Cytrynowe ciasto z kremem i galaretką na spodzie ciasteczkowym to deser, który kojarzy mi się z pierwszymi ciepłymi dniami wiosny, kiedy świat budzi się do życia, a my mamy ochotę na coś lekkiego, świeżego i orzeźwiającego. Pamiętam, jak moja siostra przygotowała je po raz pierwszy na nasz rodzinny piknik w ogrodzie – pod cieniem starej jabłoni, przy śmiechu dzieci i aromacie parzonej kawy. To było jedno z tych ciast, które znikały w mgnieniu oka, a każdy kęs przynosił uśmiech.
To ciasto to połączenie kremowej delikatności, cytrynowej świeżości i lekko chrupiącego spodu z ciastek. Galaretka dodaje mu elegancji, a zarazem prostoty – pięknie się prezentuje i cudownie smakuje. Co więcej, jego przygotowanie nie wymaga pieczenia, co czyni je doskonałą propozycją na cieplejsze dni. Idealne na imieniny, rodzinne spotkania czy po prostu jako mała, cytrusowa przyjemność po obiedzie.
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników maślanych lub pełnoziarnistych
- 100 g masła (lub oleju kokosowego dla wersji fit)
Na krem cytrynowy:
- 500 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g serka mascarpone
- 1 galaretka cytrynowa
- 250 ml gorącej wody (do galaretki)
- 5 łyżek cukru pudru
- Sok i skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie dla intensywniejszego smaku)
Na wierzch:
- 1 galaretka cytrynowa
- 400 ml gorącej wody
- Cienkie plasterki cytryny, listki mięty (do dekoracji – opcjonalnie)
Krok po kroku
Krok 1: Spód ciasteczkowy
Ciasteczka rozkrusz dokładnie – najlepiej w malakserze lub za pomocą wałka. Wymieszaj z roztopionym masłem lub olejem kokosowym, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wyłóż nią spód formy (najlepiej 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i mocno dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Krem cytrynowy
Galaretkę cytrynową rozpuść w 250 ml gorącej wody i odstaw do ostudzenia. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. W osobnej misce zmiksuj mascarpone z sokiem i skórką z cytryny, jeśli używasz. Następnie dodaj do niego ubitą śmietanę i połącz całość delikatnie. Na końcu, wlewając cienkim strumieniem, dodaj ostudzoną galaretkę i miksuj do uzyskania jednolitej masy. Gotowy krem wylej na schłodzony spód i wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
Krok 3: Warstwa galaretki
Drugą galaretkę cytrynową rozpuść w 400 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia. Gdy krem cytrynowy dobrze się schłodzi i stężeje, ostrożnie wylej tężejącą galaretkę na wierzch. Wstaw do lodówki na kolejne 2–3 godziny (a najlepiej na całą noc).
Krok 4: Dekoracja (opcjonalna)
Przed podaniem udekoruj ciasto plasterkami cytryny, listkami mięty lub cienkimi paseczkami skórki cytrynowej.
Dlaczego ten przepis działa
Cytrynowe ciasto bez pieczenia łączy w sobie kilka kluczowych elementów: stabilny, lekko chrupiący spód, puszysty i orzeźwiający krem oraz dekoracyjną, cytrusową galaretkę. Delikatna słodycz jest przełamana kwasowością cytryny, co daje doskonały balans smakowy. Dodatkowo deser ten jest bardzo prosty w przygotowaniu i niezwykle efektowny, zwłaszcza w przezroczystych naczyniach lub formie z wyjmowanym dnem.
Wariacje i wersje
- Klasyczna – jak w przepisie, z mascarpone i cytrynową galaretką.
- Z owocami – dodaj do warstwy galaretki kawałki kiwi, winogron lub jagody.
- Bez cukru – użyj erytrytolu i galaretek bez cukru.
- Bezglutenowa – użyj ciastek bezglutenowych (np. ryżowych lub kukurydzianych).
Wskazówki kulinarne
- Galaretki muszą być dobrze ostudzone przed dodaniem do kremu i na wierzch.
- Śmietanka i mascarpone muszą być zimne – łatwiej je ubić i połączyć.
- Jeśli chcesz łatwiej wyjąć ciasto z formy, użyj obręczy tortowej lub silikonowej formy.
- Aby uzyskać głębszy smak cytryny, możesz dodać kilka kropli olejku cytrynowego.
Sposoby podania
To ciasto idealnie sprawdza się latem, na piknikach, przyjęciach imieninowych, urodzinach lub jako lekki deser do popołudniowej kawy. Możesz je pokroić w eleganckie kostki i podać na małych talerzykach z widelczykiem. Dobrze komponuje się z herbatą zieloną, z miętą lub cytryną.
Praktyczne porady
- Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej – warstwy będą idealnie zwarte.
- Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni.
- Do spodu można dodać łyżkę skórki cytrynowej – nada wyrazistości.
- Galaretkę na wierzch można lekko przefiltrować, by była klarowna.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas chłodzenia: 6–8 godzin
Całkowity czas: do 9 godzin
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 310 kcal
- Białko: 4 g
- Sód: 80 mg
- Tłuszcze: 22 g (w tym nasycone 13 g)
- Węglowodany: 25 g
- Błonnik: 1 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt ciepła galaretka do kremu – może zwarzyć masę.
- Nieubita śmietanka – krem będzie rzadki.
- Zbyt szybko wylana galaretka na wierzch – może wpaść do środka.
- Za krótki czas chłodzenia – ciasto może się rozpadać przy krojeniu.
Podsumowanie
Cytrynowe ciasto z kremem i galaretką na ciasteczkowym spodzie to deser lekki jak chmurka, który zachwyci gości i domowników. Orzeźwiający, elegancki i prosty w wykonaniu, z pewnością stanie się ulubieńcem w Twoim domowym repertuarze. Spróbuj raz, a będziesz wracać do tego przepisu z radością – szczególnie w cieplejsze dni.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy można użyć śmietany 30% zamiast 36%?
O: Tak, ale efekt będzie mniej puszysty – warto dodać fix do śmietany.
P: Czy można użyć innej galaretki niż cytrynowa?
O: Oczywiście – sprawdzą się np. agrestowa lub winogronowa.
P: Jak długo można przechowywać ciasto?
O: Do 3 dni w lodówce, najlepiej pod przykryciem.
P: Czy ciasto można zamrozić?
O: Nie zaleca się mrożenia – galaretka i krem mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.