CIASTO DUBAJSKIE Z KAKAOWYM BISZKOPTEM, KREMEM PISTACJOWYM I KATAIFI

Niektóre wypieki są jak podróże – egzotyczne, wielowarstwowe, pełne niespodzianek. Takie właśnie jest ciasto Dubajskie z kakaowym biszkoptem, kremem pistacjowym i chrupiącym kataifi. Inspirowane orientalnymi smakami Bliskiego Wschodu, ale stworzone z sercem w domowej kuchni, w której zapach świeżo pieczonego ciasta miesza się ze wspomnieniami dzieciństwa.

Pamiętam, jak będąc małą dziewczynką, przesiadywałam przy kuchennym stole, obserwując mamę ubijającą białka na biszkopt. Każda warstwa ciasta była świętością, każdy krem przygotowywany z namaszczeniem. Dziś to ja przekazuję dalej te rytuały – z nutą nowoczesności i orientalnego uroku. Ciasto Dubajskie to efekt tych inspiracji: puszysty kakaowy biszkopt, delikatny krem pistacjowy, słodki mus karmelowy i chrupiąca niespodzianka w postaci ciasta kataifi, które przenosi nas prosto na pachnące bazary Dubaju.

To ciasto jest doskonałe na wyjątkowe okazje – imieniny, rocznice, święta, ale też na niedzielny deser, którym chcemy zachwycić rodzinę. Każda warstwa opowiada inną historię, a razem tworzą kompozycję smaków, którą trudno zapomnieć.

Składniki

Biszkopt kakaowy (2 blaty):

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• szczypta soli

Warstwa pistacjowa:

• 250 g mascarpone
• 150 g pasty pistacjowej (najlepiej 100%)
• 200 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody (opcjonalnie)

Warstwa karmelowa:

• 1 puszka masy kajmakowej (ok. 400 g)
• 100 g gorzkiej czekolady (roztopionej)

Kataifi:

• 100 g ciasta kataifi (lub drobno pokruszonych nitków z ciasta filo)
• 50 g masła (roztopionego)
• 2 łyżki miodu

Polewa:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%

Dekoracja:

• posiekane pistacje (niesolone)
• płatki złota jadalnego lub wiórki białej czekolady (opcjonalnie)

Krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas ubijając. Następnie dodajemy po jednym żółtku, delikatnie mieszając. Mąkę i kakao przesiewamy, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie łączymy szpatułką. Pieczemy w dwóch tortownicach (22–24 cm) lub w jednej formie i kroimy na pół po wystudzeniu. Pieczemy w 170°C przez ok. 20–25 minut. Studzimy na kratce.

Krok 2: Kataifi

Ciasto kataifi rwiemy na drobne kawałki, mieszamy z roztopionym masłem i miodem. Wykładamy cienką warstwą na blaszkę i podpiekamy w 180°C przez ok. 10 minut, aż będzie złote i chrupiące. Ostudzić.

Krok 3: Krem pistacjowy

Mascarpone, pastę pistacjową i cukier puder miksujemy do połączenia. Dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie łączymy. Jeśli chcemy, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, aby uzyskać bardziej stabilny krem. Chłodzimy w lodówce.

Krok 4: Warstwa karmelowa

Masę kajmakową podgrzewamy z roztopioną czekoladą, aż do uzyskania jednolitego kremu. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Krok 5: Składanie ciasta

Na pierwszy blat kakaowego biszkoptu wykładamy warstwę karmelową. Przykrywamy ją chrupiącym kataifi. Następnie układamy krem pistacjowy i drugi blat biszkoptu. Dociskamy lekko i chłodzimy przez minimum 1 godzinę.

Krok 6: Polewa

Śmietankę podgrzewamy i dodajemy do niej czekoladę. Mieszamy, aż powstanie gładka polewa. Wylewamy ją na ciasto, rozprowadzamy i dekorujemy pistacjami.

Dlaczego ten przepis działa

Równowaga smaków: słodycz kajmaku, intensywność czekolady, kremowość pistacji i lekkość biszkoptu. To nie tylko smak, ale też struktura: miękkie, kremowe, chrupiące – wszystko w jednym kawałku. Kataifi dodaje wyjątkowego akcentu, a pistacje podkreślają orientalny charakter ciasta. To wypiek, który robi wrażenie.

Wariacje i wersje

Klasyczna wersja:

Z kremem śmietanowym zamiast pistacjowego. Kajmak bez dodatku czekolady.

Lżejsza wersja:

Zamiast kajmaku – domowy mus z daktyli. Krem na bazie jogurtu greckiego i ricotty.

Bezglutenowa wersja:

Zamień biszkopt na bezglutenowy, upewnij się, że pozostałe składniki są bez glutenu.

Dla dzieci:

Dodaj warstwę galaretki owocowej lub banany. Udekoruj kolorową posypką.

Wskazówki kulinarne

• Biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – łatwiej się kroi.
• Kataifi należy dokładnie wystudzić przed dodaniem do ciasta.
• Śmietankę do kremu dobrze schłodzić – ubije się szybciej i lepiej.
• Pastę pistacjową można przygotować samodzielnie – zmielone pistacje + olej roślinny.

Sposoby podania

Idealne na przyjęcia, święta, spotkania rodzinne. Pięknie wygląda na paterze. Można podać z filiżanką kawy z kardamonem lub herbatą z różą. W wersji eleganckiej – z płatkami jadalnego złota.

Praktyczne porady

• Przechowuj w lodówce do 4 dni.
• Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
• Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki – dodaj żelatynę.
• Ciasto najlepiej smakuje po 12 godzinach chłodzenia.

Czas przygotowania:

40 minut

Czas pieczenia/gotowania:

60 minut (łącznie)

Całkowity czas:

ok. 6–8 godzin z chłodzeniem

Wartości odżywcze (na porcję)

• Kalorie: ok. 470 kcal
• Białko: 8 g
• Tłuszcz: 30 g
• Węglowodany: 35 g
• Błonnik: 2 g
• Witaminy E, B1, magnez – wspomagają układ nerwowy i skórę

Najczęstsze błędy

• Nieubita śmietana – krem się nie zwiąże.
• Ciepłe kataifi na kremie – roztopi warstwę.
• Zbyt gruba warstwa kajmaku – ciasto może się rozpadać.
• Zbyt szybkie krojenie – daj ciastu czas w lodówce.

Podsumowanie

Ciasto Dubajskie z kakaowym biszkoptem, kremem pistacjowym i kataifi to prawdziwa uczta dla zmysłów. Łączy w sobie smaki dzieciństwa, domowego pieczenia i blask orientalnych inspiracji. Każda warstwa to inna emocja, inne wspomnienie, inna przyjemność. Warto je zrobić – nie tylko na święta, ale i wtedy, gdy chcemy sprawić radość sobie i bliskim. Bo dobre ciasto to nie tylko smak, to również miłość, wspomnienia i magia chwili.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

P: Czym mogę zastąpić ciasto kataifi?

O: Można użyć pokruszonego ciasta filo lub cienkich płatków kukurydzianych z miodem.

P: Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

O: Tak, a nawet warto – smaki się przegryzą, a struktura ustabilizuje.

P: Jak przechowywać?

O: W lodówce, w szczelnym pojemniku – do 4 dni.

P: Czy można zamrozić?

O: Tak, bez polewy. Rozmrażać w lodówce przez noc.

Print