepu?

O: Tak, ale najlepiej wybierać taką z jak najmniejszą ilością dodatków.

P: Czy mogę użyć innych orzechów do dekoracji?

O: Oczywiście! Migdały, orzechy laskowe czy nawet wiórki kokosowe będą pasować.

P: Czy deser nadaje się dla dzieci?

O: Tak, jeśli użyjesz kawy bezkofeinowej i pominiesz alkohol.

Print